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老片发表于 2012-2-22 21:51:00

[转帖]王致和-致和酱园-中华老字号

提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪。“王致和”与“同仁堂”同龄，始创清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年历史。时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。
 
 
　作为地道的中华老字号，“王致和”声名远播。其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，深受消费者的喜爱。而其创始人王致和的故事也充满了戏剧性。王致和腐乳从创始至今，已历经约１３０年。王致和原本是安徽的举人，清康熙八年（１６６９年）进京赶考落第，滞留京城。为谋生计，他做起了豆腐生意，同时刻苦攻读，以备下科。盛夏的某一天，他做出的豆腐没卖完，怕放坏了，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。从此以后，他也就歇伏停磨，一心攻读了。时间一长，他渐渐把此事忘了。 　　秋凉后，他重操旧业，猛地想起那小缸豆腐，连忙打开，哪曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。 　　王致和 　　之后，王致和屡试不中，就尽心经营起臭豆腐来。清末，臭豆腐传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧还赐名“青方”，使之身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。
 
另一种说法可以从《武清县志》得到佐证，王致和不是安徽人而是直隶省武清县（现为天津直辖市武清区）人，大概意思如下： 　　王致和，家居潞河畔的西河务村（今天津武清区河西务镇，明、清两代为运河河务管理机构所在，故称西河务，临近北京通县），家境贫寒，以卖豆腐为生。他自幼机智聪颖，喜好读书，尤喜诗词，到了中年学有成就，深受乡民称道。 　　一年炎夏的清晨，王致和正要挑担外出卖豆腐。不料，一位远地亲戚闯进家门，说要娶媳妇，请他去帮几天忙，随后便将王致和给拽走了。离家数日，一天回家，王致和推开屋门就闻到冲天奇臭。待他打开蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一层绿毛。王致和自幼以勤俭为本，一道豆腐坏了，不亚于一场灾害，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴里，一咂摸，有股香味。王致和喜出望外，除去豆腐上的绿毛，又将豆腐切成小块，挑着担子便卖起“臭豆腐”来了。就这样，王致和的豆腐买卖越做越大，而且白豆腐、臭豆腐兼营，并在京南卫北渐渐出了名。臭豆腐由此也成了饭桌上的美味珍馐。 　　斗转星移，到了清光绪八年，经乡贤推荐，王致和应试顺天府。考题为“知味下车”。王致和灵机一动，吟诗一首，盛赞自己发明制作的臭豆腐： 　　明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装。 　　扑鼻生奇臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。 　　珍馐富人趣，野味穷者光。既能饫饕餮，更可佐酒浆。 　　餐馔若有你，宴饮亦无双，省钱得实惠，赏心乐未央。 　　主考官看后，大怒。说王致和玩世不恭胆敢玷污考场，应予治罪。此时，巧遇张之洞经中缓颊，他对主考官说： “知味下车”之题，考生千篇一律皆论‘酒’，岂不乏味？唯王生之臭豆腐一诗别开生面，且诗意豁达，故应重新裁定为是。王致和险中遇救，得中第一百零七名举人，放任铁岭县，后升任卫辉知府。后来，王致和辞官，在北京延寿街开办一家臭豆腐铺。其大门对联为：“可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批为：臭名远扬。”

牛老者 发表于 2012-2-24 15:21:00

铁管儿焊的自行车上还有卖麻酱、卖小磨香油的，磨剪子磨刀的

梦惊客 发表于 2012-2-23 05:19:00

不知是历史还是传说

南城土著 发表于 2012-2-24 02:34:00

现在没有了河北人铁管焊的自行车一边一个柳条篓子怎么吆喝忘了青方2分红的3分听见吆喝拿碗赶紧出去长竹筷子慢慢夹再舀点汤。有道是：臭豆腐臭！酱豆腐香！谁买臭豆腐多给汤。。。

老片发表于 2012-2-22 21:53:00

文章里提到的；在北京延寿街开办一家臭豆腐铺。其大门对联为：“可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批为：臭名远扬。”是现在延寿街中的哪家呢？ 
[此贴子已经被作者于2012-2-22 21:55:45编辑过]

六必居人 发表于 2012-3-1 11:23:00

铁管儿焊的自行车上还有卖切糕的。

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