台灣台東的名產水果-釋迦
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-28 17:13 编辑釋迦是台東最有名的水果，原名「番荔枝」，由於奇特的外形，酷似釋迦佛的頭像，因而有了這個有趣的名稱。釋迦雖是遠近馳名，但就是不耐久存。釋迦採收後，兩三天內即熟透，果實變軟，經不起堆疊擠壓，因而通常不易銷到遠地。
釋迦的產期在夏、秋二季，以秋天為主要的收成季節。每逢寒、暑時期，都可以看到農人拿著修枝剪修剪枝條，以便釋迦能適時發芽，開花、受粉、才能夠結成一顆顆碩大的果子。
台灣農委會的研究，釋迦利用人工授粉，比自然受粉成功的機率高，因此釋迦大多採用人工授粉，也使釋迦的果形較整齊、收成較豐碩。
人工授粉方法，先採取釋迦花粉，再將要受粉的釋迦花瓣剝掉一、兩片，利用四號水彩筆輕輕的將釋迦花粉塗抹於釋迦的雌蕊上，大約三天便可以見到成果。授粉時間隨釋迦的品種而不同。一般的釋迦及軟枝釋迦授粉的時間是下午四至六點；鳳梨釋迦則為晚上七至十點。
近年來，台灣在嘗試新品種的栽植。這兩年市面出現的軟枝釋迦、鳳梨釋迦，就是例子。鳳梨釋迦果肉連在一起，不像一般釋迦的果肉一瓣一瓣很容易分開，表皮各瓣間的裂紋也比較淺而平滑，所以常是切開來吃，而不像一般釋迦用手掰開就吃。
一般釋迦是否成熟，可從表面的裂紋觀察。果實的裂紋張開，可見到深處的淡黃色顯露出來，表示釋迦已經成熟了。
釋迦的品種計有：1.細鱗種：果表鱗目小，鱗溝淺平，鱗目為黃綠色或淺綠色而平滑。 產量高，果實小，果肉利用率低，商品價值差，種植面積少。
2.粗鱗種：果表鱗目突起，硬熟期鱗溝開裂，呈奶黃色，果實中等大小，果粒比重大，肉質與風味不錯，果肉利用率高，商品價值高，外觀成熟度尚明顯。但易受氣候逆境與環境等影響，夏期果與冬期果之產量不穩定，易導致減產，栽植面積有逐年減少情形。
3.軟枝種：果表鱗目大又突起，為深綠色，明亮度低，鱗溝閉合，達適採期展開不明顯，由外觀較難判定成熟度，果形大，果粒比重較小，果肉利用率低，口感稍差，且果實易軟熟。然產期早，產量高且穩定。
4.台東一號：果表鱗目大且突起，明亮度高，果實硬熟期鱗溝展開，呈奶黃色，外觀成熟度明顯，商品價值高，採後櫥架壽命較長。果實比重大，果肉利用率高，肉質佳，風味口感良好，產量穩定。
5.紫色種：自國外引進，鱗目呈紫紅色，鱗溝深且亮麗，果實中等大小，口感風味較之粗鱗種等稍遜。
6.大目種：果表鱗目淺平，鱗溝不明顯，果實甚大，可達1200g以上，果粒比重小，肉質及口感似軟枝種，糖度較低，約為18~20°Brix，外觀成熟度不很明顯。
7.鳳梨釋迦：鳳梨釋迦由於果肉Q，甜中帶酸，大多數之品種果實可削皮或切片、切塊食用，果肉有鳳梨等熱帶水果風味，故稱呼「鳳梨釋迦」。
市場銷售的釋迦：
这个好像见过 老片 发表于 2013-8-28 18:28
这个好像见过
有沒有吃過應該會記得，但是好像見過，這情況就比較複雜一些！
hwar4073 发表于 2013-8-28 18:32
有沒有吃過應該會記得，但是好像見過，這情況就比較複雜一些！
没吃过{:soso_e121:} 比较喜欢这东西{:soso_e124:} 佛像也叫“菠萝头” 有意思！ 老片 发表于 2013-8-28 19:03
没吃过
有機會可以試試看味道，我個人勢必較喜歡鳳梨釋迦，果肉稍Q，比較有口感。
宿城小雪 发表于 2013-8-28 19:14
比较喜欢这东西
小雪網友去過台東，應該吃過這種水果，其實釋迦產期在台灣各地的水果攤或超市等地都可以買得到，不必非去台東才吃得到！
南城土著 发表于 2013-8-28 21:04
佛像也叫“菠萝头” 有意思！
菠蘿頭與釋迦比較，釋迦還是比較接近一些，看這照片是南城網友選擇的頭像，建議可以換個釋迦照片當頭像，更貼近佛祖！哈哈！開個小玩笑。{:soso_e113:}回到北京又有紅星二鍋頭的相伴，應該如魚得水吧？上回那篇韭菜花的帖子居然沒有看到二鍋頭，奇也！{:soso_e144:}
hwar4073 发表于 2013-8-28 22:47
小雪網友去過台東，應該吃過這種水果，其實釋迦產期在台灣各地的水果攤或超市等地都可以買得到，不必非去 ...
在台湾没吃到，因为去台湾的时间在春秋之间，释迦是南半球物种要12月才成熟。不过去年12月去海南，有口福啦{:soso_e113:} 南城土著 发表于 2013-8-28 21:04
佛像也叫“菠萝头” 有意思！
{:soso_e102:}这个小佛为什么这么好？？？？！ 宿城小雪 发表于 2013-8-29 07:42
在台湾没吃到，因为去台湾的时间在春秋之间，释迦是南半球物种要12月才成熟。不过去年12月去海南，有口福 ...
海南的釋迦好吃嗎？氣候相同可種出來的釋迦可能還是會有差異，釋迦不易保存，台灣外銷的品種似乎只有鳳梨釋迦一種，不知道北京有無銷售？
hwar4073 发表于 2013-8-29 08:16
海南的釋迦好吃嗎？氣候相同可種出來的釋迦可能還是會有差異，釋迦不易保存，台灣外銷的品種似乎只有鳳梨 ...
海南释迦口感稍差，台湾终究是农业技术发达的地区，水果口味比较好。释迦在大陆是不分种类的，只分大小{:soso_e120:}。较大的城市都有卖台湾水果，不知道台湾为什么会出产这么多水果，释迦、莲雾、柳丁、牛奶菠萝是常见品种，可是根据口味判断难免有假冒的。水蜜桃和荔枝这类水果在大陆产量太多，就不见台湾进口的。
宿城小雪 发表于 2013-8-29 08:39
海南释迦口感稍差，台湾终究是农业技术发达的地区，水果口味比较好。释迦在大陆是不分种类的，只分大小{: ...
台灣為什麼出產這麼多的水果，據我個人看法，一是氣候關係，二是農業仍是台灣主要經濟項目之一，三則是因為農業是重要經濟項目之一，所以投入研發的人力、物力較多。水蜜桃及荔枝大陸產量高，台灣去的價格自然無法拚比，出口也沒有意義，況且台灣的水蜜桃品質應該沒有大陸地區出產的好。這水果也有假冒？大陸產的說是台灣進口的？售價可以比較高？這應該可以看得出來吧！
hwar4073 发表于 2013-8-29 09:05
台灣為什麼出產這麼多的水果，據我個人看法，一是氣候關係，二是農業仍是台灣主要經濟項目之一，三則是因 ...
估计是菲律宾菠萝假冒牛奶菠萝，俺连续上当数次。。。 宿城小雪 发表于 2013-8-29 09:19
估计是菲律宾菠萝假冒牛奶菠萝，俺连续上当数次。。。
台灣的菠蘿品種很多，個人是通通喜歡，不論酸甜，台灣鳳梨品種如下：
臺灣目前主要栽培品種
臺灣可供經濟栽培的鳳梨品種很多，目前推薦的鮮食用品種有開英種的突目系、台農4號、台農6號、台農11號、台農13號、台農16號、台農17號、台農18號及台農19號等品種。(一)、突目系俗稱「1號仔」或「浮目仔」，是開英種的自然變異。植株較正常開英小，葉片狹細，葉緣無刺，果實呈短圓筒形，果目微突，肉聲果比率較高，約有70%以上，果肉為透明金黃色，平均單果重1.3 公斤，十分適合鮮食。缺點是冠芽容易發生多冠或雞冠的情形，適合5~6月生產。(二)、台農4號俗稱為「釋迦鳳梨」，由於食用時可將果實縱剖為2或4等份，以手指按果目順序剝食，免削果皮，又稱「剝皮鳳梨」。台農4號鳳梨植株小，葉緣有刺，果實圓筒形，但早春生產的果實多呈塔形或圓錐形，果目突起。肉質細密、纖維少、香味濃。果汁率低、糖度約19.5°Brix、酸度約0.43%，糖酸比45，平均單果重1.2 公斤。由於耐貯運，是早年臺灣鮮果外銷的主力品種。適合3~5月生產。(三)、台農6號由於果實帶有蘋果香味，因此俗稱「蘋果鳳梨」。葉片表面綠而稍帶紅色，葉緣有刺。果實圓筒形或短圓形，果皮薄，果肉纖維細，肉質軟脆緻密，果汁多，糖度約15.1°Brix、酸度約0.34%糖酸比44，風味佳。平均單果重1.3 公斤，是目前深受消費市場歡迎的鮮食品種。適合4~5月生產。(四)、台農11號由於果實具特殊香氣，故俗稱「香水鳳梨」。植株中等、葉片直立，葉緣無刺，果實圓筒形，果目略突起。果肉纖維細緻，果汁多，微酸，糖度約14.8°Brix、酸度約0.57%，糖酸比26，平均單果重1.0公斤。果實耐貯運，是目前深受日本市場歡迎的品種，適合5~6月生產。(五)、台農13號商品名為「冬蜜鳳梨」。植株高，葉長直立，葉片先端及基部常見零星小刺，葉面草綠色但中軸呈紫紅色。果實略為圓錐形，果目略突，果肉金黃色，纖維稍粗，故俗稱「甘蔗鳳梨」，糖度約15.7°Brix、酸度約0.27%，糖酸比58.1，且鳳梨特有的風味濃郁，平均單果重1.2 公斤。正常產期為6月下旬至7月中旬，但可利用產期調節而週年生產，由於台農十三號是所有品種中較適合在秋冬季生產的品種，因此，果實生產適期可安排在8月至翌年2月。(六)、台農16號商品名為「甜蜜蜜」。除葉尖外葉緣無刺，葉表中軸呈淺紫紅色，並有隆起條紋。果實呈長圓錐形或略為橢圓形，果目略突，果肉纖維極細，質地細嫩，糖度約18°Brix、酸度約0.47 %，糖酸比38.3，風味佳，平均單果重1.3 公斤。適合4~7月生產。(七)、台農17號商品名為「金鑽」。植株中型，除葉尖外葉緣無刺，葉表略呈褐紅色，兩端為草綠色。果實為圓筒形，果皮薄，花腔淺，果肉深黃色或金黃色，肉質細緻、果心稍大但細嫩可食，糖度約14.1°Brix、酸度約0.28 %，糖酸比50.4，口感及風味均佳，平均單果重1.4 公斤。適合3~5月生產。(八)、台農18號商品名為「金桂花」。植株小，葉緣無刺，葉表綠色但中軸稍呈暗紅色。果實圓錐形，果目略突，皮薄，花腔淺，果肉黃或金黃色，纖維粗細中級，糖度約14.1°Brix、酸度約0.39 %，糖酸比38.7，具有桂花香味，平均單果重1.5 公斤。適合4~7月生產。(九)、台農19號商品名為「蜜寶」。植株小，除葉片先端外，葉緣無刺，葉片暗濃綠色。果實圓筒形，小果數目較多，皮薄，花腔淺，果肉金黃色，肉質細密，纖維細，糖度約16.7°Brix、酸度約0.46 %，糖酸比37.8，平均單果重1.6 公斤。適合4~7月及10~11月生產。
宿城小雪 发表于 2013-8-29 07:44
这个小佛为什么这么好？？？？！
清初的 42公分高 可惜缺底座
在台湾多次吃，大陆南方见过，北方少见，味道不错。 MLHG 发表于 2013-8-29 18:43
在台湾多次吃，大陆南方见过，北方少见，味道不错。
北方的釋迦應該都是進口的多吧？因為北方天氣寒冷，不知道有沒有出產釋迦，個人其實非常喜歡吃菠蘿，對釋迦興趣比較不高！
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