甜酸咧豆汁儿哎
rtsp://heritage.tom.com/rm/33.rm<br>点击试听<br> 【吆喝】甜酸咧豆汁儿哎 甜酸咧豆汁儿哎 麻豆腐哎<br><br><br> 【吆喝】粥喔 豆汁儿粥喔<br><br><br> 您怎么着？<br><br><br> 再来点儿胶圈<br><br><br> 哦 来盘咸菜<br><br><br> 好嘞<br><br><br> 【解说】豆汁是北京传统小吃之一，微酸泛甜，有宽胸理气、去暑助消化的功能，很多老北京把喝豆汁当成是一种享受。<br><br><br> 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。无论你走进哪一条胡同，都可以看到被人围着的豆汁担子。担子一头是一个烧着炭火的大锅，另一头是一块四方的小案，案上摆着一盆咸菜，以及碗筷之类。想喝豆汁的人，花上几分钱，买一碗豆汁，一碟辣咸菜，就可以一饱口福。有的也可以买回家去热了再喝。专卖生豆汁的，挑两个桶，蒙两片布防尘。<br><br><br> 早年北京内城卖豆汁的遍地皆是，尤其以齐化门豆汁最著名，而南城仅“豆汁王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。<br><br><br> 老北京喝豆汁有讲究，必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，有的用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。<br><br><br> 【制法】早年的豆汁是粉坊的下脚料。把浸泡好的绿豆水磨成细浆后入缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开。<br><br><br> 是带劲.您接受的了吗// 今晚上就喝的豆汁 嘎嘎！！ 老瓷器口豆汁店 想喝~~~~ 听着真亲切<br>现在已经没什么人这么叫卖了 <P>老瓷器口豆汁儿点现在有好多的分店，我还经常去和两儿口。主要分布在两广路上，有心的朋友一定会找到的。</P> <P>其实豆汁的滋味不仅体现在豆汁本身，焦圈的香脆和辣咸菜丝的麻辣爽口，也为着传统美食增色不少。真是冬夏皆宜的美食啊！</P><P>别说了，明就去瓷器口儿喝两碗去。</P>
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