月下酒 发表于 2010-4-14 17:48:00

爆肚张

大家好！我特喜欢老北京那个文化 其中就包括吃 大家去过后海的 爆肚张吗 正宗的老铺 老爷子七十多了 还亲自到店里忙活 一闲不住 二不放心 肚仁儿 肚领儿 散丹....特全 肚的口感倍儿棒 调料也好 绝了 大家不妨去转转！

元大都 发表于 2010-4-14 17:53:00

<p>吃爆肚的讲究从软了往硬了吃还是从硬了往软了吃！不过现在真是有点吃不起了！<img alt="" src="http://bbs.oldbeijing.org/Skins/default/topicface/face2.gif"/></p>

老盘子 发表于 2010-4-14 18:00:00

物价上涨很快，两盘爆肚仁没有当初一盘多，价钱赶上一套烤鸭了。

小王卤煮 发表于 2010-5-8 20:53:00

爆肚都快吃不起啦

lenovo 发表于 2010-5-8 20:15:00

<p>爆肚越来越黑，做买卖不如以前诚实了</p>

老鸵鸟 发表于 2010-5-8 21:40:00

<p>在餐厅一盘烧蹄筋，三十几元，谁还去吃那么黑的爆肚！</p>
<p>本来不登大雅之堂的东西现在一旦他贴上“老北京风味”，就敢胡来。</p>

cacan2222 发表于 2010-5-8 10:44:00

<p>物价上涨。人民币贬值啦。。工资又不涨</p>

文盲 发表于 2010-5-10 16:22:00

<p>他家的爆肚已然没法吃了</p>
<p>打7.8年前上学的时候就在他们那吃爆肚</p>
<p>现在的东西真是不如以前了</p>
<p>价格贵也就罢了</p>
<p>洗的太不干净了，居然牙碜</p>
<p>上次买碗杂碎，居然能看见草根</p>
<p>给老板看看，楞是没说话</p>

雨花阁 发表于 2010-5-15 06:03:00

一般十六一盘带小料

chi 发表于 2010-5-15 23:23:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>月下酒</i>在2010-4-14 17:48:00的发言：</b><br/>大家好！我特喜欢老北京那个文化 其中就包括吃 大家去过后海的 爆肚张吗 正宗的老铺 老爷子七十多了 还亲自到店里忙活 一闲不住 二不放心 肚仁儿 肚领儿 散丹....特全 肚的口感倍儿棒 调料也好 绝了 大家不妨去转转！ </div>
<p>这广告做的</p>

chi 发表于 2010-5-15 23:24:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-4-14 18:00:00的发言：</b><br/>物价上涨很快，两盘爆肚仁没有当初一盘多，价钱赶上一套烤鸭了。 </div>
<p>那就换口味吃烤鸭</p>

chi 发表于 2010-5-15 23:25:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>文盲</i>在2010-5-10 16:22:00的发言：</b><br/>
<p>他家的爆肚已然没法吃了</p>
<p>打7.8年前上学的时候就在他们那吃爆肚</p>
<p>现在的东西真是不如以前了</p>
<p>价格贵也就罢了</p>
<p>洗的太不干净了，居然牙碜</p>
<p>上次买碗杂碎，居然能看见草根</p>
<p>给老板看看，楞是没说话</p></div>
<p>有钱赚，谁还管你顾客的感受</p>

chi 发表于 2010-5-15 23:25:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老鸵鸟</i>在2010-5-8 21:40:00的发言：</b><br/>
<p>在餐厅一盘烧蹄筋，三十几元，谁还去吃那么黑的爆肚！</p>
<p>本来不登大雅之堂的东西现在一旦他贴上“老北京风味”，就敢胡来。</p></div>
<p>同感</p>

大鬼子 发表于 2010-5-16 12:21:00

<p>现在的爆肚不好吃，谁家的都一样。原因很多。</p>
<p>其一，没人研究手艺了，把爆肚做成涮肚，在开水里一过就得。殊不知，爆和涮，外行看着表面一样，其实里面的学问大了去了。没缘分的人一辈子怕也悟不出来。尤其是一帮外地农民工，压根就是抱着干一天混一天的想法，就不是来学手艺的。这帮人做的玩意儿，能好得了吗。</p>
<p>其二，过去的牛是吃草的，所以肚子没有杂味儿。可现在的牛是吃饲料的，您说能没有杂味儿吗。</p>

老盘子 发表于 2010-5-16 15:19:00

一副羊肚子其实没多少钱。问问开馆子进货的就知道了。过去爆肚主要是吃羊的，因为当初宰牛少。爆肚有油爆水爆。其实在你看到操作者往锅里爆的时候，秘诀已经用了9成了。8成是选肚剔肚。1成爆，1成调料

爱钱如命 发表于 2010-5-26 17:43:00

北边那家是爆肚满，东边是爆肚张。

好吃 发表于 2010-5-26 17:38:00

后海现在有两家爆肚店,原来那家那现在换人了,味道实在一般,不知道过去那家搬哪里去了,而且现在两个人足吃一顿没有三五百怕下不来

树人treeman 发表于 2010-5-26 23:54:00

爆肚张家的果子干太好了，真还不是盖的！

牛老者 发表于 2010-5-30 18:26:00

<p>不但好而且稀有。</p>
<p>老太太自己做的，能吃就多吃几次吧。</p>

老盘子 发表于 2012-9-7 10:20:15

自打果子干改用塑料碗，我就不吃了。我厌恶一次性餐具。

西|门 发表于 2012-9-7 11:02:58

后海那地界~~~~~嘿嘿

了然客 发表于 2012-9-7 23:14:13

簋街、后海您得洗干净脖子去！

用户名 发表于 2012-11-19 16:44:19

最近犯馋，一直琢磨着去趟爆肚张，可一看大家的帖子我真还有点儿含糊了，要现在来顿爆肚儿得三五百那真是吃不起了。鸦儿胡同的怎么样呢？自打搬到东边后，小二年没去过了，话说常营这地界儿，一家卖爆肚儿的都没有！哪位您要是最近去了肚儿张或者鸦儿胡同，麻烦给小弟回个信儿吧。

三联儿 发表于 2012-11-20 17:41:03

楼上你去方庄桥南的老门框吧。第二个红绿灯西南角。

金瑞阳光老汪 发表于 2012-12-1 15:24:12

老鸵鸟 发表于 2010-5-8 21:40 static/image/common/back.gif
在餐厅一盘烧蹄筋，三十几元，谁还去吃那么黑的爆肚！
本来不登大雅之堂的东西现在一旦他贴上“老北京风味 ...

您说的太对了，这东西真不值那么多钱，有人捧！没辙

花鸽旋舞 发表于 2012-12-1 22:06:08

本帖最后由 花鸽旋舞 于 2012-12-4 00:05 编辑

以前在北半拉时，我父母常去，搬到东半拉，我们一家老小去了一回，内哥们给推荐的葫芦，结果紧着屋能没一个嚼得动的，再有就是不管北京的还是外地的都混垄儿了。

广义街 发表于 2012-12-3 21:21:27

路过过，还没有进去呢

一网不捞鱼 发表于 2012-12-8 16:04:24

记得小时候在隆福寺吃的呢，那叫一香。。
后来王府井小吃街吃味儿就不咋地了{:soso_e120:}

啪啪啪 发表于 2013-2-3 11:29:37

吃这个，您得去不起眼儿的胡同小店。。。
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