炒疙瘩
<p style="TEXT-INDENT: 2em">爱人的同学节前来访，点名要吃炒疙瘩。于是，身为“姐夫”的我，捋胳膊、挽袖子，冲手，和面、备料，马上操练。</p><p>说起炒疙瘩，不由地让我想起了一个朋友到紫光园吃炒疙瘩的笑话。这个朋友姓党，大伙儿都称呼他为老党。83年老党走进朝外大街紫光园，拍出1块钱，特豪气地说：“来份炒疙瘩。”服务员莫名其妙地看着他说，您这是哪年的价码啊？1块钱还吃炒疙瘩？素的也没有这个价儿了。老党也是一怔，接着悻悻地收回1块钱，扭头走人了。</p>
<p>老党生活很“仔细”，所谓仔细，老北京话的意思就是会过，花钱会盘算。老党那年50岁了，不知为什么一直没有成家。老党是甘肃驻京办人员，83年调回北京负责筹建驻京办人员的宿舍。我和老党是在一起搞联合建设时认识的。</p>
<p>老党有多仔细，我再说说，您就明白了。老党交了个女朋友，40多岁，也是个老姑娘。两人约好到前门逛街买东西去，人家老党提包里带上一大饭盒（那种铝制的）饺子准备当做俩人的午饭。临近中午，考虑光吃凉饺子有些干，就走进一家饭馆准备要一碗热汤泡着饺子吃。进门刚掏出饺子还未坐定，就被人家轰了出来。那饭馆恰巧是家清真的。人家说您这是什么馅的饺子啊，敢到这里来吃？您请吧。</p>
<p>老党讪笑着领着女朋友出来了。</p>
<p>后来我们联建办的几个人都对老党说，刚和人家搞对象，出去应该下馆子请请女朋友，哪有带凉饺子糊弄人家的。老党听后笑着说，我那女朋友就喜欢我这点，而且她比我还会过日子。我们俩说好了，结婚送人的喜糖准备买半成品自己包。</p>
<p>老党真够仔细的吧？仔细当然比尖或抠门儿好听多了。扯远了，还是言归正传吧。</p>
<p>提起炒疙瘩自然会想到紫光园，因为当年紫光园是北京最著名吃炒疙瘩的地方。六七十年代，炒疙瘩非常便宜，一份牛（羊）肉的炒疙瘩也就几毛钱，素的就更甭说了。当然那会儿钱值钱。这种亦饭亦菜，经济实惠又物美价廉北京传统吃食，非常受大伙儿欢迎，那会儿来吃炒疙瘩人不分阶层，络绎不绝。赶上饭口你得排队等座，边咽着吐沫边耐心等待，才能够满足腹内空空抓耳挠腮的食欲。</p>
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<p>炒疙瘩是老北京吃食。在下孤陋寡闻，尚不知外省市哪个地界儿还有这种风味炒疙瘩。炒疙瘩出自哪个年代，我未做考证，不甚了了。只记得我刚记事就听说过，我父亲小时候最爱吃炒疙瘩，疼爱老儿子的我奶奶总是不厌其烦地给父亲揪小拇指甲盖大小的疙瘩（姑妈语），然后炒着吃。之后，母亲学会了，接着给父亲做着吃。母亲虽然没有手把手交给我，耳濡目染我也就会做了。</p>
<p>炒疙瘩我的心得：最关键的是和面。面要和的筋道有劲，不能太软。醒透后，赶开，切条儿，然后揪出的疙瘩不粘连。煮八成熟后捞出，过水，控干水分。做锅，煸羊肉，放葱姜，加盐，酱油调味儿，接着，先煸胡萝卜丁，再放疙瘩炒，加煮好的黄豆、豌豆，加摊好的鸡蛋，临出锅前加黄瓜丁，蒜苗丁提味儿。也可放虾仁，笋丁，香菇等配料做海鲜味儿的。</p>
<p>这饭菜齐全的饭食别有一番风味，口感耐品，美味搪口。挺美的！而今有炒疙瘩的饭馆，基本都是机切面块，口感死硬，咯咯愣愣，费牙累腮，已失其本来精髓，已经不是一种美食享受了。</p>
<p>咱要想吃到这纯手工的北京饭食，唯有别嫌麻烦，自己动手方得其真味。得，大家上眼，照的不好，您别见笑。味儿绝对不差。</p>
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<p>面对吃主儿，又是爱人的发小，我知道光炒疙瘩肯定打发不了。得，再加个汤菜吧。</p>
<p>酸菜汆羊肉丸子（聊炒疙瘩的话题这属画蛇添足）<br/><br/></p> 老北京传统的吃食都在民间呢，有楼主这样的北京人，就绝不了
八哥满京城
炒疙瘩 清真馆子 最棒八哥满京城
<p>原来六部口附近有一家</p><p>还有麻豆腐</p>
<p>不错的</p> 看完又睡不着了，哎............ 好吃 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老片</i>在2011-1-29 21:04:00的发言：</b><br/>好吃 </div>
<p>老北京吃食差不多都快消亡了！看唐鲁孙先生的介绍北京吃食的丛书体会更深。</p>
<p>唉！！！怎么好啊？</p> 好久没吃了看着就馋 <p>1定很美味</p> 真好。 大年三十看这道菜，也觉得很诱人啊！ 我知道炒疙瘩是清真小吃。楼主不是回民吧，我吃羊肉有点过敏，至于牛嘛，挺勤劳的，我能不吃尽量不吃，那什么，放大肉行不行。。。有谁试过么？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>格格在哭泣</i>在2011-2-8 21:23:00的发言：</b><br/>我知道炒疙瘩是清真小吃。楼主不是回民吧，我吃羊肉有点过敏，至于牛嘛，挺勤劳的，我能不吃尽量不吃，那什么，放大肉行不行。。。有谁试过么？ </div>
<p> 用五花儿肉“大肉”少量，配上黄瓜丁儿炒疙瘩经常吃，口味儿不比外卖的差！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>格格在哭泣</i>在2011-2-8 21:23:00的发言：</b><br/>我知道炒疙瘩是清真小吃。楼主不是回民吧，我吃羊肉有点过敏，至于牛嘛，挺勤劳的，我能不吃尽量不吃，那什么，放大肉行不行。。。有谁试过么？ </div>
<p>楼主还真是回民。<strong>不过说者无意，听者也就不多心。</strong>顺便说一句，可以用虾仁炒，或用鸡蛋炒素的也挺香的！</p> <div class=quote><b>以下是引用<i>安德路</i>在2011-2-9 9:21:00的发言：</b><br>
<p>楼主还真是回民。<strong>不过说者无意，听者也就不多心。</strong>顺便说一句，可以用虾仁炒，或用鸡蛋炒素的也挺香的！</p>
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我家是用虾仁丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，豌豆炒，没虾仁就瘦肉丁，但是从来不搁鸡蛋。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>六块五的花茶</i>在2011-2-9 10:48:00的发言：</b><br/>
<p></p>我家是用虾仁丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，豌豆炒，没虾仁就瘦肉丁，但是从来不搁鸡蛋。 </div>
<p>用什么都可以，吃食这东西全凭自己的喜好！没有什么标准的模式。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>安德路</i>在2011-2-9 9:21:00的发言：</b><br/>
<p>楼主还真是回民。<strong>不过说者无意，听者也就不多心。</strong>顺便说一句，可以用虾仁炒，或用鸡蛋炒素的也挺香的！</p></div>
<p>谢谢，不好意思。我是满族人</p> 炒疙瘩还应该放点青蒜末，更地道了！
董瑞征
<font face="楷体_GB2312" size="5"> 早原先在前门外粮食店街靠南口的地方，路东有一家炒疙瘩，那味儿地道。</font> 看着就好吃，楼主好手艺啊 新街口豁口那边有一家儿，小平房的门脸儿。两三年前吃过一次，味道好极了。 <b style="FONT-SIZE: 12px; LINE-HEIGHT: 15px">董瑞征</b> <span class="font10" style="LINE-HEIGHT: 20px"><img alt="发帖心情" src="http://www.oldbeijing.org/skins/Default/topicface/face1.gif"/> Post By：2011-3-11 14:30:00 [<a href="http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=71381&authorid=45996">只看该作者</a>] </a></span><br/><br/><table cellspacing="0" cellpadding="0">
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<div id="textstyle_19" style="FONT-SIZE: 16pt; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; WORD-WRAP: break-word"><font face="楷体_GB2312" size="5"> 早原先在前门外粮食店街靠南口的地方，路东有一家炒疙瘩，那味儿地道。</font> </div></td></tr></tbody></table>
<p>应该是恩元居，是个小二楼，好像还卖小笼包子。</p>
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<p>现在我吃过比较不错的应该是南来顺的，18块/盘。清真超市大排档也有8-10块，只能说可以吃饱。</p> 炒疙瘩是典型的山西风味啊，您去正规的山西面馆绝对都有这道！！！！！！！！！！ 新疆有一道与此异曲同工的吃食叫丁丁炒面。 1965年我在丰台桥头吃过，四两粮票两毛四分钱。 啥时候拍个 舌尖上的北京？ 楼主好文笔！幽默风趣。炒疙瘩被您描写地惟妙惟肖，都馋了。
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