烤肉季武吃记略-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

老盘子 发表于 2010-2-25 23:40:00

烤肉季武吃记略

北京传统烤肉当初是很平民化的饮食。尤以武吃有特色，以其有野意。当年的后海荷花市场里，烤肉季的摊点武吃烤肉就几毛钱的事。如今这里已经成了寸金之地。灯红酒绿，燕语莺声。喧嚣的酒吧夜店。哪还会有什么野意呢。近年烤肉季恢复了传统的“武吃”不过已经登堂入室，改在三楼室内了。（照片全部是手机拍的，不大清楚您将就看）
 
今天下午受邀在烤肉季小聚，体验了一把武吃，虽没有前人记载中的野意，守着下燃松柴的大炙子屠门大嚼，看着窗外夜色中高大恢弘的钟鼓楼。倒也有另外一种情趣，聊胜于无吧。
 
以木柴为燃料的传统烤肉炙子。这是正经早时年间的做法。

 
炙子着实是不小，做一回当年蹬着凳子吃烤肉的爷们儿。
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六份肉，三份是磨裆儿
 
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烤之前，由店家给用酱油料腌渍了一下。配大葱，芫荽，另佐黄瓜条和糖蒜。黄瓜糖蒜很重要，烤肉比较挡嘴，间或吃点黄瓜清口，糖蒜提味。
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店家派了一位张师傅帮我们忙，由其指导。各样料下炙子烤有先后顺序，依次是葱，肉，芫荽。
时机火候由张师傅定。食客参与。每人发小毛巾一个，塑料围裙一个。  
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享受烤肉过程，恐怕比吃烤肉本身更有意思。
 
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所谓怀中包月，即在烤肉中加个鸡蛋。其技术难度较高，由张师傅操作。将烤肉弄个小堆儿，鸡蛋磕到烤肉堆儿上，再扣个小碗闷片刻，蛋黄要汤心。以爆糊儿配汤心儿的确很不赖。
  
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吃烤肉宜配一些白酒，最后用爆糊儿夹个热烧饼。其间问了问张师傅，木柴里是否还加几个松塔，回答是不加了。看来下回得自带几个。传统烤肉必然得有烟从炙子缝隙中熏出，取其松木果木燃烧的香气。放松塔也是这个意思。
     顺便说说价钱，烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐，3500，包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价，5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱，当初可以买个大姑娘了。

欠我们叁佰块 发表于 2010-2-26 00:00:00

我的妈呀这顿得多少钱有钱人啊

0闲云野鹤0 发表于 2010-2-26 00:03:00

盘子吃肉是行家，哈哈

不如发表于 2010-2-26 00:03:00

肉只有这么吃才过瘾。

chi 发表于 2010-2-26 00:33:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用不如在2010-2-26 0:03:00的发言： 肉只有这么吃才过瘾。 </div>

价钱也好，能不过瘾么

左慈戏曹 发表于 2010-2-26 06:30:00

早年极其平民化的吃法儿，现在一般人望而却步。楼主好口福！

vanish 发表于 2010-2-26 06:56:00

要了亲命了

蓝灯心绒 发表于 2010-2-26 08:03:00

亲命被肉要去了

飞哥发表于 2010-2-26 08:04:00

原来这就是武吃，领教了。

闲汉发表于 2010-2-26 08:30:00

真棒！！！！！盘主席架势太有了

城墙拐弯 发表于 2010-2-26 09:51:00

痛快之极！

京城小贝勒 发表于 2010-2-26 10:45:00

武吃就是过瘾~~~爆糊儿有难度~~~

热河都统 发表于 2010-2-26 10:59:00

韩雪晨 发表于 2010-2-26 11:59:00

这动静可不小，室外更贴切野意，阿·~~~~鲁敦要找野趣？！！wahahahha ,,,,
 
<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-2/201022611581145407.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

羊杂碎 发表于 2010-2-26 12:16:00

楼上照片的小壶不错

三水儿 发表于 2010-2-26 12:17:00

300一块大洋，5000应该是16块大洋啊。盘子那13个大姑娘没指望了....

yaojie 发表于 2010-2-26 12:19:00

好有机会去吃一次.

老盘子 发表于 2010-2-26 12:38:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用三水儿在2010-2-26 12:17:00的发言： 300一块大洋，5000应该是16块大洋啊。盘子那13个大姑娘没指望了.... </div>
您说得对，我是烤肉烤糊涂了。16块大洋买一大姑娘有富余吧

三水儿 发表于 2010-2-26 12:54:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用老盘子在2010-2-26 12:38:00的发言： 

您说得对，我是烤肉烤糊涂了。16块大洋买一大姑娘有富余吧

</div>

那您看要不下次烤肉的时候，16块大洋一个大姑娘捎个吃货如何？

老盘子 发表于 2010-3-1 11:19:00

今天看了几个介绍烤肉季的节目，原来这位张师傅专司其职。就是这大炙子第一操作人。哪节目里烤肉都是他出来操作。

帝京子民 发表于 2010-3-1 12:34:00

盘爷够份儿！<a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-2/201022523451920758.jpg" target="_blank"><img title="老北京网 www.oldbeijing.org" style="WIDTH: 700px" alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-2/201022523451920758.jpg" onload="imgresize(this);" border="0"/></a>儿！

北京老礼 发表于 2010-3-1 13:12:00

盘子身后的玻璃里是大白菜吗？
 
 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-3/20103113121082399.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

老盘子 发表于 2010-3-1 13:20:00

还真像大白菜，但是不是，是墙头的筒子瓦

闲庭信步 发表于 2010-3-1 14:29:00

可真够贵的。

凤凰蓓涅槃 发表于 2010-3-9 19:56:00

这也忒贵了点儿吧

宿城小雪 发表于 2010-3-9 23:50:00

真贵。中午我们4个人找一家最好的烧烤店，吃最好的东西，有牛肉、牛排骨、墨鱼、海胆、贝壳、牡蛎、虾，还有其它不错的东西，消费不到600元；而且食物看上去比盘子哥这好多了。盘子哥这是被宰客了。而且分明是煎肉不是烤肉。

鼓楼人 发表于 2010-3-22 03:07:00

请问盘子兄：3500元（或5000元）是供几个人吃的？ 谢谢！

老盘子 发表于 2010-3-22 07:58:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用鼓楼人在2010-3-22 3:07:00的发言：  请问盘子兄：3500元（或5000元）是供几个人吃的？ 谢谢！ </div>
3500是所谓武吃套餐。10人左右。5000是因为我们还点了别的菜。

麻球儿 发表于 2010-3-25 15:31:00

楼楼完了……吃不起……忒贵了

德胜门内 发表于 2010-3-30 12:08:00

"顺便说说价钱，烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐，3500，包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价，5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱，当初可以买个大姑娘了。"
 
我的妈啊·······
吃走了半个二手奥拓！

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