自己做的老北京红果蜜饯
每年冬天都要做红果蜜饯，是妈妈的爷爷传下来的做法，非常好吃，但是很麻烦，很费功夫。
好帖！ <p>哈哈！原汤化原食。</p>
回复：（餴饎）[BR] 这个应该...
谢谢！ 这个应该不是炒红果吧，因为都是老辈传下来的做法，家里老辈人就一直叫它红果蜜饯，从来没提过炒红果，而且和炒红果的制作方法也有很大差别，根本没有炒的过程。上面说的制作方法和我们家的也不一样。首先我觉得如果不去皮的话，就出来不了漂亮的鲜红颜色。好吃的东西都是很费工夫的，子曰：食不厌精脍不厌细才是真正的饮食精髓
下面公布制作方法：您可看好了，一点不能偷工减料呀。不过这个方法也是经过一些小改良的，不是最原始的方法。只要好吃就行。
首先红果最好买北京本地产的红果，因为我买过山东的红果，个头很大，但是不好剥皮。红果洗干净后，一盆热水烧开，然后把红果倒入开水中抄一下，这个时间得掌握好，煮时间短了皮还是不好剥，煮时间长了就煮烂了。红果抄过水后捞出，取两个容器，开始去核去皮。去好皮核的红果放到一个容器里，去下来的皮和核不要扔，放到另外一个容器里待用。这是最耗时间的一道工了，我一般两斤红果就得弄一两个小时。弄好之后，把红果用糖搅拌腌一下，糖的多少依自己的口味。然后剩下的皮和核放一些水，放火上煮，煮大概十几分钟，然后用笊篱把皮核都捞走扔掉，剩下没有杂质的汤，一定要温度滚烫的倒入腌好的红果中，稍微搅拌一下，汤不要太多，不然放凉后就不粘稠了。您还不能嘴急，最好在冰箱里放一晚上，第二天拿出来，保证汤汁粘稠，颜色鲜艳，绝对无色素，就能出来鲜红颜色。要是拌点白菜心，颜色漂亮，吃起来爽口。每年春节都要做好多，大鱼大肉吃多了，吃两口红果蜜饯，爽口去腻助消化。
<font size="5">我也经常做，挺简单的呀！山里红洗净，去核儿后把果肉捏碎（别太碎）放入微波容器里加冰糖（多放）加水（刚没过果肉就好）盖盖儿，高火转20分钟，取出搅拌一下，继续高火转20分钟，取出放凉（才会变黏糊）加入糖桂花即可。放入冰箱冷藏风味儿更佳！</font> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-5-29 7:11:00的发言：</b><br/>
<p>做这个挺费事的。另外其实现在没有以前做这东西那个品种的山里红了。</p></div>
<p> </p>
<p>同意，一个是山楂，一个是山里红。</p> 这个俺也经常做，红果去核儿，冰糖、桂花。窍门：放一丁点盐！（一碗里两耳挖勺）注意水别放多喽！ <p>听老人说过，要放少许盐，说是“要想甜加点盐”</p>
<p>做的时候还需要加姜米。原因说不上来。</p> 就是炒红果吗？ 能否介绍一下制做方法?谢谢! 求制作方法! 看看有多麻烦，楼主不是在吊胃口吧? <p>做这个挺费事的。另外其实现在没有以前做这东西那个品种的山里红了。</p> 漂亮！介绍介绍做法呗，谢谢！
页:
[1]