今天的午餐------压饸饹
先小火炸酱，酱在锅里咕嘟的时候和面，棒子面和面粉大概1:1，和好醒一会儿，炸酱好了之做水，带水开之后后用工具压，锅开点水，再开基本就熟了，夏天热，我爱吃过水的。健康食品 哈哈，真馋人
什么面的？是荞麦么？ 您那酱是甜面酱？ chi 发表于 2013-8-4 14:04
您那酱是甜面酱？
不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。 chi 发表于 2013-8-4 14:04
哈哈，真馋人
什么面的？是荞麦么？
就是普通白面和玉米面 去山西到时候看见过，一个大铁锅上放一个跟压水机似的 早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就算改善生活啦！ 您这“饸饹床子”是现代化的？[/b] 郭大誌 发表于 2013-8-4 17:55
您这“饸饹床子”是现代化的？
小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹，那种大型的筒状的设备京西山里用的多。今天这个在菜场杂货摊看见的，试试还挺结实，比塑料的强，手动拧着压:lol 东郊老土 发表于 2013-8-4 16:20
早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就 ...
您内行！没有榆皮面，散，这个要加点，就不会断条了。两样面好吃！ 延庆永宁镇的饸饹面有名，每次去都逮带它个十斤八斤回来，高粱，荞麦，玉米的。 这工具淘宝有卖的，30块左右好像。 孤旅 发表于 2013-8-4 14:20
不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。
现在的黄酱里边都有白面炸的时候糊锅，过去的干酱里边有黄豆和蚕豆买回家还能看见蚕豆瓣儿。 用盘装不好拌。 孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...
以前在农村见过那种木制的，类似“压水机”的“饸饹床子”！
但那个太笨重！您这个使着轻巧！[/b] 本帖最后由 东郊老土 于 2013-8-5 15:05 编辑
下图是以前常用的饸饹床子：
现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因为面只能和软)口感发糟。
东郊老土 发表于 2013-8-5 14:59
下图是以前常用的饸饹床子：
现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因 ...
也许口感有些差距，但是那个笨重的工具只能架在地灶上，家里做只能用现代工具了，给您看看京西山里的工具，照片为门头沟论坛“五香豆”网友拍摄。
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:43
这工具淘宝有卖的，30块左右好像。
用不了那么多，这个18，30绝对能拿下两个。 老盘子 发表于 2013-8-5 07:09
用盘装不好拌。
手抓啊，哈哈哈 孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...
孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！:lol hwar4073 发表于 2013-8-10 11:40
孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！
俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。 孤旅 发表于 2013-8-10 12:44
俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。
山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？ 本帖最后由 孤旅 于 2013-8-10 18:45 编辑
hwar4073 发表于 2013-8-10 17:46
山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？
我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈:lol 我是京郊人，面条 压饸饹过过凉水就行了，放冰箱冰镇就不好吃了。
孤旅 发表于 2013-8-10 18:41
我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈 我是京郊人，面条 压饸饹过过凉水就行 ...
瞭解了，感謝您解說得這麼明白，所謂「過涼水」是過冰水(冰塊+水)還是就只有水？
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