今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

香酥鸭给力！

华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
* L5 I( S  m0 Y: J+ [. B* [, i+ E0 W3 n+ f香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
# f- d1 Z- G% C6 H3 o5 _. s  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
7 B/ \& T* K  B/ m7 |5 }' c' `华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
( V; X) L( E9 J& G7 O0 Q& Y7 _感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

' [1 n2 R4 Z$ \9 ~! z( r4 j  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
* _- z7 |5 x, V0 s0 O" b8 F  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

% y- Z/ [$ J. ]8 ]& ]回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
; G( i, ^. f/ E8 U" l% A4 K$ j' b请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

# d& n% ~# p. k何言请教二字？您太客气了。
3 w# G4 @$ l- a- _5 b裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
6 R" _* v. F; v! v何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
7 ]+ L6 a- {5 ?: d7 K不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

" p& k) z4 ~2 N, F+ i9 b  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
把素烧小萝卜往我这边挪挪

# N9 n: f1 V/ H& Q; u哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
7 F' w/ r$ I: W# b5 e# _摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
好菜！

% R9 z1 j9 S! ~; ~# ^8 `谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
; Y/ u+ w2 \1 }3 e3 O把素烧小萝卜往我这边挪挪

  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
: T& ?3 W. ~% `# q  k4 v& ~我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
光荣啊！

: G/ U( w( m* ^: L' j光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
! n1 n2 E, E" y2 C' i2 l7 s香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

  B/ R0 M% H; W% x9 p# J, M没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
2 n4 g( H) e+ S3 a9 k招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
这次的的家常菜摆放是平行的

( H2 d% C8 ^, [* g, G; u原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
原來一直是放射状的。

+ q5 d% K9 J7 H- r- T  u$ F% S围成梅花