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三联儿 发表于 2012-12-16 14:00:02

下雪不出门，来个梅菜扣肉吧

好久没新帖了，正好下雪了，在家鼓捣吃的吧，来个梅菜扣肉。紧肉、洗梅菜、炒梅菜、蒸肉一系列。

三联儿 发表于 2012-12-16 14:01:05

第一块煎火大了{:soso_e113:}

昆仑 发表于 2012-12-16 14:05:38

学习了

东四十条56号 发表于 2012-12-17 20:04:53

您煎肉皮的时候可以抹上老抽，炒梅菜时加糖，蚝油，柱候酱就更香了。

东四十条56号 发表于 2012-12-17 20:08:03

炒梅菜少放酱油，这菜成品应是蚝油色

江南小糊涂 发表于 2012-12-17 21:40:00

江南一带，霉干菜直接与肉一起蒸，没有炒的环节~~~

梦惊客 发表于 2012-12-19 20:55:44

看上去好像还是有点猪毛啊，味道应该不错

山野村夫 发表于 2012-12-20 10:28:02

正宗。不过还得提一点儿小建议，将肉煎后再放卤汤内煮一煮，将肉皮煮出褶皱。再做下一步。哈哈

南城土著 发表于 2012-12-20 12:24:01

蒸肉的汤收浓汁，或勾点芡汁蒙在上面更好。

老片 发表于 2012-12-21 11:38:17

少吃!

听语漫步 发表于 2012-12-21 13:03:03

蒸的时候，梅菜应该放在肉下面，用来吸收肉汤吧

zhangcz 发表于 2012-12-21 17:42:45

{:soso__7543349466180499292_4:}学习了

东四十条56号 发表于 2012-12-25 23:10:03

三联儿 发表于 2012-12-16 14:01 static/image/common/back.gif
第一块煎火大了

个人感觉您煎的第一块正对路！25年前学厨时看山东，四川的师傅们做。现在看广东人做，各有所长。

weaponfb 发表于 2014-6-2 23:25:25

学习一下            

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