炸糕 您知道里面还应该加桂花糖吗
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; ">炸糕 您知道里面还应该加桂花糖吗</span></div><div><font class="Apple-style-span" size="6"> 亲戚家有一位杨姓大伯，退休前做清真小吃的，同他交谈中，总感觉到很平和，以前的一天，到他家里做客，说起了老北京的清真小吃--炸糕。</font></div><div><font class="Apple-style-span" size="6"> 这位杨姓大伯家传手艺是年糕，上个世纪有名的“年糕杨”就是出自他家。</font></div><div><font class="Apple-style-span" size="6"> </font><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; ">这位大伯</span><font class="Apple-style-span" size="6">在他没有退休之前，工作是在东城区一家国营清真饭馆做小吃，</font><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; ">每天晚上别人下班后，他上班，主要是做第二天的小吃。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; "> 跟他的聊天中，他给我讲了做炸糕的事情，记录下来，我觉得很伤感。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; "> 老人上班那个时代，每天晚上他要做很多准备工作，炸糕的豆馅是用红小豆自己煮出来的，里面还要加上桂花糖，因为只有加上了桂花糖的豆馅才好吃，掺杂了桂花的香味，炸糕的外皮使用将米面和出来的，通常一百斤江米面出一百一十斤炸糕，多一斤少一斤都不成，这一百斤江米面都是手工和出来的，兑多少水都有技术，和硬了不好包馅，炸出来口感不好；和稀了馅儿会往外流，不成形。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; "> 老人说到这里，眼里有着自豪，说那都是他自己一个人和一百斤江米面，调红豆沙馅，包皮，过油炸，等到第二天六点开始开门卖早点，老头就下班了，而且一年三百六十五天天天这样。第二天晚上再上班时，同时会告诉他：杨师傅，昨天的炸糕几点几点就卖完了，基本上是中午前就没有了。老人会跟前一天一样，和面，煮豆子，包馅，过油炸，天复一天。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; "> 后来老人光荣的退了休，每个月回单位去领退休金的时候，还要跟售货员聊上一会，服务员告诉老人，现在做炸糕里面就不搁桂花了，因为每天从仓库里领货太麻烦，过去每天的炸糕到不了中午就全都卖出去了，现在卖不出去的留在了明天接着卖，因为没有了原来的味道，顾客也不排队了。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; "> 现在我们再到老人家的时候，跟老人聊天时不会再说起炸糕的事情，因为老人已经老了。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; "> 炸糕，很简单的吃食，因为它价钱便宜，已经快从我们的记忆中淡忘了。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-large; "> 但是现在的炸糕中还会有人往馅儿里掺桂花糖吗？</span></div>[此贴子已经被作者于2011-11-11 16:43:25编辑过] <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-11-11 18:25:00的发言：</b><br/>现在京天红炸糕见天排队 </div>
<p></p><br/> 王朔小说看上去很美里说，他们军队大院的炸糕不放豆沙馅，全部放红糖，在当时很受孩子欢迎 现在京天红炸糕见天排队 <br/><br/> <p>桂花是传统的自然的香料，老北京的吃食好多都离不了它，缺了它就没有那个味。</p>
<p>只不过现在惟利是图，不讲究那么多了。类似的比如“炒红果 您知道里面还应该加姜米吗”</p>
<p>另外，应该叫糖桂花，或者糖浸鲜桂花。</p>
<p> </p>
[此贴子已经被作者于2011-11-11 21:25:59编辑过] 那玩意儿又甜又油还是少吃为妙！ 必加 从小就爱吃油炸糕 那时候没有地沟油 我也特喜欢《看起来很美》这本书！非常有意思，但是那本书里面的炸糕不是北京意义上的炸糕了，那是外来品，因为部队里的人员来自五湖四海。红糖馅的炸糕在过去的北京市面上还真没有。 我家住南城，小时候吃的炸糕都是红糖馅。出了锅，吸溜着吃。只有去打磨厂的姥姥家，偶然间才知道豆馅的炸糕。但不喜欢那味，到现在我都不爱吃 豆馅的炸糕
[此贴子已经被作者于2011-11-14 23:48:23编辑过] 炸糕里面应该加桂花糖，也许加的不仅仅是桂花糖，更是老手艺人对自己产品的精益求精的精神头和认真劲儿，这就是为什么过去的东西好和现在的东西差劲的最根本原因。差的就是那么点桂花糖，差的不仅是那么点桂花糖。。。。。。
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>阿里老金</i>在2012/5/22 8:52:00的发言：</b><br/>
不久前，我文中提到的杨大伯离开了，带着老北京的风味小吃手艺静静的离开了，让我们在这里怀念他吧，怀念那些个不显山不露水的手艺人，怀念那些已经变了味的北京小吃。
</div><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><br/></div><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">怀念</div><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">每一位中华文化的传人</div><p></p> 不久前，我文中提到的杨大伯离开了，带着老北京的风味小吃手艺静静的离开了，让我们在这里怀念他吧，怀念那些个不显山不露水的手艺人，怀念那些已经变了味的北京小吃。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>不如</i>在2011/11/14 23:48:00的发言：</b><br/>我家住南城，小时候吃的炸糕都是红糖馅。出了锅，吸溜着吃。只有去打磨厂的姥姥家，偶然间才知道豆馅的炸糕。但不喜欢那味，到现在我都不爱吃 豆馅的炸糕
<div align="right"><font color="#000066">[此贴子已经被作者于2011-11-14 23:48:23编辑过]</font></div></div>
<p>你吃的应该是老北京的“烫面儿炸糕”。</p>
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<p>江米炸糕的馅儿要加糖桂花，其他很多豆沙馅儿也该加。老年间的“驴打滚儿”在吃的时候也要淋点“糖稀”，也该有点糖桂花的。</p>
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