折耳根
前几年到贵阳工作了半年多，大小餐馆包括早点必备的（免费佐餐拌小菜）就属折耳根了！和北京豆汁一样初尝不好接受！（腥巴唧的）架不住每天都有它，时间久了居然也爱吃了！回京吃不到了 这玩意儿上瘾！有时候真想的抓耳挠腮的！今天超市发现它！当然不放过！据说买这个的大部是三线回来的。<br/><br/><br/> <font face="Verdana"><br/>天呀感谢好友！！不查不知道原来折耳根它就是大名鼎鼎的鱼腥草！<br/></font><br/><br/><p><font face="Verdana"></font> </p>
<p><font face="Verdana">中文名称： 鱼腥草 <br/>外文名称： chameleon <br/>别称： 岑草、蕺、菹菜、紫背鱼腥草 <br/>分布区域： 分布于陕西、甘肃及长江流域以南各地 <br/> <br/> 鱼腥草-原植物<br/>鱼腥草出自《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。<br/> 宋·苏恭。《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。” </font></p>
<p><font face="Verdana"> 鱼腥草为多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味;茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。叶互生，薄纸质，有腺点,背面尤甚，卵形或阔卵形，长4～10厘米，宽2.5～6厘米，基部心形，全缘，背面常紫红色，掌状叶脉5～7条，叶柄长1～3.5厘米，无毛，托叶膜质长1～2.5厘米，下部与叶柄合生成鞘。花小，夏季开，无花被，排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序，总苞片4片，生于总花梗之顶，白色，花瓣状，长1～2厘米，雄蕊3枚，花丝长，下部与子房合生，雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形，直径2～3毫米，顶端开裂，具宿存花柱。种子多数，卵形。花期5-6月，果期10-11月。鱼腥草是治肺痈之要药。</font></p>
<p><font face="Verdana">界： 植物界 Plantae <br/>门： 被子植物门 Magnoliophyta <br/>纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida <br/>目： 胡椒目 Piperales <br/>科： 三白草科 Saururaceae <br/>属： 蕺菜属 Houttuynia <br/>种： 鱼腥草 H. cordata <br/>二名法Houttuynia cordataThunb.</font></p><font face="Verdana">
<p><br/>营养成份<br/> 鱼腥草每100克鱼腥草的营养成分 <br/>鱼腥草植物形态(20张) 碳水化合物0.3克 膳食纤维0.3克 维生素A575微克 胡萝卜素3450微克 维生素C70毫克 钙123毫克 磷38毫克 钾718毫克 钠2.6毫克 镁71毫克 铁9.8毫克 锌0.99毫克 铜0.55毫克 锰1.71毫克<br/></p></font>
[此贴子已经被作者于2011-7-20 23:34:16编辑过] <p><font face="Verdana">禁忌<br/> 1.虚寒症及阴性外疡忌服。 2.《名医别录》：多食令人气喘。 3.孟诜：久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。<br/>化学成份<br/> 鱼腥草-原植物<br/>地上部分含挥发油、内含抗菌有效成分癸酰乙醛（deCanoy acetaldehyde），月桂醛（lauric aldehyde），a-蒎烯（a-pinene）和芳樟醇（linlool)，前两者并有特异臭气。还含甲基正壬基甲酮（methyL-n-nonylketone），樟烯（camphene），月桂烯（myrcene），柠檬烯(limonene)，乙酸龙脑酯（bornyl acetate），丁香烯（caryophellene）。通常所说的鱼腥草素指的是癸酸乙醛的亚硫酸氢钠的加成物。另含阿福甙（afzelin），金丝桃甙（hy-perin）,芸香甙（rutin），绿原酸(chlorogenic acid)）以及β-谷甾醇（β-sitosterol），硬脂酸（stearic acid），油酸(oleic acid)，亚油酸（linoleicacid）。叶含槲皮甙（qUercitrin），花和果穗含异槲皮甙（iso-quercitrin）。 主要成分 全草含挥发油， 其中有效成分为癸酰乙醛（即鱼腥草素, Decanoyl acetaldehyde）、月桂醛（Lauraldehyde）， 2-十一烷酮（2-Undecano- ne）, 丁香烯（Caryophyllene）， 芳樟醇（Linalool）、乙酸龙脑酯（Bornyl acetate）, α-蒎烯（α-Pinene）、莰烯（Camphene）、月桂烯（Myrcene）和d-柠檬烯（d-Limonene）、甲基正壬基酮（Methyl-n-nonyl- ketone）、癸醛（Capric aldehyde）、癸酸（Capric acid）． 花、叶、果中均含有槲皮素（Quercetin）、槲皮甙（Quercitrin）、异槲皮甙（Isoquercitrin）、瑞诺甙（Reynoutrin）、金丝桃甙（Hyperin）、阿夫甙（Afzerin）、芸香甙（Rutin）． 尚含有绿原酸（Chlorogenic）、棕榈酸（Palmitic）、亚油酸（Linoleic acid）、油酸（Oleic acid）；氯化钾、硫酸钾．以及β-谷甾醇（β- Sitosterol ）和蕺菜碱（Cordarine）．</font></p> <p><font face="Verdana">临床应用<br/> 鱼腥草的药物作用<br/>1.治疗肺炎<br/>2.治疗肺脓疡 <br/>3.治疗慢性气管炎 <br/>4.治疗百日咳 <br/>5.预防钩端螺旋体病<br/>6.治疗化脓性关节炎 <br/>7.治疗皮肤科疾患 <br/>8.治疗慢性宫颈炎 <br/>9.抗核辐射作用<br/>描述说的好强的草，简直就是万能草药？？？？！！！！！我只是听说过其大名很有名。。。</p>
<p>非忽悠大家买和吃只是对其功能介绍很吃惊，网上一查就知道了<br/></p>
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<p><font face="Verdana">美食！<br/> 生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健： <br/> 一、调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。 <br/> 二、预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。 <br/>三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。</font></p>
<p><font face="Verdana"><br/>鱼腥草美食菜谱<br/>1.凉拌鱼腥草（一）<br/> 凉拌鱼腥草 调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面 鱼腥草食疗<br/>做法： 1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。 2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用； 3.将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。 特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 提示：1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。 2.冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。<br/>2.凉拌鱼腥草（二）<br/> 一、原料： 1.主料：鱼腥草250 克。 2.调料：精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。 二、制法： 将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。 按：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。<br/>凉拌鱼腥草(12张) 鱼腥草性寒不宜多食。<br/>3.鱼腥草蒸鸡<br/> 鱼腥草蒸鸡 一、原料： 1.主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。 2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。 二、制法： 1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。 2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。 按：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。<br/>4.鱼腥草炒鸡蛋<br/> 鱼腥草炒鸡蛋 一、原料： 1.主料：鲜鱼腥草150克，鸡蛋4只。 2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 二、制法： 1.将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.锅内油烧热，投入葱花煸香，放人鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。 按：此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。<br/>5.鱼腥草肉丝<br/> 鱼腥草肉丝 一、原料： 1.主料：猪肉200克，鱼腥草100克。 2.调料：精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。 鱼腥草肉丝<br/>二、制法： 1.将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。 2.锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。 按：此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。<br/>6.鱼腥草烧猪肺<br/> 鱼腥草烧猪肺 一、原料： 鱼腥草烧猪肺<br/>1.主料：猪肺250克，鲜鱼腥草100克。 2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。 二、制法： 1.将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。 2.锅加猪油烧热，放人猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。 按：鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。 <br/>故事传说<br/>故事一<br/> 唐本草说江左人好生食，我闻过揉碎的鱼腥草叶子，有刺激的鱼腥味，那真是有逐臭之夫喔。会稽赋说凶年民断其根食之，会稽志也说越王曾采蕺于蕺山。可能不大好吃，平常是不当蔬菜上桌的，但是什么收成都没有的时候，就只好将就吃啰。越王不止卧薪尝胆，还亲自采集没有人要吃的菜来吃，宣示作用吧。仅鱼腥草处于泥土中的根部为食部，凉拌味道极佳，其余部分不宜食用。<br/>故事二<br/> 鱼腥草是一种重要的中药材，其根茎有利尿通淋、清热解毒之功效。鱼腥草主产湖南，而又以怀化市各县最多，其他下茎成为人们最爱吃的桌上佳肴。近几年，在一些城市的商店里，还出现了真空包装的袋装鱼腥草食品。公路边，还有人用稻田大片进行人工栽培鱼腥草，很多农民靠种植鱼腥草走上了致富路。其实，吃鱼腥草是有个由来的。那是从古沅洲（即今芷江）开始流传着的一个真实的故事。 相传宋朝熙宁6年夏季，大雨滂沱，河水猛涨，泥沙淤塞，冲毁房屋，淹没农田，弄得沿河两岸侗民们流离失所，无家可归。传说雨停水退后，沿河两岸的侗民甚至牲畜大多患上了同样的一种病，整天拉稀。由于当时医疗条件很差，没有人知道得的是什么病，一时间，闹得人心惶惶。 就在这紧要关头，在白马滩侗寨（今芷江新店坪镇白马铺村）里，有一个张姓后生手持一把鱼腥草，对寨子里的人说：“这种草大概可以治这种病，大家不妨试试看吧。” 侗民们半信半疑，想了想，反正等死也是死，那就死马当作活马医吧，试一试也无妨。于是，侗民们就拖着病躯上山下地挖鱼腥草的根吃，果然病情见好。消息很快传遍了沅洲各寨，所有染病之人全都因吃了鱼腥草把病治好了。 原来，姓张的后生是因为他家常用房前屋后的鱼腥草喂猪，左邻右舍的猪都病了，惟独他家的猪没有发病，全家人都甚觉奇怪。由于他对草药也略知一二，他想：难道是吃了鱼腥草的缘故？难道鱼腥草可以清热解毒、通淋利尿？于是全家人试着挖鱼腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大为好转。 从此，沅洲侗民对鱼腥草特别珍爱，觉得越吃越好吃了。吃的方法也越来越讲究，把鱼腥草在地下茎洗净切短，拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、葱蒜、味精、香料、食醋等。就这样一直吃到今天，吃出了一种传统美味，吃出了一道药食同源的佳肴。<br/></font></p></font>
[此贴子已经被作者于2011-7-20 22:41:45编辑过] 对！ 树人老师专业！鱼腥草。刚开始贵州朋友瞪着眼！呲着牙！急着白脸介绍说：“非典”时我们贵州连疑似的都没有，就是吃这个的缘故！这是神药 吃吧！多吃！谢树人老师提供这么多资料。 <p> </p>
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<p> <font size="5"> 对的，北京人到了四川三线建设，吃的也是则耳根。沾海椒油，醋，酱油，糖。吃了清热，解毒，促进食欲。</font></p> 您居然吃的了这个！我觉的和拾掇鱼的时候拣根儿肠子搁嘴里差不多~ 这草我是吃过一次，<br/>一个四川的哥们爱吃这个。<br/>那次是让我择的菜，难弄啊。<br/>做好了，端上来，硬是吃不下一口，柴吧几的，享受不了。<br/> <p>吃过，不过味道是不容易让北方人接受，</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>范思悦</i>在2011-7-21 10:18:00的发言：</b><br/>
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<p> <font size="5"> 对的，北京人到了四川三线建设，吃的也是则耳根。沾海椒油，醋，酱油，糖。吃了清热，解毒，促进食欲。</font></p></div>
<p>就是这么拌 以前用筷子尖儿 现在勺子招活！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>六块五的花茶</i>在2011-7-21 11:17:00的发言：</b><br/>您居然吃的了这个！我觉的和拾掇鱼的时候拣根儿肠子搁嘴里差不多~ </div>
<p>就是这个味儿 吃过 哈哈！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>啪啪啪</i>在2011-7-21 11:29:00的发言：</b><br/> 这草我是吃过一次，<br/>一个四川的哥们爱吃这个。<br/>那次是让我择的菜，难弄啊。<br/>做好了，端上来，硬是吃不下一口，柴吧几的，享受不了。<br/></div>
<p>贵州人讲究用手掐 和弄羊肉泡馍差不离 咱还是刀切吧！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>黑龙</i>在2011-7-21 12:52:00的发言：</b><br/>
<p>吃过，不过味道是不容易让北方人接受，</p></div>
<p>初次尝绝对接受不了这个味儿 慢慢地 慢慢地 。。。。。。。</p> 终于知道这玩意儿叫啥了。。。 云贵高原吃它的根，四川人爱吃折耳根的叶子，凉拌很开胃。 本人对吃上向来没忌口儿，唯有鱼腥草。记的有年去贵州，餐桌上就有它，当地朋友介绍说有杀菌消炎之功效，非典时期就因为当地人都吃鱼腥草，所以很少人中招儿，于是乎我就来了一筷子~~我去~简直就是生嚼鱼鳞的味道，太~腥了，那可是真享受不了啊~~
[此贴子已经被作者于2011-7-25 13:50:25编辑过] <p>紫背天葵也有这味。</p> 喜欢吃这个，以前去山里看当地人就是从土里拔出来掸吧掸吧就直接嚼了，味道也不错。 <p>去云南时候还真尝过，腥着呢</p>
<p> </p> <p>咱常吃。嫩的带叶子的凉拌不错。煮水搁点冰糖下火。</p> <p>我住在多伦多，10年前从北京带来几斤折耳根，留下几根种了，现在每年能吃几次。20多年前第1次接触，也吃不惯，3，4次之后，上瘾了！好东西啊！</p>
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