台灣基隆廟口幾種小吃介紹
繁體版幾款基隆廟口小吃介紹 一、營養三明治：長長的麵糰沾了麵包粉下油鍋炸，炸好後切開夾餡，餡料有：火腿、滷蛋、蕃茄、小黃瓜以及美乃滋。有點像甜甜圈的炸麵糰，比甜甜圈更香，更有嚼勁，優質的火腿切成厚片，奇貌不揚的滷蛋，滷到入味程度可比淡水鐵蛋，醃過的小黃瓜清甜爽脆，配上新鮮的西紅柿厚塊，再加上自製香濃的美乃滋，口感十足，吃起來酥脆但不感到油膩。二、紅燒鰻魚羹：基隆的海鮮種類齊全，紅燒鰻魚羹最負盛名，鰻魚是使用海鰻，腥味小，魚刺粗長但經過處理後不會太硬。連皮帶肉切成條狀，以紅糟及調味料醃製過後再油炸，與白菜一起置入勾芡的湯裡燉，吃時撒上香菜、加點黑醋，湯頭鮮甜，魚肉滑嫩。風味鮮美。三、豆簽羹：「豆簽」，一種用米豆研磨成粉狀，製成類似麵條的條狀物。最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成的。用豆簽與切成條狀的絲瓜，與鹽和糖加水烹煮，以太白粉勾芡，配上花枝、蝦仁和蚵仔，一道簡單好吃的豆簽羹就完成了。吃的時候，加點胡椒粉，湯頭清淡中帶點鮮甜。四、鼎邊銼：鼎邊銼是福州的傳統米食，製作時是將在來米研磨成米漿，將米漿順勢倒在煮熱水大鍋（鼎）邊圍成一圈，米漿沿著鍋邊滾下，一面烤一面蒸，人們稱此一動作為銼，而製成的東西就叫鼎邊銼。將凝固的米漿切成數小片，伴隨著蝦仁、肉條、魷魚、金針、香菇、高麗菜、筍絲等在鍋裡熬煮，盛入碗後灑上韭菜花、芹菜末、蒜頭酥等佐料，聞起來香，吃起來香潤滑嫩，口感佳。五、奶油螃蟹：基隆廟口夜市隨處可見賣奶油螃蟹的攤子，選用的螃蟹種類會隨產季略作變化，主要是以當季盛產的螃蟹為主，三點蟹或紅蟳等種類居多。奶油螃蟹是從日本料理的口味改良而來，先將海產螃蟹切塊，再加入奶油、洋蔥、蒜、鹽、胡椒粉與醬汁等，包裹錫箔紙碳烤至8分熟，客人點餐時，再上火烤5分鐘，鮮美奶油螃蟹即可上桌。烤熟的奶油螃蟹香味四溢，會透出淡淡的胡椒香氣，味美多汁的螃蟹，搭配一杯台灣生啤酒，絕對會身心暢快。六、泡泡冰：基隆廟口的泡泡冰除了配料實在外，以手工攪拌更是重要的關鍵原因，堅持客人現點現做，利用做好的各種口味原料加上冰塊挫下來的冰，放在碗公裡，加上糖水，用手來回的攪拌就成了口感綿密、入口香滑、香味誘人的泡泡冰。可依個人喜好選擇不同口味。七、天婦羅：用新鮮魚漿裹上太白粉與麵粉油炸，炸成金黃色後，配上醬汁與醃製的小黃瓜就成了基隆廟口有名的天婦羅，口感濕濕軟軟，魚漿新鮮，吃出鮮味但沒有腥味，醬汁與小黃瓜也很搭配，不會有膩人的感覺。八、一口吃香腸：一口吃香腸顧名思義是把香腸製成小段，使用大塊的豬後腿肉調味醃製，灌入豬腸後急速冷凍，除能夠保鮮外，還會讓香腸帶有Q度及良好的口感，再經過現場炭火燒烤，香氣四溢，一口咬下還會「爆漿」，配上大片的蒜瓣，就是一種相當美味的食品。九、阿華炒麵：傳統的台灣油麵以濃郁的特調咖哩湯汁大火拌炒， 配料有蝦、豬肝、蚵仔、肉片、貢丸及青菜等豐富的食材，料多又美味實在，麵條除了油麵外，也可以選擇口感更有勁的烏龍麵或米粉也可以，有台式炒麵那種軟爛、多湯汁的特性，也用了洋蔥來提味；其就以咖哩炒麵最受到青睞。十、22號攤位滷肉飯：滷肉飯使用的滷汁與其他不同的是滷汁是以原滷豬腳的鍋再添加碎肉一起滷，所以滷汁更為黏稠，並帶有豬腳筋的黏性與豬腳的香氣，滷汁肥肉入口即化，不鹹的調味，這種味道擁有許多忠實顧客。 简体版几款基隆庙口小吃介绍 一、营养三明治：长长的面团沾了面包粉下油锅炸，炸好后切开夹馅，馅料有：火腿、卤蛋、蕃茄、小黄瓜以及美乃滋。有点像甜甜圈的炸面团，比甜甜圈更香，更有嚼劲，优质的火腿切成厚片，奇貌不扬的卤蛋，卤到入味程度可比淡水铁蛋，腌过的小黄瓜清甜爽脆，配上新鲜的西红柿厚块，再加上自制香浓的美乃滋，口感十足，吃起来酥脆但不感到油腻。二、红烧鳗鱼羹：基隆的海鲜种类齐全，红烧鳗鱼羹最负盛名，鳗鱼是使用海鳗，腥味小，鱼刺粗长但经过处理后不会太硬。连皮带肉切成条状，以红糟及调味料腌制过后再油炸，与白菜一起置入勾芡的汤里炖，吃时撒上香菜、加点黑醋，汤头鲜甜，鱼肉滑嫩。风味鲜美。三、豆签羹：「豆签」，一种用米豆研磨成粉状，制成类似面条的条状物。最传统的就是用丝瓜跟蚵仔做成的。用豆签与切成条状的丝瓜，与盐和糖加水烹煮，以太白粉勾芡，配上花枝、虾仁和蚵仔，一道简单好吃的豆签羹就完成了。 吃的时候，加点胡椒粉，汤头清淡中带点鲜甜。四、鼎边锉：鼎边锉是福州的传统米食，制作时是将在来米研磨成米浆，将米浆顺势倒在煮热水大锅（鼎）边围成一圈，米浆沿着锅边滚下，一面烤一面蒸，人们称此一动作为锉，而制成的东西就叫鼎边锉。将凝固的米浆切成数小片，伴随着虾仁、肉条、鱿鱼、金针、香菇、高丽菜、笋丝等在锅里熬煮，盛入碗后洒上韭菜花、芹菜末、蒜头酥等佐料，闻起来香，吃起来香润滑嫩，口感佳。五、奶油螃蟹：基隆庙口夜市随处可见卖奶油螃蟹的摊子，选用的螃蟹种类会随产季略作变化，主要是以当季盛产的螃蟹为主，三点蟹或红蟳等种类居多。奶油螃蟹是从日本料理的口味改良而来，先将海产螃蟹切块，再加入奶油、洋葱、蒜、盐、胡椒粉与酱汁等，包裹锡箔纸碳烤至8分熟，客人点餐时，再上火烤5分钟，鲜美奶油螃蟹即可上桌。烤熟的奶油螃蟹香味四溢，会透出淡淡的胡椒香气，味美多汁的螃蟹，搭配一杯台湾生啤酒，绝对会身心畅快。六、泡泡冰：基隆庙口的泡泡冰除了配料实在外，以手工搅拌更是重要的关键原因，坚持客人现点现做，利用做好的各种口味原料加上冰块挫下来的冰，放在碗公里，加上糖水，用手来回的搅拌就成了口感绵密、入口香滑、香味诱人的泡泡冰。可依个人喜好选择不同口味。七、天妇罗：用新鲜鱼浆裹上太白粉与面粉油炸，炸成金黄色后，配上酱汁与腌制的小黄瓜就成了基隆庙口有名的天妇罗，口感湿湿软软，鱼浆新鲜，吃出鲜味但没有腥味，酱汁与小黄瓜也很搭配，不会有腻人的感觉。八、一口吃香肠：一口吃香肠顾名思义是把香肠制成小段，使用大块的猪后腿肉调味腌制， 灌入猪肠后急速冷冻，除能够保鲜外，还会让香肠带有Q度及良好的口感，再经过现场炭火烧烤，香气四溢，一口咬下还会「爆浆」，配上大片的蒜瓣，就是一种相当美味的食品。九、阿华炒面：传统的台湾油面以浓郁的特调咖哩汤汁大火拌炒， 配料有虾、猪肝、蚵仔、肉片、贡丸及青菜等丰富的食材，料多又美味实在，面条除了油面外，也可以选择口感更有劲的乌龙面或米粉也可以，有台式炒面那种软烂、多汤汁的特性，也用了洋葱来提味；其就以咖哩炒面最受到青睐。十、22号摊位卤肉饭：卤肉饭使用的卤汁与其他不同的是卤汁是以原卤猪脚的锅再添加碎肉一起卤，所以卤汁更为黏稠，并带有猪脚筋的黏性与猪脚的香气，卤汁肥肉入口即化，不咸的调味，这种味道拥有许多忠实顾客。
看着很吸引哦！台湾口味偏甜吧？ 小豆冰棍 发表于 2013-7-5 18:10
看着很吸引哦！台湾口味偏甜吧？
也不盡然，越往台灣南部走，口味越甜，氣候的關係！ 炒面河海肉贩看着不错！ 老片 发表于 2013-7-5 20:19
炒面河海肉贩看着不错！
果然北京人還是喜歡麵食與米飯類的食物啊！ 这个夜市有去。你介绍的只吃过一两种。 MLHG 发表于 2013-7-7 19:05
这个夜市有去。你介绍的只吃过一两种。
選擇自己喜歡吃的，雖然說這些是基隆廟口的熱門小吃，但是我也只選擇四、五種我自己喜歡吃的！ 这里的天妇罗和日本正宗天妇罗看着差别较大，但口味不知如何？ 西水车 发表于 2013-7-8 23:10
这里的天妇罗和日本正宗天妇罗看着差别较大，但口味不知如何？
日本裹粉油炸物一般都是稱之為「天婦羅」，台灣這個天婦羅也是油炸物，只是取的名稱雖相同，但是與日本的天婦羅是兩回事！ hwar4073 发表于 2013-7-8 23:21
日本裹粉油炸物一般都是稱之為「天婦羅」，台灣這個天婦羅也是油炸物，只是取的名稱雖相同，但是與日本的 ...
是不是台湾的天妇罗是裹面粉油炸食物，且面粉较厚。我在日本吃到的天妇罗不知是否裹的面粉，也可能是米粉。且很薄，没有完全裹实，稀薄的很，里面的食物还看得见。 西水车 发表于 2013-7-11 12:04
是不是台湾的天妇罗是裹面粉油炸食物，且面粉较厚。我在日本吃到的天妇罗不知是否裹的面粉，也可能是米粉 ...
这里有一篇介绍的基隆庙口天妇罗与日本天妇罗的文章，请网友参考：基隆庙口天妇罗是一种「现炸鱼浆」料理、配上台式海山酱以及腌制的小黄瓜一起吃。
日本的天妇罗就叫做tenpura，可以同时翻译成为甜不辣与天妇罗，所以他们是来自日本的同一种东西。
日本的天妇罗有两种，分为「关西版」与「关东版」，关西版的天妇罗是「油炸鱼浆」，跟基隆庙口的天妇罗差不多；但是关东版天妇罗又名萨摩扬，在日本称为炸物天王，关东版天妇罗除了不炸水果与豆腐之外，几乎任何食材都可以炸！
日本版天妇罗名称的由来：
1.葡萄牙人向来有在大斋期（基督教节日）禁吃肉的传统，所以不想吃全素的葡萄牙人就发明一种油炸鱼浆食物：Tempura（字源来自于ad tempora quadragesimae，守大斋期之意），以变通方式用吃鱼浆食物来代替吃肉。
2.另外也有一种更可信的说法就是：葡萄牙人有一种以葡萄牙语Tempura（快一点、Hurry up的意思）命名的油炸快餐。因为葡萄牙人在十六世纪来到了日本，除了传教之外，他们也把这种可以「快一点」的油炸烹饪方式传授给日本人。
日本人吃了「快一点油炸快餐」之后觉得非常正点，于是就迅速推展到全国。但是他们为了尊重原始创意，并没有为这食物取个崭新的名字，反而是直接沿用Tempura这个葡萄牙文。不过日本人往往会把M发音成为N，所以就将错就错地把Tempura发音成为tenpura，所以这就是天妇罗（tenpura）的由来。
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