有一样街头小吃见不着了
<p>有一样街头小吃见不着了</p>
<p> 现在街上常见烤白薯，老远就闻着焦糊的香味，诱人食欲。买一块，“手捧着热山芋”。拿着烫，扔又可惜。双手来回倒替，剥皮，送进口中。绵软、甜香、栗子味儿。要正是饥饿难忍的当口儿，半块白薯下肚，立即缓解，精神头儿就上来了。难怪老北京穷苦人把白薯称作“大挡戗”。“来块大挡戗”！这是六十年前的旧话，没人说了。说，也没人听懂了。</p>
<p> 在先，街上还买煮白薯，现在断档，见不着了。煮白薯用细长条匀溜块的麦茬白薯，好煮易熟，省火。大铁锅，底儿上扣个盘子，白薯放射形一层层码放。加水，盖严，烧火，靠汤，闷熟。独轮车推到街口。预备粗瓷碟子，筷子或竹签子。锅边上一把餐刀，一个自制的小刷子（长竹筷子，头上捆点麻）。买的时候，餐刀扎白薯放到碟子上，顺手横切两刀成段。小刷子粘锅里稠糊糊的汤，淋在白薯上。递给你，用筷子或竹签子，悉听尊便。不设座。吆喝：“锅底儿唻，锅底儿唻”！挨锅底的白薯好吃，以此当广告。走街串巷的吃食，断档的不少。小吃店的东西，都没当年的味儿，有的连样儿都改了。像盆儿糕、甑儿糕、芸豆糕。见不着了。</p>
<p> 还是说白薯。饿了吃块白薯，当时管事。不禁时候，一会儿就又饿了。老百姓说：“白薯一溜屁，切糕二里地”。是切身的感受。（待续）</p><br/><br/> 上回LIFE那批照片里有2张卖这个的照片 好像叫“糊白薯”。“糊”读“呼”。 <font face="Verdana">没见过！更没吃过！</font> <p>“白薯一溜屁，切糕二里地”。</p>
<p>鲜活，亲切！</p> 真正的锅底是靠瓷盘子的最下层，既粘有白薯熬出的蜜又有靠锅边烤得焦脆的嘎渣，又脆又香又糯又甜，这是我们童年最爱。烀白薯的不用吆喝，光那甜香味多老远都闻得到。我们常假装捉迷藏，眼睛溜着那白薯锅。真等到最后才出手买几分钱的，还殃哥卖白薯的再饶点。再多给点蜜，卖主也会用手指点点我们的额头，说句＂你这个馋丫头!＂顺手再加点蜜。哈哈现在可没有讨价还价这么一说儿了。 晚辈认为当取 烀 字。 回斋主：有这一说。比煮贴切。似乎是外地传入的，烀？煳？不甚了了。
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