芝麻酱-茶余饭后-服务器里的北京 - 老北京网

了然客 发表于 2011-9-15 22:33:00

芝麻酱

《芝麻酱》
前两天下过雨，天气有点凉了，家里人要吃涮锅子，去趟超市把羊肉片、蔬菜等一系列的吃食买齐了，回到家就把芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等打开调制佐料，说道芝麻酱好嘛十四块多钱一瓶呀，除了表面上有少许浮油下面的“芝麻酱”您得用铁勺挖出来，不然磕都磕不出来，举着芝麻酱瓶我端详了半天300克的芝麻酱十四块多钱，就这样？这是怎么了，真钱买不来好货，一赌气就本来农贸市场一家现磨现卖的芝麻酱摊位十七块钱一瓶的芝麻酱那味真香，买回家打开不用勺崴，顺瓶倒就齐了，不干不稀正合适，用舌头添了一口尝尝味道还行可就是感到有点苦涩有点麻麻扎扎的感觉，家人也尝了尝也是这感觉，于是我又奔了农贸市场来的现磨现卖的摊位问个究竟，人家一口表示真材实料没问题，当我纳闷的时候一个老者拍了我一下示意我走到一边低声告诉我“这是芝麻酱不假，假就假在老板加工时有偷手，磨麻酱必须是白芝麻去皮，这家儿不但没去皮还掺了黑芝麻，火侯还大了所以感觉是麻麻扎扎的有苦味”。听了老先生的话我才明白是怎么档子事，黑！感情花真钱还是买来假货（最起码不纯）。
说到芝麻酱想起小时候的情景，那个年代虽然比较清贫，物质生活不丰富，可东西不欺人呀，一个副食本每月二两“芝麻酱”，各家不是用瓶就是用碗盛芝麻酱，副食店的芝麻酱用一个小缸盛着一根铁丝横在缸口，那是放㧟芝麻酱勺用的，记得我们那副食店有一个老同志盛芝麻酱那是一绝，碗就不说了，甭管您用什么瓶子盛芝麻酱，瓶口再小也能准确无误的吧芝麻酱倒进去，而且分量八九不离十。每当大人们让我去打芝麻酱我一准用碗目的就是半道上不时用舌尖舔一点，回到家一准挨骂“偷嘴还留记号”平平的酱面上侧着一瞧舔过的痕迹清晰可见。芝麻酱对于我们那个年代的孩子来说就是一种“奢饰品”馒头蘸芝麻酱太棒了，芝麻酱糖饼那是学校组织春游时家长为孩子准备的吃食，一家子甭管多少口人就二两芝麻酱您说金贵不金贵，小的时候小伙伴们常常结伴去西花儿市大街火神庙对面那家油坊去闻香，去看怎么做芝麻酱，赶上机会还能在门外的麻酱桶里楇饬点芝麻酱吃，有一次有个小伙伴趁人不注意一只胳膊杵到麻酱桶里拔出来就跑整条胳膊都是麻酱小伙伴们就在他胳膊上㧟饬芝麻酱你一口我一口的吃起来，想起那滋味至今还觉得香，那么有味道·······。

老盘子 发表于 2011-9-16 07:29:00

现在做芝麻酱都掺炒了的面粉。按照加的多少定价。

马营海 发表于 2011-9-16 21:33:00

有个问题问一下，现在的芝麻酱和过去的芝麻酱的颜色为什么不一样了？过去的是酱色，现在的是灰色。

了然客 发表于 2011-9-16 22:23:00

我琢磨是不是掺了什么造成的？芝麻、花生炒的火候大小跟酱的颜色有关吧。

老片发表于 2011-9-16 22:24:00

二两绝不掺假！

彼得森 发表于 2011-9-16 23:07:00

四十多年前那个时期由于是计划经济,生产力低下,物资非常缺乏,几乎所有日常必需品和食品都要凭本或票供给.象粉丝在北京只在过年过节才供应一些,而其它地区还不如北京的供应. 
[此贴子已经被作者于2011-9-17 3:38:45编辑过]

彼得森 发表于 2011-9-16 16:20:00

涮羊肉佐料--芝麻酱、酱豆腐、韭菜花缺一不可.芝麻酱很重要,但是芝麻酱可以自己做......
 
以前那个时期物资缺乏,多少日子吃点儿芝麻酱,能不香吗?那个时期的芝麻酱充其量是芝麻和花生混合的“芝麻酱”.如果楼主在家自己磨点儿芝麻就知道了什么是真正的芝麻酱了. 
[此贴子已经被作者于2011-9-17 3:37:46编辑过]

阿里雪山 发表于 2011-9-19 10:30:00

现在什么东西没有假啊！

钩鱼发表于 2011-9-20 15:07:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用阿里雪山在2011-9-19 10:30:00的发言： 
现在什么东西没有假啊！</div>
骗子没假的

牛老者 发表于 2011-9-20 00:06:00

可能就拉的屎基本没有假的。

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