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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑 & Q7 v/ [( U5 s: O1 M, H
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網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭7 z) O \( W. g& u( ~. H
; k; R. b) i8 O# a0 @* l7 E8 e- n. j0 |. o; j9 b" [
首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片& C+ k; G H% `
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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熬五分鐘的豬油( _) U* m& {. `0 E
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/ @- N( y% E I) L, N" t9 [+ ~熬十分鐘的豬油
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全程約十五分鐘即可完成自製豬油" i& q- \! W1 a/ h u; c( L
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豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可, s( ~2 h$ s) g
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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。- A# Z2 O4 ]6 C2 U) e
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# p( _. h8 k% `7 [紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘
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9 \1 I; H5 ^1 L3 m18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來6 p/ U( d& j) u) c% i* q, {
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄# o4 t, c2 B* {$ u, W& s' V
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5 x0 t) l( g3 Z) ~* v# c製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油: C$ W6 K8 P6 ]
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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