二条羊腿风味佳，因为起码是真的
<p>交道口北二条西口路南的张记烤羊腿非常地道。与其他地方不同，此地羊腿，选用肥腿，不用嫩肉粉。先由店员在大灶上烤个3分熟。再上桌。由表及里，始终如一。现在这个小店人满为患，不预定就没地。从去年夏天到现在，我已经去了多次。风味没有变。价钱也没涨，不过总给小份量。羊腿多报些斤两。在物价飞涨的今天，虽是不实在的举动，也总比加各种添加剂强点。任何好调料，也没有主材地道做出来的东西味好。区别是否加了嫩肉粉的最好办法一是舔一下生肉，看是不是咸的，咸的就有亚硝酸盐（内肉粉主要成分份再就是看烤完的肉，切开如果粉红的，就是加料的。如果发白就还好。店东两口子是北京人。小黠实朴，并不贪大，有点北京人做买卖的劲头。因其生意红火，头条三条皆有模仿其开设的羊腿店。吃主不可不查。</p><p> </p>
<p><br/></p> <p>呵呵~哪里是品尝美味去了？边吃边琢磨绝对影响食欲；至少影响情绪。弟兄们怕井绳的心理，就是因为这个社会他妈的毒蛇太多！</p> <p>盘总推荐的估计错不了！找机会去尝尝~</p> <p>自古未闻腿有假</p>
<p>而今只余屁是真</p>
<p> </p>
<p>横批：化学世家</p>
2010年5月6日下午，晴
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-1-8 12:32:00的发言：</b><br/><p>交道口北二条西口路南的张记烤羊腿非常地道。与其他地方不同，此地羊腿，选用肥腿，不用嫩肉粉。先由店员在大灶上烤个3分熟。再上桌。由表及里，始终如一。现在这个小店人满为患，不预定就没地。从去年夏天到现在，我已经去了多次。风味没有变。价钱也没涨，不过总给小份量。羊腿多报些斤两。在物价飞涨的今天，虽是不实在的举动，也总比加各种添加剂强点。任何好调料，也没有主材地道做出来的东西味好。区别是否加了嫩肉粉的最好办法一是舔一下生肉，看是不是咸的，咸的就有亚硝酸盐（内肉粉主要成分份再就是看烤完的肉，切开如果粉红的，就是加料的。如果发白就还好。店东两口子是北京人。小黠实朴，并不贪大，有点北京人做买卖的劲头。因其生意红火，头条三条皆有模仿其开设的羊腿店。吃主不可不查。</p>
<p> </p></div>
<p>呵呵，补充几句。 </p>
<p>如果是咸的，只能说明加盐了。还不能肯定加亚硝酸钠了。腌肉的时候，有可能只加食盐了，也有可能又加盐又加亚硝酸钠了。如果加了亚硝酸钠，生肉腌完就是红色的，但跟鲜肉的红色不一样，烤完切开如果粉红，那必是加了亚硝酸钠了。</p>
<p>正宗的嫩肉粉含有木瓜蛋白酶和淀粉，做牛肉的时候常用。</p>
<p>现在市面上很多称为嫩肉粉的含的是磷酸盐和亚硝酸钠，这两种倒都是符合国家食品添加剂卫生标准GB2760的添加剂，但有限量，不能超量使用。只是会导致老羊腿腌完了以后变嫩了，有的顾客会有以次充好的感觉。<br/></p> <p>紫玉丹砂桥山鼎</p>
<p>黄芽白雪兜率炉</p>
<p> </p>
<p>横批：葛洪真传</p>
<p> </p>
<p>“现在的饭馆后厨，就是一化工实验室。越大的越这样。”</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>Hurry</i>在2011-1-8 13:37:00的发言：</b><br/>
<p>呵呵，补充几句。 </p>
<p>如果是咸的，只能说明加盐了。还不能肯定加亚硝酸钠了。腌肉的时候，有可能只加食盐了，也有可能又加盐又加亚硝酸钠了。如果加了亚硝酸钠，生肉腌完就是红色的，但跟鲜肉的红色不一样，烤完切开如果粉红，那必是加了亚硝酸钠了。</p>
<p>正宗的嫩肉粉含有木瓜蛋白酶和淀粉，做牛肉的时候常用。</p>
<p>现在市面上很多称为嫩肉粉的含的是磷酸盐和亚硝酸钠，这两种倒都是符合国家食品添加剂卫生标准GB2760的添加剂，但有限量，不能超量使用。只是会导致老羊腿腌完了以后变嫩了，有的顾客会有以次充好的感觉。<br/></p></div>
<p> </p>
<p>其实商家在羊腿这上面用亚硝酸钠的主要目的与羊肉片不同，羊肉片主要是把杂肉变嫩，因为很多羊肉片里掺杂了牛肉，鸭肉，甚至猪肉。而羊腿主要是为了防腐。延长保存期。各位应该知道，大批量进货价格低，但销量上不去，保存时间短就赔了。加亚硝的目的是延长保存时间，这样就可以压低成本。2条这家小店，其实是因为不懂这个才歪打正着的。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>安德路</i>在2011-1-8 16:08:00的发言：</b><br/>
<p>呵呵~哪里是品尝美味去了？边吃边琢磨绝对影响食欲；至少影响情绪。弟兄们怕井绳的心理，就是因为这个社会他*的毒蛇太多！</p></div>
<p>呵呵，没辙，现在先别考虑味道，先考虑能不能要命吧！现在的饭馆后厨，就是一化工实验室。越大的越这样。</p> <p>孔雀胆内绿</p>
<p>白鹤顶上红</p>
<p>鸩鸟初落羽</p>
<p>蝮蛇新换皮</p>
<p>出门三步倒</p>
<p>饲虎景阳冈</p>
<p>金刚不坏身</p>
<p>是咱中国人</p> 实在没辙，买生羊腿自己烤如何？ 自己家烤的不知道味如何 盘版主的推荐错不了的！赞！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-1-8 17:59:00的发言：</b><br/>
<p>孔雀胆内绿</p>
<p>白鹤顶上红</p>
<p>鸩鸟初落羽</p>
<p>蝮蛇新换皮</p>
<p>出门三步倒</p>
<p>饲虎景阳冈</p>
<p>金刚不坏身</p>
<p>是咱中国人</p></div>
<p>高</p>
<p>实在是高</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-1-8 17:51:00的发言：</b><br/>
<p>紫玉丹砂桥山鼎</p>
<p>黄芽白雪兜率炉</p>
<p> </p>
<p>横批：葛洪真传</p>
<p> </p>
<p>“现在的饭馆后厨，就是一化工实验室。越大的越这样。”</p></div>
<p>贴切</p>
<p>说得好，说得妙</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-1-8 13:13:00的发言：</b><br/>
<p>自古未闻腿有假</p>
<p>而今只余屁是真</p>
<p> </p>
<p>横批：化学世家</p></div>
<p>哈哈</p>
<p>实在是妙语</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>chi</i>在2011-1-9 2:18:00的发言：</b><br/>
<p>哈哈</p>
<p>实在是妙语</p></div>
<p>高，实在是高</p> 看题目我以为您吃了两条羊腿~
以实际行动支持此贴
<p><font color="#ff0000" size="6" face="Verdana">以实际行动支持此贴</font></p><p> </p><br/><br/><br/> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>chi</i>在2011-1-15 23:30:00的发言：</b><br/>
<p>这是自己烤的？手艺不错</p></div>
<p>店家在烤，我记录。忘记说了，就是在交道口北二条那家店。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>纸扇轻摇</i>在2011-1-15 23:24:00的发言：</b><br/>
<p><font face="Verdana" color="#ff0000" size="6">以实际行动支持此贴</font></p>
<p> </p><br/><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：l1550982.jpg<br/><a href="http://www.oldbeijing.org/UploadFile/2011-1/201111523235913813.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="WIDTH: 700px; CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/UploadFile/2011-1/201111523235913813.jpg" border="0"/></a><br/><br/><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：l1560011.jpg<br/><a href="http://www.oldbeijing.org/UploadFile/2011-1/201111523235996355.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="WIDTH: 700px; CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/UploadFile/2011-1/201111523235996355.jpg" border="0"/></a><br/><br/><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：l1560036.jpg<br/><a href="http://www.oldbeijing.org/UploadFile/2011-1/201111523235976532.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="WIDTH: 700px; CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/UploadFile/2011-1/201111523235976532.jpg" border="0"/></a><br/></div>
<p>这是自己烤的？手艺不错</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-1-16 14:52:00的发言：</b><br/>
<p>嚯，您也去啦。肯定没吃吧。</p></div>
<p>您圣明！人满为患，我不高兴排队，拍了照就奔五道营了。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>大-贝-勒NO20</i>在2011-1-16 0:17:00的发言：</b><br/>亚硝酸盐在烤肠里很普遍 不是坏东西 </div>
<p>灌制品尽量少吃，尤其烤肠，基本都是回收肉做的。所谓回收肉，就是卖不出去过期返厂的熟食。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>纸扇轻摇</i>在2011-1-15 23:34:00的发言：</b><br/>
<p>店家在烤，我记录。忘记说了，就是在交道口北二条那家店。</p></div>
<p>嚯，您也去啦。肯定没吃吧。</p> 亚硝酸盐在烤肠里很普遍 不是坏东西 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>纸扇轻摇</i>在2011-1-16 16:27:00的发言：</b><br/>
<p>您圣明！人满为患，我不高兴排队，拍了照就奔五道营了。</p></div>
<p>那现在是不定没地。</p> 我会吃猪八戒但不吃唐三藏，哈哈。 人类好残忍啊，做法跟西游记里的妖怪一样... <br/><font size="5">今晚吃了，味道很好，我只撒盐，别的不放。</font> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>大-贝-勒NO20</i>在2011-1-16 0:17:00的发言：</b><br/>亚硝酸盐在烤肠里很普遍 不是坏东西 </div>
<p> 的确不是坏东西，连细菌和真菌都因为它都无法生存所以肉的时间特别的长然后您再吃了它，</p>
<p> </p>
<p> <font face="Verdana">亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。</font> </p><font face="Verdana">
<p><br/> Nitrite（缩写：NIT） 亚硝酸盐，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 </p>
<p> 亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，</p>
<p> 亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，</p>
<p> 也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。</p>
<p> </p>
<p> 亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。 </p>
<p> 亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡 </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> 当然如果好友想以这种方式来做药引子当然另当别论，的确也有据可查不过我是不敢这样吃着用的，</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> 作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病，这一发现令人瞠目结舌。 </p>
<p> 100年来，科学家认为亚硝酸盐没有任何益处，但是今天，科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司9月5日报道，在研究一种与亚硝酸盐相关的化合物——氧化一氮时，马克T格拉德温博士和心脏病专家理查德-坎农博士意外发现了亚硝酸盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管，进而增加血液流量，但无法用作药物。不过，经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐却有着和氧化一氮相似的功效，而且可以入药，所以两位科学家想到了亚硝酸盐。 随后，科学家进行了临床试验。他们给健康的志愿者注入微量亚硝酸盐，结果志愿者体内血液流量增加了两倍，而当志愿者运动时，体内的亚硝酸盐含量马上直线下降，说明身体正在积极使用亚硝酸盐。所以，科学家认为，亚硝酸盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。 对此，格拉德温博士戏称说，“我们等于把人体器官当成了热狗，加入亚硝酸盐就相当于加入了保护措施，保卫心脏、肺和大脑缺氧时，细胞不会因为缺少氧气而死亡。”</p>
<p>毒性概述<br/> 值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒， 亚硝酸钠<br/>长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家目前还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。</p>
<p><br/>急性中毒原因<br/> 1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。 </p>
<p> 2.掺杂、使假。 </p>
<p> 3.投毒。 </p>
<p> 4.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。<br/>慢性中毒（包括癌变）原因<br/> 1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。 </p>
<p> 2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。 </p>
<p> 中毒机理： 亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。</p>
<p><br/>亚硝酸盐中毒症状<br/> 1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等 </p>
<p> 2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。 </p>
<p> 3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。<br/>如何通过变性血红蛋白试验检测亚硝酸盐中毒<br/> 1.取病人静脉血3~5毫升，血色呈蓝紫色。 </p>
<p> 2.离心沉淀，血浆呈淡黄色，说明蓝紫色是细胞本身异常所致。 </p>
<p> 3.摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟，若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致。 </p>
<p> 4.通过以上简单的试验，基本上可作出初步判断。<br/>亚硝酸盐中毒的抢救<br/> 1.口头医嘱：对于急性中毒事件，应先口头医嘱作常规处理，如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了 亚硝酸钠<br/>解病史、检查病人，建立病历，以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、书写病历，确诊后才开始作处理往往会延误时间。 </p>
<p> 2.吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。 </p>
<p> 3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。 </p>
<p> 4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。 </p>
<p> 5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。 </p>
<p> 6.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。 常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，国内有多起误将亚硝酸钠作食盐用，导致急性中毒事件的报道。治疗除及时清除毒物、吸氧外，解毒剂为亚甲蓝（美蓝），重危病人可输新鲜血200～400毫升，必要时，可考虑采用换血疗法。</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> （最后我再小注一下，我国很多的黑作坊为了能使不好的肉制品放的时间长，加的时候根本不按国家要求的安全剂量来办，超量了，然后把日期打印来个未来食品，）</p>
<p> </p>
<p> 本来我是不应该在老盘子好友的地头上发这种文章，但是这事关系北网众多好友的人身安全，</p>
<p> 我也卖弄回我快忘得差不多的大学生化知识吧。。。。。入口的东西慎之！慎之！慎之！</font></p>
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