[求助]老北京奶酪的自制方法
<p>求教老北京奶酪的做法,听说是用江米酒和牛奶蒸制发酵成的,哪位前辈知道请指教!</p> <p>经过不断地摸索，和借鉴别人的经验，我的奶酪终于做好了。 <br/>原料：鲜奶750毫升 <br/>江米酒330毫升（超市有卖，我用的是谷丰园的，其实我也只看到这一种） <br/><br/>奶粉75克 <br/>方法：1。将鲜奶煮开，加入奶粉，（因为江米酒会冲淡鲜奶，奶粉可以作为补充）晾凉。 <br/>2。一定等凉了以后加入江米酒搅匀，（江米酒很甜，一般不用加糖。喜欢的话可以加一点糖桂花） <br/>3。分装入小碗，入微波炉，中火加热14至16分钟，看一看，凝固了就好，不行就再加热1、2分钟即好。千万不要让它开了锅，否则就出蜂窝了。也可以上锅中火蒸20分钟，晾凉后入冰箱冷藏。<br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2006-10/200610712575436335.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>看一下，有点软，味道、口感还可以。<br/></p> 看图片作出的效果真不错呢！真的加奶粉吗？没听说过呀！腊月２９流水账～
<p>還是鮮奶的味道好一點</p><p>但是可能會比較稀，不容易成塊</p><p>可以放在一個小鍋裏，先把奶煮開消毒，去奶皮，晾一下，到溫度合適不燙手就行了</p><p>倒入酒糟（這個好像有學問，具體沒搞明白，反正就是用的超市賣的，可以做出來），乾淨的筷子攪和均勻</p><p>在鍋上蓋上一層濾膜（這個是偶從實騐室搞來的專門發酵用的，如果沒有，感覺多弄幾層紗布應該也可以吧），放在暖氣上發酵半天（我測了一下，暖氣表面的溫度大概40攝氏度左右，我定義的半天是不少于4個小時），中間時不時地搖一下</p><p>然後盛出，進烤箱（這一步拿不太准條件，反正個人覺得有個10來分鐘該是差不多了）</p><p>取出，放入冰箱中冷藏一下就可以吃了</p><p>糖桂花沒放過，可以吃之前放點配料的說</p>
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