说说豆腐
<p>北京人都爱吃豆腐。记得过去北京的三大怪就有“豆腐比肉卖得快”的一怪。50岁以上的人，对排队拿盆儿买豆腐的情景肯定印象深刻。豆腐好吃营养，物美价廉，制作菜肴简便快捷。</p><p>比如北京人常吃又不失其原味的小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、松花蛋拌豆腐，再有就是下饭的家常菜，如：葱炒豆腐、白菜熬豆腐、锅塌豆腐、菠菜豆腐；汤菜有：豆泡儿（炸豆腐）汤、豆儿条汤等。豆腐味儿平和，在烹调上百配百宜，调味上也是咸香、麻辣无所不可。听说还有用冰糖炖豆腐；白糖芝麻酱拌着吃的。当然，甜口的菜肴北方人是不太接受的。制作豆腐的菜肴有百八十种之多，一般家庭有十种八种的家常做法足矣。</p>
<p>一道给我留下深刻印象的豆腐菜肴，是70年代末在广安门的一处清真饭馆里吃到的锅塌豆腐，遗憾的是那个饭馆的名字不记得了。</p>
<p>当时，我工作的单位在广安门附近有个小工程，中午和两个同事出来吃饭。走进这家饭馆，只见饭桌上这道菜随处可见，听说叫锅塌豆腐，先到者正吃得不亦乐乎。于是，就和同事排队，照方抓药。</p>
<p>菜出来了，一个浇着薄芡的酱色大圆包卧在盘子里，状如上浆的面包，冒着热气，上面撒着些细碎的绿——切碎的青蒜叶，点缀的煞是好看，端在手里，已让人垂涎欲滴。赶紧找个座位坐下来，捧起盛着四两米饭的碗，迫不及待的用筷子夹了一注，圆包破处，洁白细嫩的豆腐块玉板样流了出来，诱人的豆腐鲜香扑鼻而来。</p>
<p>吃在嘴里，咸淡适宜，难辨荤素，软嫩可口，解馋忘饥。薄薄的鸡蛋皮子是如何严实地包裹住入味儿的白豆腐呢？始终没有琢磨透。那么多人点这道菜，那么快就人人大快朵颐，后厨里变戏法一般的操作一定是这家饭馆的独家绝技。只可惜是一位还是几位厨师做的也不知道？如何做的也没弄明白。</p>
<p>几十年过去了，再没有见过那种做法。广安门那个饭馆早就没有了，那锅塌豆腐的手艺不知传下来没有，如果失传那就太可惜了！一道色香味美的豆腐菜肴能让人心存怀念，没齿不忘地回味，烹制者的技艺与豆腐的美味，不言自明了。 </p>
<p style="TEXT-INDENT: 2em">豆腐由古代中国人发明。古往今来，豆腐的话题内容很多，百度一下便知，这里就不赘述了。而今制作豆腐工艺多种多样，南豆腐、北豆腐，有着黑色食品美誉的黑豆豆腐。盒装的豆腐也卫生了许多，特别是那种极嫩的盒装豆腐，加热后，浇上卤可以当豆腐脑吃。</p>
<p>豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。常吃豆腐可补中益气、清热润燥、帮助消化，有增进食欲的功效；对防治骨质疏松症也有良好的作用。</p>
<p>前不久，我尝试做了一回宫保豆腐，也没什么新鲜的，就是把豆腐切成骰子块，过一下油，参照宫保鸡丁的做法去做，配料一样。挺好吃的。诸君不妨一试。 </p><br/> <p>还是蟹黄豆腐好吃 </p> <p>哈哈哈哈</p>
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<p>好友的美文让我想起大学时代生物化学课蛋白质章的第一节课</p>
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<p>老师说道 古代中国人在世界上首先从生物中提炼出了蛋白质，</p>
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<p>好友想对了大豆植物蛋白质凝结体----豆腐</p>
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<p>???这回大韩民国有没有说又是他们的吧？？？</p> 锅塌豆腐原料简单，但很见手艺。如今少有馆子能做好的。偶然一次在白桥李记吃过一回做得对的。再去，就用了鸡汁一类的合成调料。满不是那意思了。 吃了多个京味馆子，不是弄成浇汁鸡蛋，就是弄成摊鸡蛋豆腐丁。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-1-11 20:13:00的发言：</b><br/>锅塌豆腐原料简单，但很见手艺。如今少有馆子能做好的。偶然一次在白桥李记吃过一回做得对的。再去，就用了鸡汁一类的合成调料。满不是那意思了。 吃了多个京味馆子，不是弄成浇汁鸡蛋，就是弄成摊鸡蛋豆腐丁。 </div>
<p>是，广安门那家儿真叫绝！再无缘吃到了。而且到现在也没弄明白怎么做的，尝试了几次都不理想。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>enmaai</i>在2011-1-13 20:29:00的发言：</b><br/>
<p>你能找出来啥好东西不是大寒冥国发明的不？</p></div>
<p> 北京王致和臭豆腐，北京豆汁哪个朝鲜或韩国“朋友”敢说是版权，我敢拽着他耳朵笑着陪着他，给他灌下去！！！保证叫他见到豆腐就先想我们美丽的北京城。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>树人treeman</i>在2011-1-14 21:50:00的发言：</b><br/>
<p> 北京王致和臭豆腐，北京豆汁哪个朝鲜或韩国“朋友”敢说是版权，我敢拽着他耳朵笑着陪着他，给他灌下去！！！保证叫他见到豆腐就先想我们美丽的北京城。</p></div>
<p>哈哈</p>
<p>估计你的机会不会少</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>enmaai</i>在2011-1-13 20:29:00的发言：</b><br/>
<p>你能找出来啥好东西不是大寒冥国发明的不？</p></div>
<p>同问</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>酒仙桥</i>在2011-1-14 13:48:00的发言：</b><br/>锅塌豆腐以前还吃过 现在只有自己做过了 </div>
<p>额，这么厉害</p>
<p>快教教做法</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>山姆大叔</i>在2011-1-11 21:24:00的发言：</b><br/>
<p>还是蟹黄豆腐好吃 </p></div>
<p>都好吃</p> 锅塌豆腐以前还吃过 现在只有自己做过了 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>树人treeman</i>在2011-1-11 21:25:00的发言：</b><br/>
<p>哈哈哈哈</p>
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<p>好友的美文让我想起大学时代生物化学课蛋白质章的第一节课</p>
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<p>老师说道 古代中国人在世界上首先从生物中提炼出了蛋白质，</p>
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<p>好友想对了大豆植物蛋白质凝结体----豆腐</p>
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<p>???这回大韩民国有没有说又是他们的吧？？？</p></div>
<p>你能找出来啥好东西不是大寒冥国发明的不？</p>
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