高汤卧果儿

老盘子 · 发表于 2015-11-8 07:47:30

本帖最后由老盘子于 2020-10-29 09:56 编辑

北京昔日极其家常的汤。要是自己家做就是碗里适量放香油酱油醋紫菜虾米皮香菜葱花，开水一沏就得，甚是便当。据说再早，带饭座儿的切面铺，卖斤饼斤面的二荤铺也有。一般就是买主食送的。讲究点的，要求加鸡蛋，卧个鸡蛋就叫高汤卧果儿。打散了甩个鸡蛋就叫高汤甩果儿。（那就得收鸡蛋钱了）
我是没赶上面铺带饭座的时代，不过赶上过当年包子馄饨摊儿，还有这规矩，吃包子要个馄饨汤。就是一全佐料的馄饨汤没馄饨。这汤也是掌柜的送的，免费。

七旬老叟 · 发表于 2015-11-8 08:07:05

过去老北京的好多吃食都有添加的习惯，比如吃馄饨、吃炸丸子添汤，喝豆汁儿添咸菜，饭馆儿吃饭送高汤，顺便说一句：过去饭馆儿吃完饭后伙计会送上漱口水给您漱口用，现在不管多高级的饭店酒店都没这项服务，是更亲民吗？还是现在的消费者身份低了？不解。

老盘子 · 发表于 2015-11-8 08:58:27

本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

老片 · 发表于 2015-11-8 09:19:16

褡裢火烧送粥

星星 · 发表于 2015-11-8 19:24:59

老盘子发表于 2015-11-8 08:58
9 m" f' Y% r# h& b本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

试一下

发图没问题

老程-山里人家 · 发表于 2015-11-8 21:25:15

清汤，一块五

DOUZI · 发表于 2015-11-8 22:00:00

小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤，纯牛肉汤熬得，那叫一个香，虽然只是小学时候去过后来就拆了，不过感觉再也没有能超过那家的地方了

紫滃 · 发表于 2015-11-8 22:25:40

七旬老叟发表于 2015-11-8 08:07% `8 W! \- s/ }) ^2 b
过去老北京的好多吃食都有添加的习惯，比如吃馄饨、吃炸丸子添汤，喝豆汁儿添咸菜，饭馆儿吃饭送高汤，顺便 ...

现在讲的全是钱。

南城土著 · 发表于 2015-11-8 22:44:05

老盘子发表于 2015-11-8 08:58# ?" s7 E, s: V& I% p9 y
本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

是这碗不？{:soso_e113:}

七旬老叟 · 发表于 2015-11-8 22:53:58

DOUZI 发表于 2015-11-8 22:000 m5 |+ C3 ]% V* K/ Y
小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤，纯牛肉汤熬得，那叫一个香，虽然只是小学时候 ...

您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和我在1957年前是同学。

老盘子 · 发表于 2015-11-9 11:26:33

南城土著发表于 2015-11-8 22:443 p. v+ V& ?: M) W7 A1 D* t6 _
是这碗不？

哈哈，没错，我手机上网发图老失败。

DOUZI · 发表于 2015-11-12 22:53:03

七旬老叟发表于 2015-11-8 22:53
9 E1 ?2 f9 d3 D" Q& z& l您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和 ...

我说这事儿可晚了，应该97年左右吧，在西直门立交桥，挨着工行（现在桥头拉面）往西的一个小门脸，旁边是个卖旧货的，记得都是瓶瓶罐罐啥的，那会儿还小，也没太留意，都是我爷爷领着我奔那儿吃早点去

城根儿 · 发表于 2015-11-14 22:30:47

本帖最后由城根儿于 2015-11-14 22:32 编辑

七旬老叟发表于 2015-11-8 22:53 B4 Z) h, v9 q% }
您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和 ...

老哥哥:这网友讲的西直门内路北老胡同 "蔡家大门"附近。

城根儿 · 发表于 2015-11-14 22:37:09

星星发表于 2015-11-8 19:24$ f0 g9 Q; i! Q
试一下
5 M! g# { f- f- L4 D% p: e% f9 w X
发图没问题

这菜谱不是地道北京的

星星 · 发表于 2015-11-15 22:49:00

城根儿发表于 2015-11-14 22:37* E1 N( {: y' w7 v
这菜谱不是地道北京的

您说的对，没一道是。

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高汤卧果儿

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