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草长鹰飞 发表于 2010-10-2 17:18:00

再说老玉米

写了一些跟老玉米有关的事儿，感觉并没有说透，不得不二来来再说，窝心里团着不畅快，说破了无毒。 
 
  谁都知道老玉米原产美洲，具体在哪儿科学家也曾打过架，主流一方甚至搬出了坟里的花粉化石说理，取得阶段性胜利。失败一方不甘心卷土重来，双方又一轮混战，这事儿从地域（是中美洲的墨西哥、危地马拉、洪都拉斯还是南美的秘鲁、智利海岸）和时间上（是7000年还是5600年）对咱都没啥大意义，记住一条就够：玉米的祖先是一种禾本科植物——大刍草，其它的，忽略吧。
  国外打成热窑，国内学者站脚儿看着总也不大好意思，有样学样，也打，题材是玉米传入中国的途径。有三种说法，从西域进来，从东南沿海进来，从西南滇贵进来。
  大家都知道，不属我国原产的植物进入中国境内主要有两条渠道，第一是从西北进入，张骞立了功，从这儿入关所盖的官印名称上都要加个“胡”字，胡萝卜、胡桃、胡荽……另一条从东南沿海入境，前头都要冠以“番”字，譬如番薯、番茄、番石榴、西番莲……
  从语言习惯上说，无论进入中国大陆啥物件，只要途径清晰且单一，都比较好命名，加“胡”或“番”字后缀一个本土大伙儿都熟悉的象形物就成，后面的一系列名称衍变痕迹都很清晰，即使现在名称繁复，也不会乱，各地人都能清楚明了语言指代之物。
  拿北京人嘴里常见的香菜说说。
  香菜这东西是张骞从西域带回来的，落地生根之后，称为胡荽（sui），古意里，荽，与“荾”这个字同音同意，泛指植物的花蕊，后来引申为香气。这东西不开花儿也具有强烈的气味儿，前面加个“胡”一衬，既说明了该物来源，又增添了味道的感性认知，现在瞧，大约不太招时人待见。新事物总有一个逐渐适应，物件和人都要调整。实际上天地之间最容易改变信仰的就是人，换句话，人的信仰最不牢稳，猫几千年如一日的逮老鼠不吃水果，没见人这么执着过。胡荽这个名称确立了，与人们日渐亲近，到五胡十六国时候不成了，后赵石勒有意见。石勒是羯人，那时候民族划分远不如现在详细，羯这个民族被中原汉族归入胡人一族。甭管地域大不大，多少挂着皇帝的牌子，当皇帝要有皇帝的来派，你得避讳——这是古代一种制度，就是行文中遇到有关皇帝名字的词时候，书写者要找其他词代替以示尊重。首先倒霉的是罗勒（就是咱老北京儿歌中的矮康尖），改名香草，行政性的，同意也得同意，不同意在同意当中加深理解去！再次轮到胡荽了。石勒不喜欢自己的出身，被大伙儿称之“胡”总有野蛮不开化暗含的讥讽，文明文明吧，带“胡”字的统统地都给我改喽，于是胡荽改名为香荽。黄瓜为何姓黄而不姓其它颜色的姓呢，这也要拜石勒所赐，您知道，黄瓜也是外种，改名之前叫胡瓜。您以为只有网络出现以后才有敏感词那就错了。
  历代王朝在动植物名称的改变上都刻有划痕，比如唐朝和山药（薯蓣），比如吕后和野鸡（雉）。这问题要想说清楚非单独写一篇万把字的论文不成，出学校门恁多年，没老师管我的日子是幸福的日子，我不乐意给自己找不自在在我的有生之年！
  后赵统治历七主三十二年而亡，以现而今河北邢台为政治中心，别看时间不长，给中国贡献了两个比较著名的词汇，一个词是香荽，另一个数政治领域的词“国人”。
  香荽的名称确立了，有人问了，那为何香菜还被人们称之为芫荽并流行久远呢？这怨那些附庸风雅的知识分子。熟读诗书被朝廷供养不能一点事儿不干，要不体现不了自己存在的价值不是，芫荽这个词是知识分子的发明，《说文解字》中，芫，鱼毒也。从这个词上可以看出香菜这个东西当时还不太被自诩玉洁冰清的知识分子们认可，信嘴胡诌，造谣香菜有毒。那时候的知识分子还算本分，比照叫嚷上房的人百分之九十有精神病，比照撺弄执政者开发税源收呼吸税，给香菜起个不太符合实际的名字那些读书人简直可以为圣，对不对？
  胡荽这就有仨名字了：香荽、芫荽。为何北京人称之为香菜呢，这是北京独特的用语习惯所造成的。因香荽中的这个“荽”字比较生涩，且畿辅地区所食的菜蔬里挑不出比这种植物还有异香的菜品，通俗的称呼香菜谁都知道所指，这跟京人称呼菘为白菜一样，菜这个字成了一种口语后缀现象。沿袭到现在，山西人还习惯称香菜为芫荽，为何没改成香荽呢，因为山西距离后赵的统治中心较远，名称没来得及固定呢还，后赵黄摊子了。芫荽这个比较文学的名称现在还可以看得见影子，回民馆儿里有芫爆散丹一道菜肴——就是香菜与羊散丹（羊胃的一部分之称）切丝爆炒，有的馆子写作盐爆散丹，盐爆是中式烹饪的一种做法不假，但，用在这里不妥，根本没它啥事儿，但凡是坐馆子看菜单上如此写这道菜名，建议您换一家，厨子不是跟师娘学的手艺就属自学成才型的。
  上面我说了命名进口植物的约定俗成，到了玉米这儿不大好使。因从文献上看，玉米的名称太复杂了，有人查过中国十六世纪（1501至1600年）的能搜罗到的古籍和方志，归纳起来有一百三四十种。由于玉米传入中国之前人们的传统理念里只有五谷（稻麦粟稷豆），甫一进入，有点不知所措，命名太庞杂了，最开始还照规矩来，把她归为麦属，嘉靖三十年（1551）河南《襄城县志》中称之为玉麦，嘉靖三十九年，甘肃《平凉府志》辄称之为番麦、西天麦。矛盾出来了，叫番麦的话，合乎从沿海方向来的意思，叫西天麦呢，指天竺就是今天所言之印度次大陆方向。
成书于1573年田艺蘅所著的《留青日札》中所说：“御麦出于西番，旧名番麦，以其曾经进御（献给皇上之意），故名御麦。”
  李时珍在稍后万历六年（1578）把玉米录入了他的《本草纲目》：“玉蜀黍，种出西土，种者亦罕。其苗叶俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。”【蜀黍，就是高粱；薏苡就是咱们北京早年间爱点在墙角路边的草珠子。】他还说：“苗高三四尺，六七月开花成穗，如秕麦状，苗心别出一苞，如梭鱼型，苞上出白须垂垂。久则苞拆子出，颗颗攒族（通簇），子亦大如芡子（鸡头米），黄白色，可炸炒食之，炒拆白花（这就是爆玉米花）如炒拆糯谷之状。”
  关于植物，我建议您有一本枕边书《本草纲目》，厚是厚了点，读起来过瘾。地理呢，《徐霞客游记》，没事儿翻翻，趣味性文学性知识性俱佳。
  关于玉米和《本草纲目》的故事还没完，初版《本草》（1590年）玉米一条所配的插图是错误的，把棒子和雄花序画反了，让头顶籽实的高粱给引上了邪道儿，再版《本草》1653年做了一次纠正，还没脱离开高粱的误区，棒子依然脑袋上顶着，雄花序则画在棒子顶。一错错了200年，直到1740年的版本中才算画对。
  玉麦和最初的御麦没有天然的联系。言玉者，是说“颗粒，色黄润如玉，故得玉名。”（光绪《名山县志》）；言麦者，是说：“麦者，言可磨面如麦也”（道光《城口厅志》）。
  河北地区最早种植玉米在明朝天启年间，这在《高阳县志》中有记载，但种植面积不大。到清朝光绪年间，直隶周边才陆续种植，最开始种在园圃也就是菜园子里，慢慢多起来。十九世纪下半叶，面儿铺开了，遵化、宁晋、束鹿、青县、迁安、卢龙、景县、静海、三河、香河等县都有种的，玉米有逐渐进入人们主食序列的态势，这，主要是由于相对于其它五谷来说她的产量比较大且对水肥要求不太高，适应性强，易于田间管理的缘故。
  齐如山先生去台后写过一本书《华北的农村》，书中说上世纪三四十年代，玉米还没有进入大田种植阶段。老先生的家在京南高阳，给梅兰芳做专职编剧之前开过好多年粮店，对粮食行，齐先生一定不会乱说，因此，我对这种说法坚信不疑。
  那么，玉米何时才在华北平原以及畿辅地区广泛种植呢？两个波次，第一是日本人在华北地区的推广，1943年太平洋战争爆发以后，日本人曾经制定了一个《开发华北农业之计划》，其中一个主要内容就是“杂粮增产”子项目，拟在10年内扩大玉米种植面积100万亩，增加总产160万吨。有目标当然要实施，从推广优良种子啊，发展井灌技术啊之类入手，并强令铁路及公路沿线两侧严禁种高粱。所以我们看我D自己夸自己抗日的作品里，青纱帐所言指的是高粱地，与玉米无关。后来京人说进城的那些人“顶一脑袋高粱花子”也是事实，并非骂人。另一个是49年以后，恢复农业生产解决吃饭问题，玉米由于产量高且可青食能解决夏末秋收之间的青黄不接，被反复提高到了政治层面宣讲。
  至于后来“人有多大胆，地有多大产”之安国楼底乡亩产玉米16000斤的事儿，当个笑话听吧。
  钱学森先生发表于1958年那篇著名文字《粮食亩产量会有多少？》中举例提到的作物是小麦，为此玉米闷闷不乐直到现在，所以钱先生真的尚缺一个伟大的道歉！！

南郊农夫 发表于 2010-10-2 21:00:00

经常吃点儿棒子面、棒子碴儿等杂粮，对于经常吃大鱼大肉的人还是有很大好处的，因这些杂粮它能刮gua3油！

树人treeman 发表于 2010-10-2 20:11:00

写的真好！

大院子弟 发表于 2010-10-3 21:42:00

怀旧喝棒子面粥的童年岁月！

南郊农夫 发表于 2010-10-9 20:57:00

鱼生火，肉生痰，窝头咸菜保平安！

食烟火斋 发表于 2010-10-9 20:12:00

玉米玉蜀黍闻之典雅
煮玉米烧玉米口味上佳
棒子面窝窝头
连吃十年以后您再说它

空空发表于 2010-10-9 23:05:00

現在老玉米净是转基因的，也没有个标识

了然客 发表于 2010-10-9 22:55:00

60年最想吃的就是窝头！搁现在就是鲍鱼宴！

源纳婷 发表于 2010-11-10 20:28:00

粘玉米真难吃，比美国水果玉米还难吃。

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