北京的小吃-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

意识刘 发表于 2006-9-2 21:14:00

北京的小吃

北京的小吃 北京的小吃大体上说有两种，一种是宫廷里享用的，叫皇家小吃也叫宫廷小吃；还有一种就是民间小吃，顾名思义就是咱老百姓享用的食品。宫廷小吃就是用上等的原料，请最好的厨子，做出来的小吃点心。就其色香味来说，那一定都是上乘的。但是民间的小吃就不是那么回事了。现在说的所谓民间小吃，在从前并不是什么小吃，而是老百姓的正经吃食。比如：炖吊子、卤煮火烧、豆汁焦圈、麻豆腐、炸灌肠、爆肚儿等等的吃法，绝不能与栗子面儿小窝头、艾窝窝、豌豆黄儿、茯苓夹饼等宫廷小吃的吃法相提并论。前者是饭，后者是点心；前者为的是解饿，后者为的是解闷儿。所以这两种小吃，从根本上说就是两回事。但是现在被统称为北京小吃，旅游者到了北京要是吃着宫廷的小吃，觉得还挺是回事儿。但要吃的是民间的小吃，定然会“骂”不绝口。至少是吃不习惯那股子又馊又臭的味道。过去，不管您是哪儿的人，自要您是老百姓，那多半就是穷主儿或苦主儿。平时哪儿有闲钱买点心吃啊，能混得吃饱了不饿就挺好的了。所以吃的也就都是那些“馊的、臭的”或大肠、小肚、肺头、肝尖儿等下水了。虽然吃得没有什么好东西，但是名字叫得还都不错。原本是猪下水煮火烧，愣叫个卤煮火烧；原本是炸淀粉片儿，一丁点儿肉腥都没有，愣叫个炸灌肠；再说豆汁儿吧，听上去比豆浆好听。可是没喝过的人，还别说喝了，就是单闻闻那股子味儿，十个人里就得有九个人能吐出来。可是要真的喝顺了口，几天喝不着，还真想呢。在老人儿年间，倘若赶上个天灾人祸、兵荒马乱的，别说是馊的臭的、牲口下水了，能有的吃就能活命。可现如今鸡鸭鱼肉、生猛海鲜，把人吃的肥头大耳不说，还都落得个高血压、高血糖或高血脂什么的。这才又回过头，想起来要吃点什么小吃唔的了。这不，硬是把过去的民间吃食端了上来，还冠以食文化的帽子。好像是谁不吃谁就没文化似的。其实不管是哪儿的小吃，都是一种民间的风俗。如果要想使那些传统的或民俗的东西得以流传，还应该多想点儿法子，使其跟上时代的变化、适应人们的要求，这才能够求生存求发展呢。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2006-9/20069221143999796.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

老猪871 发表于 2006-9-3 16:01:00

刚返城的时候，听说有舫膳小吃，出了点血，买了点栗子面小窝头，还有个肉末火烧，小窝头吃出香来了，可火烧没觉匝地，后来听人家说，那个火烧，得吃个火候，凉的就没戏了。现在，好象什么都有[包括赝品，假冒伪劣]就是没有找到，开花馒头，打听了好多地方，都没有了》

房事勤 发表于 2006-9-3 23:16:00

哈哈，我的理论是：趁着还有牙的功夫爱吃什么就嚼咕点儿，省得牙掉了再想啃什么都不成了

爱屋及乌 发表于 2006-9-4 10:01:00

二楼此言极是!!!!!!!!!!

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