了然客 发表于 2012-4-3 22:22:00

油饼、豆浆老北京的小吃

 
<p><font color="#800000" size="5" face="楷体_GB2312">油饼、豆浆老北京的小吃 </font></p>
<p><font color="#800000" size="5" face="楷体_GB2312">什么是老北京小吃?广播、电视、媒体报道的不少，诸多“老字号”又恢复了活力，经济利益让那些根本就不是北京人的人们挖空心思的琢磨那些已经失传了的老北京风味小吃，最后弄出来四不像，是那名就行了，反正今天的人们也没吃过以前的小吃什么味道不要紧，要紧的是那名儿，北京小吃也就这样的被糟践了。其实我们常吃的最最普通的早点油饼、豆浆就是正宗的北京小吃。在我童年记忆中，街头的早点摊算是一景。炸出来的油饼、薄脆、豆馅儿炸糕等，还有烘烤出来的芝麻酱火烧、椒盐火烧之类，就是老百姓早餐中的上品。每天早上母亲带我到胡同口外一个早点摊去买早点，那个摊儿其实就是一辆手推车支开的，紫铜的锅熬着豆浆，翻滚的油锅炸着油饼，那时候的油饼刚出锅的时候吃，松软，伴着热呼呼的香气外焦里嫩的。而过一会，中间薄薄的地方开始变脆，酥脆焦香，还有嚼劲。你要是带走掌柜子用马莲草一串提着就行，薄脆要用温油炸一般都是在炸油饼之前油温低的时候炸制，整个薄脆上汽包均匀薄厚一样，放一天都不回皮，那才叫薄、脆。现在的北京街头大大小小的早点摊炸出的油饼能吓您一跳，个头不小您得趁热吃，凉了就费牙口。过去老北京很少炸油条，就是油饼。今天的油条满大街都是，各村有各村的高招，也不知人家加了什么佐料用面不多炸出来的个不小，怎么吃也是感觉不像正宗的味道，凉了就得费劲了，郭德纲的段子曾描写过，油条凉了您用牙咬住了双手使劲儿拽一松手油条准抽脸。虽然是段子人们哈哈一笑可生活中确实有费牙口的感觉，还有豆浆稀得跟水儿是的，什么味都没有。老北京的油饼应该是个头不大，软软的、面厚厚的、嚼起来一点也不皮条，外皮酥酥的里面软软的。豆浆应该是浓浓的不用加糖就应该带着淡淡的香甜，喝到底有一层细细的豆渣，这才是豆浆。北京小吃是北京饮食文化的关键，挖掘、继承老北京的饮食文化是造福后代的大事，不能随意改变。人们对往年吃食的回忆，其实已经成为一幅怀旧风情画，永久地刻印在脑海中，至于是否一定要重新去品尝那些吃食已不重要了，有时候尝了兴许还会因味不如昔而失望。</font></p><br/>
[此贴子已经被作者于2012/4/3 22:26:25编辑过]

老片 发表于 2012-4-3 23:20:00

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核桃 发表于 2012-4-4 14:56:00

同感

了然客 发表于 2012-4-4 09:57:00

<font color="#800000" size="4" face="楷体_GB2312">油饼是起源于哪无从考证，但到了北京地界就融入了北京的饮食文化，形成独具特色的北京风味，叫北京小吃没有不妥，就像天津的麻花一样具有地方特色，没有人怀疑它不是天津小吃。</font>

听故事 发表于 2012-4-4 10:10:00

我想吃炸油饼，想一年了。。。。。一直没吃到！

大漠孤狼 发表于 2012-4-4 05:36:00

油饼豆浆既不起源于北京，现如今的中国也不是北京独有，凭什么说是老北京的小吃呐？全中国您都去过哪儿？全中国的小吃您都吃过什么？

血性北京 发表于 2012-4-4 11:11:00

油炸的食品千万要少吃，油经过反复高温，生成了许多致癌物。

听故事 发表于 2012-4-4 11:46:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>血性北京</i>在2012/4/4 11:11:00的发言：</b><br/>油炸的食品千万要少吃，油经过反复高温，生成了许多致癌物。 </div>
<p>是啊，是啊。现在不反复高温都是地沟油呢。再反复高温了不知道会咋样呢。所以谁会这手艺，传授一下吧。我自己在家里炸。做一盘锅包肉，炸5 6个油饼。炸2个土豆条，留一碗辣椒油。够我挺2个月不馋了。</p>

西水车 发表于 2012-4-5 07:10:00

回复：（北京人都是爷）不能引用回复了？

<font color="#0000ff" size="5" face="楷体_GB2312">没错！我还以为我这里出问题了，看来是普遍的。</font>

Dujuzhang 发表于 2012-4-5 10:21:00

m

Dujuzhang 发表于 2012-4-5 10:38:00

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北京人都是爷 发表于 2012-4-5 05:02:00

<p>不能引用回复了？</p>

牛老者 发表于 2012-4-5 03:26:00

<p>我百度了一下。</p>
<p>目前说的是北京的。</p>

西水车 发表于 2012-4-4 22:55:00

回复：（了然客）油饼是起源于哪无从考证，但到了北京...

<span style="font-size: x-large; font-family: 楷体_GB2312; color: rgb(0, 0, 255);">说得没错。</span>

生活在北京 发表于 2012-4-10 19:51:00

现而今：北京的东西没北京的味儿喽！

小豆冰棍 发表于 2012-5-2 18:18:00

&nbsp;烧饼、油条、油饼儿、豆浆、豆腐脑儿、糖火烧、炒肝儿、包子...<br/><br/>想吃自己做吧！现在做早点的都是外地人，看看他们人我就没食欲了（没有歧视的意思）<br/><br/>前些日子用烤箱制作的芝麻酱糖火烧味儿还挺正，推荐大家试试<br/>

西水车 发表于 2012-5-3 08:22:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>公交司机</i>在2012/5/3 1:15:00的发言：</b><br/>
<p>这是一个约定俗成的东西&nbsp; 您还要较个真儿？？&nbsp; </p></div>
<p><font color="#0000ff" size="5" face="楷体_GB2312">不是较个真儿，是认真。世上就怕“认真”二字。</font></p>

公交司机 发表于 2012-5-3 01:15:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>大漠孤狼</i>在2012/4/4 5:36:00的发言：</b><br/>油饼豆浆既不起源于北京，现如今的中国也不是北京独有，凭什么说是老北京的小吃呐？全中国您都去过哪儿？全中国的小吃您都吃过什么？ </div>
<p>这是一个约定俗成的东西&nbsp; 您还要较个真儿？？&nbsp; </p>

老盘子 发表于 2014-1-20 08:12:56

老片 发表于 2012-4-3 23:20


这是亮师傅
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