[原创]馄饨侯-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

北京土著爷们 发表于 2011-7-28 08:15:00

[原创]馄饨侯

早上出去遛狗，发现后街新开了一家馄饨侯，黑色的牌匾金黄的大字甚是显眼，不由得让俺想起八面槽那里的首家馄饨侯小铺，记得小时候去百货大楼跟家长买东西，每每经过这里都会被里面飘出来的香味吸引，拽着家长的衣袖非要进去看看不可，只要进门就必须吃一碗又香又实惠的馄饨，一来解馋二来缓解疲劳，记得那里的馄饨个大肉足，不知是骨头还是鸡汤上面飘洒着小葱末和少许香菜，对了，还有紫菜和虾米皮呢，滚烫的馄饨在嘴里来回折腾几个来回便顺利下肚，您再喝口汤，嘿，那感觉真是用语言无法形容。 在这家混沌侯门口儿俺回忆着过去的情景，脚步不自觉的要迈进门槛，此时一位白发老者从里面走了出来，一边用手帕擦汗一边往地上吐着什么，俺出于好奇连忙问道：师傅，味道如何呀？这一问不打紧，老者装好手帕推了推金丝眼镜很“文明”的说道：++,什么玩意儿啊，比原来差远了，您别进去啦、没戏！呵呵，俺首先被老者的语言惊愕，然后笃定了俺一贯的想法，新开张的这些号称老字号全是骗人的玩意，真正在此经营的全是外地人，他们知道什么叫北京风味吗？扯淡！除了价格高的令人咂舌就是糊弄，就像安徽人在北京卖豆汁，口口声声说是自己制作的老北京风味小吃，这不瞎扯嘛，你懂豆汁的制作流程和所需原料吗？你懂得发酵吗？你知道该怎么喝豆汁就着什么东西吃吗？都说北京小吃变味儿了，这话一点不假，真正传承下来的京城小吃屈指可数喽，留下的只有过去的回忆和无奈的砸吧嘴皮子了，唉。。。。。。 
[此贴子已经被掌柜于2011-7-28 13:00:23编辑过]

北京土著爷们 发表于 2011-7-28 08:18:00

想起来了，原来的混沌侯汤里还有冬菜呢。

维民发表于 2011-7-28 09:15:00

汤锅里有个篦子，一边是骨头和鸡另一边煮馄饨，去得时间合适汤口浓点，晚了就有点清汤寡水了。煮汤的鸡差不多捞出来一分为二当作酒菜卖。要俩火烧来一碗馄饨放上点胡椒面再加点醋，别提多地道了。现在的馄饨侯都是南方风味了
[此贴子已经被作者于2011-7-28 9:15:34编辑过]

老盘子 发表于 2011-7-28 09:45:00

馄饨一般配芝麻烧饼吃。配包子吃的肉就太多了。

老盘子 发表于 2011-7-28 09:48:00

世道人心都坏了。东西不会好，这不光是商家的责任，也有顾客的问题。以前馄饨摊上有胡椒面的瓶，现在因为老有人偷，干脆不给了。有人本来不需要那么多醋，非倒一碗。

西绒线胡同 发表于 2011-7-28 11:03:00

根据不同的方式，发酵可以做如下分类：1、有氧发酵、无氧发酵；2、固态发酵、液态发酵；3、分批发酵、连续发酵、半连续发酵。其中，菌种是发酵的关键。温度、搅拌转速、溶解氧、pH、培养基、微量元素等也对发酵产生极大的影响。目前很流行高密度发酵，每毫升发酵液含有一亿个微生物（例如大肠杆菌）很普通。某酸奶制品宣传什么300亿就是利用了消费者不懂发酵，虽然我没喝过、甚至都没见过，我也知道无非就是一瓶装300毫升。

南城土著 发表于 2011-7-28 10:57:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用维民在2011-7-28 9:59:00的发言： 馄饨侯的胡椒面是放在铁盒里挂墙上，两个比耳挖勺大点的铁勺用链子固定在盒上。 </div>
对！白铁皮的土的掉渣儿。70年代八面槽西路北那家经常去。

维民发表于 2011-7-28 09:59:00

馄饨侯的胡椒面是放在铁盒里挂墙上，两个比耳挖勺大点的铁勺用链子固定在盒上。

血性北京 发表于 2011-7-28 10:30:00

槽头肉包馅，吃不得！！！！！

和平门外 发表于 2011-7-28 11:45:00

当心混沌汤里有三聚氰胺
当心包子陷里是黑心肉
当心坐着的椅子突然啪嚓一声倒了
当然脑瓜顶上的灯会突然掉下来
......
总之，现在东西这质量啊，唉

革命后代 发表于 2011-7-28 14:59:00

朝阳医院北门街上那也有一家吃过几次。可是以前味道没吃出来。

M三儿 发表于 2011-7-28 15:25:00

片儿汤就片儿汤呗，非得较馄饨。。

海之宠 发表于 2011-7-28 17:15:00

打小在王府井滚了30多年，前几年真的被滚蛋了，提起混沌侯，现在想起来还是一个香，上中学的时候一帮同学经常是先去混沌侯撮一肚儿歪，再拐弯儿去清华园泡个澡，那叫一个爽。
广渠门路南见一混沌侯，来了一碗尝尝，真的是神马玩意呀，这东西一连锁就玩儿完了。
现如经常是在家自己做，绝对原创
先弄俩鸡架子大开后用小火儿熬飞喽，
馅：是用五花肉绞的、下盐、葱末、姜末、胡椒粉、香油、鸡精、顺一方向打上劲儿，皮儿哪儿都有卖的，省事）
下锅前把碗里放上点盐、酱油、冬菜，香油，青蒜末、虾皮、胡椒粉备用。
等混沌熟了，先用热汤一冲，在捞混沌，那叫一个香，哪儿没说到位还请高人指点啊，呵呵

三联儿 发表于 2011-7-28 17:19:00

馄饨侯的人气和质量直追庆丰
[此贴子已经被作者于2011-7-28 17:19:43编辑过]

维民发表于 2011-7-29 10:56:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用海之宠在2011-7-28 17:15:00的发言： 
打小在王府井滚了30多年，前几年真的被滚蛋了，提起混沌侯，现在想起来还是一个香，上中学的时候一帮同学经常是先去混沌侯撮一肚儿歪，再拐弯儿去清华园泡个澡，那叫一个爽。
广渠门路南见一混沌侯，来了一碗尝尝，真的是神马玩意呀，这东西一连锁就玩儿完了。
现如经常是在家自己做，绝对原创
先弄俩鸡架子大开后用小火儿熬飞喽，
馅：是用五花肉绞的、下盐、葱末、姜末、胡椒粉、香油、鸡精、顺一方向打上劲儿，皮儿哪儿都有卖的，省事）
下锅前把碗里放上点盐、酱油、冬菜，香油，青蒜末、虾皮、胡椒粉备用。
等混沌熟了，先用热汤一冲，在捞混沌，那叫一个香，哪儿没说到位还请高人指点啊，呵呵</div>
早先在北京晚报上有一篇馄饨侯后人写的一篇文章，其中有关于馅料选材和馄饨皮制作的描述，可惜找不到了。

知青生活 发表于 2011-7-29 21:12:00

虽说是老字号的，但是味道还是要比以前的差得多呢。

红毛乌鸦 发表于 2011-8-3 16:51:00

正经喝馄饨应该就芝麻烧饼，愿意吃肉再来盘广味香肠

雨花阁 发表于 2011-8-12 12:10:00

馄饨侯在解放前就是东安门撂地挑挑的馄饨小摊不知道当初是什么味道
6年前去尝了一次东安门的馄饨侯，汤味挺足，烧卖也不错，价格也够可以的。
挺想知道当初的馄饨侯是什么味道。

老鸵鸟 发表于 2011-8-13 07:11:00

8月7日长巷草厂一带，交点作业

现在那些漫山遍野的“北京老字号”都是花钱挂名的“加盟店”。庆丰是最典型的。馄饨侯也差不多。
以前的馄饨，那肉馅儿很香，掌柜的很精心。如今那些加盟店，为降低成本，买劣质肉，加味精，最后像外科护士抹药那样，轻轻地在馄饨皮上抹一下就包起来了，煮出来的馄饨是瘪的，基本上吃不出馅儿来。那馄饨汤也就是一股子酱油加味精的味道，还不如一包方便面好吃。有的时候，晚上的路边“鬼市”的馄饨倒是还有点味道。
这些老字号，基本上都被变成了骗钱的招牌！

红毛乌鸦 发表于 2011-8-19 10:11:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用皇城根儿７４在2011-8-18 17:06:00的发言： 
馄饨侯还是真让人怀念呀。
记得儿时冬天家里洗不了澡，周六下午要到清华园洗澡，
2毛（不洗头）理发，2毛6洗澡，洗完澡出来，转过集邮报刊门市部到
馄饨侯吃上一碗1毛6的馄饨和1个5分钱的烧饼，真比现在吃一顿大餐还香啊！</div>
同楼上，那会都是我爸带我去清华园洗澡，洗完了就馄饨侯，来碗馄饨，来俩烧饼，再来盘广味香肠，我那时候吃馄饨比较喜欢加酱油

皇城根儿７４ 发表于 2011-8-18 17:06:00

馄饨侯还是真让人怀念呀。
记得儿时冬天家里洗不了澡，周六下午要到清华园洗澡，
2毛（不洗头）理发，2毛6洗澡，洗完澡出来，转过集邮报刊门市部到
馄饨侯吃上一碗1毛6的馄饨和1个5分钱的烧饼，真比现在吃一顿大餐还香啊！

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8月7日长巷草厂一带，交点作业