[原创] 炒酱瓜儿
老北京网十周年庆典上，翟老爷子曾分咐儿子，给到会的众人炒了一锅酱瓜儿，在此也聊聊炒酱瓜儿。先说酱瓜子这东西，它不同于普通的黄瓜，它比普通黄瓜长的短粗，产量低，是专门做酱菜用的。酱瓜子买回家后要用清水泡泡撤撤咸，否则太咸了炒出来的酱瓜儿口感发苦。配料：酱瓜儿一个，五花儿肉二两，泡好的黄豆或蚕豆适量，爱吃辣的可在炝锅儿后放入辣椒<font face="Verdana">煸(biān)</font>煸，也可炒菜中间放辣椒，也可炸辣椒油出锅后浇上。炒酱瓜儿最好不用纯瘦肉，因咸菜吃油，用纯瘦肉炒出来的不好吃。刚出锅儿的炒酱瓜儿带有一股酱香味儿最好吃，如果一次吃不了，下次再吃时一定要把它加热，我感觉炒酱瓜儿凉着吃没有热着吃香！家里老爷子在世的时候就爱这一口儿，二十多年来，每年春节前都要买上几斤酱瓜儿炒了当作酒菜儿，亲朋好友来了也很爱吃，媳妇的表弟受我这儿的感染，也回家尝试着自己做去了，总之咱们老北京的这个民俗我算把它继承下来了！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-11-3 22:43:00的发言：</b><br/><p>鸡丁炒酱瓜更好。</p></div>
<p>这个做法儿我也试试！谢谢！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城农夫</i>在2010-11-3 20:48:00的发言：</b><br/>
<p> 谢谢捧场！按我吃的经验，炒酱瓜儿热着时吃最好，凉了如果不愿意回锅儿可用电饭锅熥一下再吃！</p></div>
<p>记住了！谢谢！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-11-3 22:43:00的发言：</b><br/>
<p>鸡丁炒酱瓜更好。</p></div>
<p> 谢谢关注！建议很好，炒酱瓜儿，可以随个人的口味儿灵活着去做！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>雨烟濛濛</i>在2010-11-3 20:41:00的发言：</b><br/> 您这一介绍我学习了，得自己做一回尝尝了。 </div>
<p> 谢谢捧场！按我吃的经验，炒酱瓜儿热着时吃最好，凉了如果不愿意回锅儿可用电饭锅熥一下再吃！</p> 您这一介绍我学习了，得自己做一回尝尝了。 要有图就好了！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老片</i>在2010-11-3 20:50:00的发言：</b><br/>要有图就好了！ </div>
<p> 谢谢捧场！您要是不着急的话，等阴历春节前炒完酱瓜儿后，我给它拍几张照片然后传上来。</p> <p>鸡丁炒酱瓜更好。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城农夫</i>在2010-11-3 21:08:00的发言：</b><br/>
<p> 谢谢捧场！您要是不着急的话，等阴历春节前炒完酱瓜儿后，我给它拍几张照片然后传上来。</p></div>
<p>谢谢！</p>
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<p>小时侯姥姥经常给我炒。</p> 炒酱瓜必须用里脊肉，还得放点甜面酱，葱粒不能少。酱瓜炒熟后将葱封在上面，吃多少活多少，因为是凉菜吃，所以不能用五花 <font size="5">真就没人炒肉丝酱瓜丝了么。。。。</font> 问问南城农夫楼主，您买酱瓜都在哪里买？我也学学。我也老用狠辣的红色朝天椒煸了炒咸菜吃，下饭呐。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城外农夫</i>在2012-3-25 10:30:00的发言：</b><br/>
<p><font size="4">按说六必居酱瓜最好，天源酱瓜也不错。我们这边超市有个天源分店，就近买天源的酱菜。买酱瓜也得挑选，个太大的不能要，从颜色看，要挑“崭青碧绿”色的，发暗黄的不能要，原因是卖不动放置时间太久了。炒酱瓜不宜太辣，炒得太辣酱瓜的酱香味儿就吃不出来了，还容易上火，从而引发多种不适。</font></p></div>
<p>您看看这个</p> <p> </p><br/>
[此贴子已经被作者于2012-3-25 22:08:15编辑过] <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>屋子</i>在2012-3-24 21:04:00的发言：</b><br/>问问南城农夫楼主，您买酱瓜都在哪里买？我也学学。我也老用狠辣的红色朝天椒煸了炒咸菜吃，下饭呐。 </div>
<p><font size="4">按说六必居酱瓜最好，天源酱瓜也不错。我们这边超市有个天源分店，就近买天源的酱菜。买酱瓜也得挑选，个太大的不能要，从颜色看，要挑“崭青碧绿”色的，发暗黄的不能要，原因是卖不动放置时间太久了。炒酱瓜不宜太辣，炒得太辣酱瓜的酱香味儿就吃不出来了，还容易上火，从而引发多种不适。</font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>屋子</i>在2012-3-24 21:04:00的发言：</b><br/>问问南城农夫楼主，您买酱瓜都在哪里买？我也学学。我也老用狠辣的红色朝天椒煸了炒咸菜吃，下饭呐。 </div>
<p>别这么吃，您一个坐办公室不出汗的人，吃这么咸，不好。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2012-3-25 7:53:00的发言：</b><br/>
<p>别这么吃，您一个坐办公室不出汗的人，吃这么咸，不好。</p></div>
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<p>回敬爱的版主大人，俺是主要吃辣椒不咋吃咸菜的干活。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城外农夫</i>在2012-3-25 10:30:00的发言：</b><br/>
<p><font size="4">按说六必居酱瓜最好，天源酱瓜也不错。我们这边超市有个天源分店，就近买天源的酱菜。买酱瓜也得挑选，个太大的不能要，从颜色看，要挑“崭青碧绿”色的，发暗黄的不能要，原因是卖不动放置时间太久了。炒酱瓜不宜太辣，炒得太辣酱瓜的酱香味儿就吃不出来了，还容易上火，从而引发多种不适。</font></p></div>
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<p>六必居的咸菜我算领教了，一味的死咸，水洗油炒了还是咸，只有喝着大白米粥方能吃几口这样的咸菜。我的一位邻居倒是做得一手好的腌黄瓜，也是酱色不甚咸，也不是外面咸菜放了很多谷氨酸钠的香咸，人家做都是买那种没人要的黄瓜头儿，好吃的东西还得是自己做啊。谢谢您！</p> <p class="MsoPlainText"><span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; "> 进了饭厅，饭刚摆好。饭是高粱米混小米，北京普通人不常吃大米饭，因为太贵。菜只三盘，二大一小，大盘一盘是素烧白菜豆腐、一盘炒蛋，小盘是酱瓜。和尚请康有为人座，坐的是直角的硬木椅，入坐在这种椅子上，“除了正襟危坐，不容易有第二种坐法。饭桌是方的，是普通的、不怕烫的红漆桌，简单而干净。正面墙上挂着一幅横幅，上面写着：<o:p></o:p></span></p><p class="MsoPlainText"><span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; "> 西汉有臣龚胜卒，<o:p></o:p>闭口不食十四日；<o:p></o:p><br/> 我今半日忍饥渴，<o:p></o:p>求死不死更无术。<o:p></o:p></span><br/><span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; "> 精神时与天往来，<o:p></o:p>不知饮食为何物。<o:p></o:p></span><br/><span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; "> 若非功行积未成，<o:p></o:p>便是业债偿未毕……</span></p>
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