河南安阳的“麻豆腐”---粉浆坨子
本帖最后由 彩蛋 于 2013-10-3 21:49 编辑说起麻豆腐，大家都知道是老北京特色食品，粉坊沉淀淀粉时，中间一层粘稠物（大概是蛋白质），经过加工滤去水份，就是麻豆腐。网上介绍“一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。”
而在豫北安阳，也有这样的吃食，称为“粉浆坨子”。安阳西大街郑家粉坊是老字号，制作的绿豆粉皮是安阳特产。而做粉的下脚料，也就是沉淀淀粉时候的中间层（麻豆腐）与顶层液体（豆汁儿），分别制作成“粉浆坨子”和“粉浆饭”。粉浆坨子的制作与老北京麻豆腐略有不同，首先取制作绿豆淀粉的中间层粘稠物，过滤后加入少量淀粉，放到锅里熬煮，倒在盆里冷却成型，切成方块加入麻将蒜汁等食用。而上层发酵的豆汁儿，安阳话叫做“粉浆”，可以与小米青菜煮粥，叫做粉浆饭。
北京麻豆腐是发酵的，也没有拿黄豆芽炒的 三联儿 发表于 2013-10-3 20:44
北京麻豆腐是发酵的，也没有拿黄豆芽炒的
安阳粉浆坨子的原料跟麻豆腐一样，也就是做绿豆淀粉时候，绿豆磨好在缸中沉淀发酵后的中间层物质。只是后续加工过程不一样。北京麻豆腐是炒食，安阳粉浆坨子是熬煮成型后凉拌。各具特色吧
在安阳工作过两年 现在最想的就是粉浆饭和扁粉菜！ 南城土著 发表于 2013-10-3 21:35
在安阳工作过两年 现在最想的就是粉浆饭和扁粉菜！
我记得是您老哥介绍过 安阳也有 类似于 豆汁的食物
chi 发表于 2013-10-5 19:41
我记得是您老哥介绍过 安阳也有 类似于 豆汁的食物
粉浆饭就是用豆汁做的 叫法不一样 他们叫粉浆 。 南城土著 发表于 2013-10-5 20:03
粉浆饭就是用豆汁做的 叫法不一样 他们叫粉浆 。
哈哈，多谢指教
这下都想起来了
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