UID66892
帖子
阅读权限200
在线时间 小时
精华
威望
日志
相册
注册时间2013-4-8
最后登录1970-1-1
|
发表于 2013-9-2 19:02:25
|
显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
4 C `5 d) @0 e, g. Y, ?/ {4 e- q- N/ R
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
1 y( ?( a/ j9 `0 R8 Z
1 g6 Y% h" `0 T主要原料:肥豬油與紅蔥頭
' b% @0 r/ r+ Y' y6 [4 ]
! Y" z9 Y' p6 \8 }6 B. e
+ W1 y; G% Y' u3 U5 H& D) c
首先處理紅蔥頭,去頭去尾後脫去外膜,再用清水洗淨0 W" Z6 P/ X! c- C1 T
" q" Y7 Y2 x. h0 O+ r4 E" h/ a0 I! T. m; @8 A) L
紅蔥頭切片
) F2 B M5 [& x* ^3 c
$ t& K M1 Y4 r, t
" k; I; c6 `0 ^5 X- ?6 O, K自製豬油,熱鍋後倒入豬肥油,全程大火,豬肥油會自動慢慢融化,偶爾攪動即可. r6 Q/ s* X/ x; b
3 s( M/ {$ C0 P i3 j1 r
F& u# t" @* S6 m+ t4 a3 m1 `. @熬五分鐘的豬油2 B+ h1 v$ J6 F5 R
: t4 M; _0 C2 B
$ v# x t3 q5 l! a s5 F
熬十分鐘的豬油
5 ?) M1 m5 M) Y9 Z全程約十五分鐘即可完成自製豬油
5 k' K1 b0 u, }- d: V6 @
4 z7 n. x7 |9 X$ G+ c6 d/ X
豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡
0 ~& L3 Q- j) r) b& }# ~
# \ j4 s$ X/ U. [* b! l7 [
因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個程度即可( T% Y6 q, _, g. _4 f8 [% S
7 ~! |6 o6 Y a4 k# d4 _: J
! ~5 @. j4 x$ @
這時還先不要開火,將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入,這個步驟很重要,如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入,油鍋可是會爆掉到處亂噴,愖之!!
R9 W( U2 i! X t
; d* A8 l0 u( ~' v
3 S& M' v. X2 \% t( @4 f8 t8 E紅蔥頭切片倒完後,馬上開火,還是全程大火,也是不太需要顧。
B6 z! H w5 E' E) J/ n! ~2 R c1 E
4 K: C& R3 C/ z$ S
* `# v! M& ?6 C" A紅蔥頭炸五分鐘
7 p5 b1 q t6 `( ?! ~4 m, F
* D7 L4 p0 }/ G紅蔥頭炸十五分鐘
) t" ~$ H4 \( h4 {
/ W, X: p7 R* p9 |$ F3 H
2 n1 D# h3 T3 ?( A( `4 V, I9 ~" M x
18分鐘時,整個油蔥酥有點澎脹起來
, ]4 H% \9 O# F3 z
; o* e3 @' x' G: P$ W
3 |; [- F' s% I* {8 @, H. L1 \- V重點只在最後關頭,油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘),如果晚一點撈起來的話,可能全部焦黑前功盡棄
4 W: \. ^, Y _
3 _2 M. M! q! A' `, z2 t; z, E
4 f) E! u* h; H8 y' B# z
製作完成的油蔥酥,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油2 |7 u( A/ V1 [, L) U0 f3 L
|
|