顾二爷 发表于 2004-9-28 02:24:00

【吆喝】臭豆腐 酱豆腐哎

rtsp://heritage.tom.com/rm/47.rm<br><br>【解说】北京的酱菜中，以王致和的臭豆腐最有名。据说在清朝康熙年间，安徽举子王致和来京应考名落孙山，只好做豆腐卖，等待来连再考。一次豆腐卖不出去，又时值夏季，眼看就要坏掉。他试着把豆腐切成小快，放上调料，然后封在坛子里。过了几个月打开这坛豆腐，已经变色，臭气熏人，但味道很香。于是他索性开了家“南酱园”，专做这生意。到了清末，王致和的臭豆腐还成了慈禧太后的御膳珍品。<br><br><br>　　走街串巷做这种小买卖的，多是卖自家腌制的酱菜，买的人图价钱便宜，味道也不赖，还不用跑路去酱菜园，方便，因此生意也不错。买卖人通常挎着筐，筐里放两个罐子，一罐盛五十块酱豆腐，另一罐盛二百块臭豆腐。买臭豆腐的人多，那时买酱豆腐只为涮羊肉，而吃得起涮羊肉的富人家毕竟是少数。会做买卖的卖臭豆腐还饶上点儿香油，以招揽顾客。<br>

娃娃 发表于 2004-12-21 15:48:00

臭豆腐，酱豆腐，抹你大哥一屁股

老北京 发表于 2004-12-26 23:34:00

<P><FONT face=隶书 size=5>当时老北京的涮羊肉给酱豆腐业打开了很宽的销路！而臭豆腐，更是在社会的各种阶层普受好评，汪曾祺的《胡同文化》中描述：臭豆腐滴几滴香油，可以待姑奶奶。”</FONT></P>

炒肝儿包子 发表于 2006-1-13 10:27:00

据说臭豆腐是当年王致和淹酱豆腐没淹好，掉了块墙皮灰进去，结果坏了一缸的酱豆腐，闻着特臭，可是一尝，却格外香，就由此而得名了。

美食美器 发表于 2008-3-26 11:37:00

我小时候在郭沫若故居对面，就隔着2-3米。有时能听到：王致和的臭豆腐，刘致和的酱豆腐。不知还有哪位听过。

秦文 发表于 2008-4-28 00:20:00

<p>“臭豆腐饶香油啊酱豆腐就窝头！”——臧鸿</p>
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