中國茶的名品(7)-六安瓜片
自中國茶文化叢書：《紀茗》節錄之「茶的名品」，介紹中國各地的名茶，有簡體及繁體二種版本，請網友參考：繁體版六安瓜片 金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶。 清•李光庭 六安瓜片產於安徽省六安、金寨、霍山三縣的毗鄰山區，其中產於金寨的響洪甸、鮮花嶺、龔店，六安的黃漳河、雙峰、龍門衝、獨山，霍山的諸佛庵一帶的稱內山瓜片；產於六安的石板衝、石婆店、獅子崗、駱家庵一帶的叫外山瓜片；產於齊雲山（舊時為六安管轄，現屬金寨縣）的名為齊山瓜片，是六安瓜片之極品，尤其以齊雲山的黃石、里衝，特別是蝙蝠洞口所產的品質最優，故又稱「道地瓜片」。蝙蝠洞在齊雲山南坡離山頂不遠的懸崖峭壁上，洞口離地10餘米，攀登十分驚險，洞內左側，自下而上有一巨大石縫，深不可測。洞中四周蝙蝠數千，洞口滿地蝙蝠糞，無疑施下良好的天然肥料，尤其是蝙蝠糞富含磷質，茶樹生長在這裡，所製茶葉香氣特高，齊雲山瓜片茶品質之優，顯然與自然環境密切相關。 六安瓜片在明時已頗有名望。明屠隆《考槃餘事》載：六安茶「品亦精，入藥最效。但不善炒，不能發香，而味苦。茶之本性實佳」。明許次紓在《茶疏》中說：「天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶，大江以北，則稱六安……名品亦振南，山陝人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善製造，就以食鐺大薪炒培，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。」 清初，六安茶定為貢品，每年春茶季節，大量好茶都被皇室官府掠去，有一首《竹枝詞》描繪當時貢茶的情況：春雷昨夜報纖芽，雀舌銀針盡內衙，柳外龍旗喧鼓吹，香風一路貢新茶。 六安茶隨著人貢京師，在北方亦盛行起來。清代有本筆記《鄉言解頤》，作者李光庭是寶坻人，距離北京不遠，曾久居北京，目擊京師商賈市肆、民俗風物和軼聞瑣事，他在「開門七事」條下，多處提到六安茶：「金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶。」當年北京茶店的門面都塗飾金粉，十分考究，安徽茶商競相推銷得最多的是六安茶；又說：「古甃泉逾雙井水，小樓酒帶六安茶。」其時北京新開的酒飯肆，都賣酒帶賣茶，並以喝六安茶為時尚。 江南許多地方，也很喜愛品飲六安茶。吳敬梓《儒林外史》第二十九回，敘到杜慎卿在南京寓所「薄治杯茗」，他們那天吃的酒是永寧坊上好的橘酒，喝的茶是「雨水煨的六安毛尖茶」。喝六安茶當時成為尚雅脫俗之舉。曹雪芹在《紅樓夢》中也說到六安茶。這些雖是小說，卻也反映了那個時代的生活風貌。六安茶還常作藥用。清張英《聰訓齋語》說：六安茶「尤養脾，食飽最宜」。飲六安茶對於消除口垢及油膩，或是胸中鬱悶等都具有較好效用，所以人們更視為珍寶而樂於享。 六安瓜片採製方法獨特。春茶於穀雨後才開始開園採摘，標準以一芽二、三葉為主。最突出的是，鮮葉採回後要經過「扳片」，將第一葉、第二葉與第三葉分別摘下，分別炒製。第一葉所製茶葉稱「提片」，第二葉所製茶葉為「瓜片」，第三葉所製茶葉為「梅片」。所留嫩芽製「銀針」，嫩莖製成後，稱「針棒子」。其製作功夫之深，確有獨到之處。第二葉老嫩適中，內含有效化學成分較高，所製瓜片茶品質較高，是十分有道理的。 六安瓜片的外形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；泡飲時，色翠綠，味鮮爽，香氣清高，經沖耐泡。大觀園中的賈母不吃六安茶，只是因其汁濃味苦，不合口味；同樣，劉姥姥吃了老君眉茶卻嫌其淡，想再濃些。茶的濃淡、口味各有所好，老君眉、六安茶同是我國名茶中的珍品。 简体版六安瓜片 金粉装修门面华，徽商竞货六安茶。 清•李光庭 六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山三县的毗邻山区，其中产于金寨的响洪甸、鲜花岭、龚店，六安的黄漳河、双峰、龙门冲、独山，霍山的诸佛庵一带的称内山瓜片；产于六安的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带的叫外山瓜片；产于齐云山（旧时为六安管辖，现属金寨县）的名为齐山瓜片，是六安瓜片之极品，尤其以齐云山的黄石、里冲，特别是蝙蝠洞口所产的质量最优，故又称「道地瓜片」。蝙蝠洞在齐云山南坡离山顶不远的悬崖峭壁上，洞口离地10余米，攀登十分惊险，洞内左侧，自下而上有一巨大石缝，深不可测。洞中四周蝙蝠数千，洞口满地蝙蝠粪，无疑施下良好的天然肥料，尤其是蝙蝠粪富含磷质，茶树生长在这里，所制茶叶香气特高，齐云山瓜片茶质量之优，显然与自然环境密切相关。 六安瓜片在明时已颇有名望。明屠隆《考盘余事》载：六安茶「品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香，而味苦。茶之本性实佳」。明许次纾在《茶疏》中说：「天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安……名品亦振南，山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就以食铛大薪炒培，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。」 清初，六安茶定为贡品，每年春茶季节，大量好茶都被皇室官府掠去，有一首《竹枝词》描绘当时贡茶的情况：春雷昨夜报纤芽，雀舌银针尽内衙，柳外龙旗喧鼓吹，香风一路贡新茶。 六安茶随着人贡京师，在北方亦盛行起来。清代有本笔记《乡言解颐》，作者李光庭是宝坻人，距离北京不远，曾久居北京，目击京师商贾市肆、民俗风物和轶闻琐事，他在「开门七事」条下，多处提到六安茶：「金粉装修门面华，徽商竞货六安茶。」当年北京茶店的门面都涂饰金粉，十分考究，安徽茶商竞相推销得最多的是六安茶；又说：「古甃泉逾双井水，小楼酒带六安茶。」其时北京新开的酒饭肆，都卖酒带卖茶，并以喝六安茶为时尚。 江南许多地方，也很喜爱品饮六安茶。吴敬梓《儒林外史》第二十九回，叙到杜慎卿在南京寓所「薄治杯茗」，他们那天吃的酒是永宁坊上好的橘酒，喝的茶是「雨水煨的六安毛尖茶」。喝六安茶当时成为尚雅脱俗之举。曹雪芹在《红楼梦》中也说到六安茶。这些虽是小说，却也反映了那个时代的生活风貌。六安茶还常作药用。清张英《聪训斋语》说：六安茶「尤养脾，食饱最宜」。饮六安茶对于消除口垢及油腻，或是胸中郁闷等都具有较好效用，所以人们更视为珍宝而乐于享。 六安瓜片采制方法独特。春茶于谷雨后才开始开园采摘，标准以一芽二、三叶为主。最突出的是，鲜叶采回后要经过「扳片」，将第一叶、第二叶与第三叶分别摘下，分别炒制。第一叶所制茶叶称「提片」，第二叶所制茶叶为「瓜片」，第三叶所制茶叶为「梅片」。所留嫩芽制「银针」，嫩茎制成后，称「针棒子」。其制作功夫之深，确有独到之处。第二叶老嫩适中，内含有效化学成分较高，所制瓜片茶质量较高，是十分有道理的。 六安瓜片的外形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；泡饮时，色翠绿，味鲜爽，香气清高，经冲耐泡。大观园中的贾母不吃六安茶，只是因其汁浓味苦，不合口味；同样，刘姥姥吃了老君眉茶却嫌其淡，想再浓些。茶的浓淡、口味各有所好，老君眉、六安茶同是我国名茶中的珍品。
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