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老北京 发表于 2006-4-5 23:33:00

[推荐]老北京吆喝背景文字资料！

(图片与文字资料由北京千思文化公司提供，请关注老北京风情系列CD，之一《老北京的吆喝》) 冰糖葫芦：冰糖儿多呀哎 【解说】冰糖葫芦在冬天的北京随处可见。小贩们把红红的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，然后串插在特制的木棍上卖。 相传冰糖葫芦由来于宋代，一江湖郎中以冰糖与红果(即山楂)煎熬，治好了皇宫贵妃的郁症，后来这种做法传到民间，老百姓就如法炮制，把山楂串起来卖。时至今日，冰糖葫芦仍非常受大众喜爱。 根据不同的区域，北京卖冰糖葫芦的吆喝各有特色，东南城、西北城、厂甸、庙会、东安市场的吆喝都有不同。 【吆喝】葫芦儿葫芦儿冰糖多呵 大糖葫芦儿呵 【附注】东南城前三门一带的吆喝。包括前门、崇文门(哈德门)、宣武门(顺治门)一带。这一带是旧时的穷人区，多数人家没有院子，推门就进屋或院子浅。做买卖的用不着拉长音费大力气吆喝。吆喝的特点是“干、艮、倔、臧”。 【吆喝】蜜来哎葫芦儿冰糖儿多呀哎 葫芦儿冰糖儿多呀哎 【附注】天安门以西贯西城区一带的吆喝。这里的富人多，家里多半是套院，太太小姐们住在三层院子的最里层，平时做些针织绣活，一听到卖冰糖葫芦的吆喝，她们就会使唤下人去买。这一带的吆喝悠扬悦耳，韵味十足。 【吆喝】哎大糖葫芦儿呵 哎扛串儿 哎小朋友扛串儿 大糖葫芦儿呵 【附注】厂甸庙会上的吆喝。厂甸的一大特点是风味小吃萃聚，各种形式的小食令人眼花缭乱。其中最有特点的是大串糖葫芦，它是用数十个山楂果凭荆条串制而成，果上蘸满饴糖，其中还有夹以芝麻的。也有用白密蘸裹的，但为数不多。大糖葫芦有六尺、四尺、三尺等大小尺寸，顶端插上纸制彩色小旗，有红有绿。这种糖葫芦不是拿在手里而是扛在肩上，小孩随大人步行去厂甸逛庙会一是省了车钱，二是专为扛一大串糖葫芦回去，孩子肩上沾了糖蜜大人见了还要批评几句。这样大的糖葫芦只有正月里有也只有厂甸里有。 《厂甸正月竹枝词》亦有云：“雪晴满路是泥塘。车畔呼儿走不忙。三尺动摇风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”北京的儿歌也有“正月初一逛厂甸，糖葫芦，好大串”的句子。 旧时诗人咏都市风光，也有以“大糖葫芦”为题的，如清《桃花扇》作者孔尚任就有“其余吹器多，葫芦一串蘸冰糖，画角仰天鸣，冰柱抽一丈”的诗句。 【吆喝】葫芦儿呵葫芦儿冰糖儿多呵 葫芦儿将蘸得耶 葫芦儿大糖葫芦儿呵 葫芦儿将蘸得耶 多么老大的串哪 【附注】东安市场的吆喝。四十年代，东安市场正西门里，有四家卖糖葫芦的，他们互相竞争，比质量比外观比服务。一尺大的盘子，九寸的糖葫芦，有山里红的，海棠的，荸荠的，山药的，明晃晃的灯泡照着，漂亮。这个地方的吆喝听起来很自信、很“狂”。那时卖糖葫芦的都是年轻小伙子，穿白对襟小褂、挽袖，下身是青裤子扎绑腿，刷白牙、洗亮脸，显得规矩、利落而且精神十足，做生意时和颜悦色、谦恭细致，深知生财之道。各家吆喝起来自信有派，嘴咧得很开，形似八万。http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307799-3-embed.jpg 送财爷：送财爷来了 【吆喝】送财爷来喽送财爷来了 好嘞 【解说】大年三十晚上，卖财神爷年画的小贩忙得最欢，大街小巷不时传来“送财爷的来了”声音，家家户户都有人跑出门外，以几枚铜钱请过“财神爷”，在家里面恭恭敬敬地供起来，普通住家企求来年衣食丰足，而做大生意的买卖地儿，掌柜的会出手大方给几十块铜钱，为图来年买卖兴旺，财源滚滚。 这算是腊月三十最后一道买卖了。 http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307800-4-embed.jpg 豆汁：甜酸咧豆汁儿哎 【吆喝】甜酸咧豆汁儿哎甜酸咧豆汁儿哎麻豆腐哎 【吆喝】粥喔豆汁儿粥喔 您怎么着？ 再来点儿胶圈 哦来盘咸菜 好嘞 【解说】豆汁是北京传统小吃之一，微酸泛甜，有宽胸理气、去暑助消化的功能，很多老北京把喝豆汁当成是一种享受。 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。无论你走进哪一条胡同，都可以看到被人围着的豆汁担子。担子一头是一个烧着炭火的大锅，另一头是一块四方的小案，案上摆着一盆咸菜，以及碗筷之类。想喝豆汁的人，花上几分钱，买一碗豆汁，一碟辣咸菜，就可以一饱口福。有的也可以买回家去热了再喝。专卖生豆汁的，挑两个桶，蒙两片布防尘。 早年北京内城卖豆汁的遍地皆是，尤其以齐化门豆汁最著名，而南城仅“豆汁王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。 老北京喝豆汁有讲究，必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，有的用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。 【制法】早年的豆汁是粉坊的下脚料。把浸泡好的绿豆水磨成细浆后入缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开。http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307801-5-embed.jpg 肉包子：热包儿的咧哎 【吆喝】来哎热包儿的咧哎发了面的包儿要热的哎 哎包儿得耶 【解说】旧时羊肉铺也卖肉包子，卖剩下的羊肉剁了就成肉馅了。店家早上起五更将包子蒸熟清晨叫卖。做包子主要是调好馅料，取鲜羊肉剁馅，洗净的菜切碎剁馅，里面放姜末、葱、黄酱、麻油、花椒水，还要用青韭末提味。蒸出来的包子要皮薄馅大，外皮色白，馅香嫩而不膻，收口处有一道半圆形突出的棱边，这种方法均为回民的包法，称一把抓。 旧时买了包子，用洗干净的白菜叶托着吃，而买酱菜、酱肘子则用荷叶。 【附注】臧鸿老人小的时候，在南小市口有羊肉铺多家，卖包子。这吆喝学的就是那里的。  【吆喝】哎烤白薯哇热乎呃 【解说】烤白薯外地也有，据说北京的最好，另有风味。 过去卖烤白薯的是一大早出来做买卖，他们头戴毡帽，用大剪子夹白薯，在铁皮桶改造成的炉子里烤熟，趁热卖。 http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307803-7-embed.jpg年画儿：卖哎画儿 【吆喝】画儿咧卖哎画儿 　　【解说】俗话说“二十三糖瓜粘，二十四扫房子”。每到腊月，家家户户都要打扫卫生，必须在二十四开始打扫房，然后就贴年画。 　　天津杨柳青是年画的产地，很多买卖人看好这生意，会扛一百多张卖，小贩会弄个二尺半的小扁担，用四跟绳把画一卷，走街串巷的叫卖。 　　年画的内容非常丰富，有五谷丰登、延年益寿、人丁兴旺、居家和睦等吉利内容，买画的老太太会一张一张的挑，有俗话说，“老太太看画，一样一张”。 http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307804-8-embed.jpg 卖破烂：有破烂的我买耶 【吆喝】有破烂的我买耶 　　有破鞋烂袜子我也买耶 　　换洋取灯儿 　　【解说】老北京过去胡同里有背着筐子走街串巷收破烂的，又叫“换洋取灯儿”的。洋取灯就是火柴。家家有破烂，书本、洋瓶子、破鞋烂袜子都没用了，给收破烂的，换成洋取灯。取灯论盒、论包，一包十盒，而破烂论堆，换的时候双方常常讨价还价。 　　【吆喝】破烂的卖礼帽卖 　　报纸洋瓶我买耶 　　朝银子哎首饰连卖哎 　　【解说】有一种收破烂的叫夹包的，长袍短褂，特别规矩，到人家院子或堂屋里去，收买太太小姐们的首饰银子、玛瑙翡翠。由于是进到住家，在打扮上就得干净利索。他们打着小鼓，吆喝跟大街上收破烂的不一样。卖珠宝玛瑙的也叫打鼓的。关东糖：哎糖瓜糖瓜哎嘿 【吆喝】哎糖瓜糖瓜哎嘿 　　哎糖瓜祭灶哎嘿 　　哎关东糖啊糖瓜儿祭灶嘿 　　【解说】在民间，灶王爷是管理人间烟火的神仙，每年腊月二十三，人们都要祭灶，给他甜甜嘴，希望他“上天言好事，回宫降吉祥”，保佑老百姓一年吃饭不愁，灶事平安。 　　关东糖和糖瓜都是黄米做的饴糖。 　　【附注】臧鸿老人住哈德门外花市。每到腊月二十几，花市总有二、三十份卖糖的。 水萝卜：辣了换呃 【吆喝】哎萝卜赛梨咧辣了换呃 　　卖萝卜的 　　哎这就过去您 　　【解说】秋冬之后北京气候干燥，寒冽多风。过去家家靠火炉取暖，室内终日炉火熊熊。这种环境总让人觉得口干舌燥、鼻喉不畅，想吃一些清凉多水份的水果。可是那时冬天水果难得。生梨很少能保存过冬，苹果水份少又不便宜，一般人家都没有冷藏设备，水果放在外面要冻坏，放在屋里让热气一闷要腐烂，于是水萝卜因时而兴，代替了水果。 　　所谓赛梨，是说它甜脆如生梨。好的水萝卜水份充足，甜而嫩，其凉镇齿，毫无辣味。卖水萝卜也是包开包换的，如果切开一尝，辣得不能下咽，则小贩会不用分说另换一只。 　　寒冷的冬夜，北风呼啸之际，自远处传来一声“萝卜赛梨咧——辣了换！”买卖人挽着筐，上面盖着棉被，再提着马蹄灯，声音有些凄惨……活脱脱一幅旧时老北京穷苦买卖人的图画。 小金鱼：仨大一条啊 【解说】过新年，很多人家喜欢买小金鱼在鱼缸里养着，图“吉庆有余”，既哄小孩高兴又图个吉祥。胡同巷子里常见着肩挑木桶和筐的卖小金鱼的，木桶里盛满水，用荆条编的筐子里放一、二十个金鱼缸。 　　旧时东郊高碑店的金鱼最有名，做买卖的挑着担子从东便门到各条胡同叫卖，吆喝声拉长音极有韵味。而在不同的区域，吆喝也各有特点。 　　【吆喝】买一大小呃小金鱼儿来呀哎 　　【附注】东便门以东的吆喝。 　　【吆喝】唔哎嗨大小呃小金鱼儿来呦 　　【附注】京南的吆喝。 　　【吆喝】哎仨大一条啊俩大一条啊 　　您别拿我们当卖黄瓜的呃 　　我们是卖大小呃小金鱼儿来呦呃 　　【附注】金鱼池徐家，由十四、五岁的小孩挑担到各胡同里去卖，吆喝诙谐有趣。 http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307808-9-embed.jpg 祭神鲤鱼:祭神的哩哎大活鲤鱼呀哎 【吆喝】祭神的哩哎大活鲤鱼呀哎 　　祭神的哩哎活鲤鱼呀哎 　　【解说】按照中国的传统，新年的第一天由农历正月初一开始。为图吉利，无论达官贵人还是平头百姓都要在正月里祭祀，求菩萨保佑来年的好日子，尤其是财神，更是家家户户必拜的神仙。遵循着这个风俗，大年初一的时候，卖活鲤鱼的小贩就挑着担子沿街叫卖，人们闻声就会出来买鱼，然后在家里养到第二天，再用来祭拜财神，取“年年有余”之吉利，所以这种鲤鱼就被叫做“祭神鲤鱼”。由于是在特定时日，有着特定的含义，普通人家买鱼以求吉庆有余、四季平安；店铺等“买卖地儿”为求得生意兴隆、财源广袤。 　　这种风俗一直延续到50年代，到50年代末就不多见了。 艾窝窝：艾窝窝馅好啊哎 【吆喝】哎艾窝窝馅好啊哎 　　桂花味儿的哎 　　艾窝窝馅好啊哎 　　【解说】“艾窝窝”在元代即已有之，名“不落夹”。因明代帝、后喜食，成了明宫小吃，称“御艾窝窝”。后来传入民间，衍化为“爱窝窝”，亦作“艾窝窝”。 　　每年正月里，各大庙会都有卖，尤其是白云观、东岳庙(又称东狱庙)和厂甸庙会上，买的人最多。包装以10个为一盒，每个艾窝窝上都点有红点，为好看又好卖。有俗话说：“艾窝窝点点儿，怎么讲？——漂亮。” 　　【制法】将糯米洗净浸泡，上笼屉蒸，然后用木槌将米捣烂，按成圆形小饼，包上用芝麻仁、核桃仁、青丝、山楂、白糖、豆沙馅等多种馅料。 http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307810-10-embed.jpghttp://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307811-11-embed.jpghttp://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307812-12-embed.jpg豆面糕:有糖捻儿哎 【吆喝】哎豆面儿糕有糖捻儿哎 　　【解说】豆面糕俗称“驴打滚”，是北京小吃中的古老品种之一，因外层裹黄豆面，故称豆面糕，是群众非常喜爱的一种小吃 　　称为“驴打滚”是一种形象比喻。制作豆面糕时，有一道工序是把做好的黄米面糕放在黄豆粉面中滚一下，如郊野之驴打滚般扬起灰尘，故而得名。 　　现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色。 　　【制法】黄米面加水蒸熟，炒熟的黄豆轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成小块，撒上白糖。 　　【附注】早年，卖得最火的是齐化门(现在的朝阳门)的清真教小吃。http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307814-13-embed.jpg元宵：大碗的元宵啊哎 【吆喝】哎筋斗又化透了哎大碗的元宵啊哎 　　筋斗又化透了哎 　　【解说】元宵也叫汤圆，是正月十五元宵节家家户户必吃的，表示团圆、甜美。做生意的会支上锅子，边煮边卖。 　　旧时的北京城，在正月十五，从五牌楼到大栅栏，全都挂满街灯，热闹非凡，最热闹的厂甸庙会也要持续到这一天。 　　【制法】用研磨的江米面裹豆沙、枣泥、白糖、芝麻、果料等馅料制成，讲究入口即化的口感和不同馅料的风味。 http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307815-14-embed.jpg酥饽饽：玫瑰馅儿的哎 【吆喝】玫瑰馅儿的哎吆酥倍儿的饽饽耶 　　酥饽饽儿玫瑰馅儿 　　【解说】饽饽是满族人的一种传统食品，历史悠久，清代即成为宫廷主食。它用黏高梁、黏玉米、黄米等磨成面制作而成，中央有白糖、豆沙、玫瑰馅、桂花，香酥可口。通常白饽饽上都会扣上红戳字为好看好卖。 　　在旧时的北京城，天气不热的季节，很多人喜欢把它当早点吃。 　　【附注】这个吆喝是学当年一个叫虎占祥的回民，大家都叫他虎辈儿，他卖的酥饽饽格外好吃。每天虎辈儿都挎着圆篓，上面罩着玻璃罩，走街串巷的叫卖，只卖一、二百个就歇。 豌豆黄：这俩大块了 【吆喝】哎这俩大块了 　　小枣儿嗨混糖儿豌豆儿来哎 　　两大块了 　　【吆喝】哎这密云县的小枣儿啊是口外(张家口)的糖碗豆 　　那妞儿逛庙可别忘了给那看家的老太太稍上几块呀哎 　　俩大块了 　　【解说】按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。 　　豌豆黄是民间大众化的食品，在清朝时传入皇宫，成为主要的宫廷甜食，至今依然是北京庙会上的常见品种和深受喜爱的传统小吃。以前农民小贩自制小枣豌豆黄叫卖，这才是最正宗的豌豆黄，清凉爽口，老幼都欢喜食用，而蟠桃宫庙会上还有专业制作豌豆黄的作坊，全部用沙锅熬制。 　　【制法】用砂锅将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉切成三角形陈列出售。http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307817-15-embed.jpg  太阳糕：供佛的哩哎 吆喝】供佛的哩哎太阳糕哇哎 　　【解说】相传太阳糕的名字由慈禧太后钦定。早年清代宫门口外有一家专做年糕的小店，那年糕上都打着小鸡红戳，生意非常好。一日慈禧太后想吃，逢巧送糕进宫那天，恰逢二月初一“太阳节”。太阳节是祭祀太阳神的日子，老佛爷见糕上朱红的金鸡非常高兴：鸡神引颈长鸣，太阳东升，真是吉祥！遂将糕点命名为太阳糕。自此，京城百姓在这一天，家家户户均要买“太阳糕”来作为供品，码放于盘中置于供桌中央，以此来报答太阳神的恩泽。 　　北京的糕点铺元宵节后便开始制作太阳糕；一些小贩亦自制太阳糕，提前两三天开始出售，于是“供佛的太阳糕啊”叫卖声随处可闻。家庭主妇们一听到这声音，即使手头拮据也总要买几块应个景儿。 　　【制作】江米做成，小四方块，上面有红戳子。 　　【附注】广渠门(又叫沙窝门或沙货门)南有太阳宫庙，卖太阳糕。 黄花鱼：新鲜的哩 【吆喝】新鲜的哩黄花鱼呀哎 　　【解说】三月底黄花鱼集中上市。四月槐树开花、打雷之后，黄花鱼就沉底了不好打捞，价钱也就会越来越贵。小贩们当然不会错过这倒卖黄花鱼的机会。很多人家都喜欢在这个季节买黄花鱼来尝鲜，裹上薄薄的面粉油炸，非常美味。 蹭油的：蹭油的呀 【吆喝】蹭啊蹭啊蹭啊蹭油的呀蹭癣的掉掉呸呸 　　蹭啊蹭啊蹭啊蹭油的耶 　　瞧掉了吧 　　【解说】旧时的北京南城天桥一带，汇聚了许多身怀绝技的民间艺人和工匠，有个专门给人蹭油的和蹭癣的买卖人就是“天桥八大怪”之一。此人原名叫周绍棠，外号“崔八儿”。他独出心裁自制了一种蹭油的药和治癣的药，每天在天桥摆设浮摊，专卖这两种药。他不是坐等，而是口里不住地吆喝吸引人围观。若看见有人衣服上有油渍，他会拉过来边说边蹭，“给你蹭蹭就掉啦。”如果有谁长了癣，他马上用一块蹭癣的药蹭涂几下，药到病除，价钱又便宜，大伙都纷纷购买。在当时干他这行业的只此一家，老北京都知道天桥有这蹭油的。 　　【附注】臧鸿老人年幼时逛天桥，尤其喜欢听这蹭油的崔辈儿吆喝。这崔辈儿小矮个，尖下巴，煽风脑袋，长相很有特点，给人印象特别深。臧鸿老人学的就是这个怪人。 咸螺蛳：真正儿五香的  【吆喝】买点熟咸螺蛳吧真正儿五香的 　　大人吃了清眼的小孩儿吃了磨肌的” 　　【解说】老北京喜欢吃咸螺蛳。做小买卖的把螺蛳从河里捞上来，放点盐、花椒、大料，煮熟了趁热卖。小市民的一种收入。 　　【附注】沙窝门外燕窝铜老太太卖的咸螺蛳在当时很有名.  茶歌：多喝多修福 【解说】京郊的妙峰山，供奉道、佛、儒、民间俗神等各路尊神，山顶有始建于明朝的“娘娘庙”，供奉碧霞元真，掌管生儿养女，明清以来朝拜的香客络绎不绝。300多年来，每年农历四月初一至十八，都有几百档民间花会汇聚妙峰山，成千上万的香客上山朝圣进香，施粥布茶，形成了华北地区规模最大的朝圣庙会。 　　赶庙会的路上，有专门给进香的人施茶的茶会，不收钱，善男信女们走累了、口渴了，施茶的人会一边大声唱着吉利词儿一边给他们盛茶水喝，路人喝的越多他就越高兴。除了舍茶还有舍粥，舍馒头，舍盐豆、青豆、黄豆等小吃食。 　　【吆喝】喝茶你们自己个儿的取来嗨哎管了盛儿不管送 　　茶儿来哎 　　【吆喝】上山为的是增福延寿来嗨哎 　　下山要保平安 　　茶儿来哎 　　多喝多修福 　　【吆喝】一碗茶就朝向了顶哎两碗就带着福呼儿还家来哎 江米小枣粽子：好大粽子咧哎 【吆喝】江米小枣儿好大粽子咧哎 　　【解说】吃粽子是千百年来中华民族的传统习惯。端午节和夏初时节，北京大街小巷里都经常听到“江米小枣，好大的粽子”的吆喝声。有的小贩背着椭圆形的木筐，木筐深一尺多，长一尺七、八寸，桶里放上百八十个粽子，上边放冰镇着。还有的推着小车叫卖，车上装着浅木盆，有的放冰块，冰上铺着布，镇着粽子，还备有当场给食客用的小瓷碟和小铜叉子。 　　【制法】鲜苇叶用开水煮过，叠成中心为圆锥形的斗，放入泡好的糯米和小枣、豆沙、白糖等不同的馅料，将斗口包严，用马莲草捆紧，之后放凉水锅用旺火煮熟。 拔火罐：拔火的罐儿啊 【吆喝】拴笸箩簸箕拔火的罐儿啊 　　【解说】这个拔火罐不是治风湿病的物件，而是烧炉子用的。过去北京人家烧煤球炉子，会冒烟，或火不旺，放一个拔火罐往火上一蹲，一会儿火苗就会上来了。拔火罐多是沙子铸的，烧时间长了就酥了，到春节，如果这东西不好用、或用着用着碎了，住家会觉得心里不舒服。所以腊月二十几卖拔火罐的就来了，住家也会买个新的过年。http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307827-16-embed.jpg<a href="http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307827-16-embed.jpg"></a> 卖报纸：瞧瞧当天的新闻 【吆喝】华北日报商业日报新民报买张报瞧嘿 　　瞧瞧当天的新闻 　　买张报瞧嘿 　　哎老爷儿们您来一张 　　【解说】报童们天不亮就去报社趸报纸，然后到处叫卖，专往人多的地方去。卖完报纸后把本钱归到报社，剩下的钱拿去买点杂面、腌萝卜和酱油、醋等度日。 　　也有比较固定的报摊，卖报的会时不时的以吆喝来吸引路人注意。吆喝内容非常丰富，也经常变化，除了报出报纸的大名之外，当天头条或某些吊人胃口的新闻，他们都会用不同的方式给报出来，总之是让听到的人掏钱买报就成了。  磨剪子、磨刀：戗菜刀喂 【吆喝】磨剪子嘞戗菜刀喂 　　【解说】一听到“镇金闺”的声音，人们都知道磨刀、磨剪子的来了。“镇金闺”是干这行的特有的吆喝物件，由五块铁板串成，代表金、木、水、火、土。剪子、刀这些家用器具，每户人家都会用相当长的时间，用钝了生锈了，就让这些人在家门口用专门的工具戗磨锋利 梳头油、雪花膏 【吆喝】梳头油雪花膏粘刨花 　　连卖老太太的裤腰带 　　哎针儿嘞线儿嘞 　　【解说】过去，女人家大门不出二门不迈，没有两个小孩的女人，婆婆是不准她当街站的。女人用的针头线脑、梳妆打扮、首饰一类的，也是由挑挑儿的卖，或者是老太太推个小车卖。听到吆喝，女人才会出门挑上几样用得着的东西。 　　为了使头发服帖，旧时的妇女会在梳头时把头油用木梳子抹在头发上，看起来油光水滑、整洁漂亮。粘刨花与梳头油有相同功效，它是榆树的榆刨花弄成一打，泡在碗里三五天，然后梳头用。雪花膏是一种护肤品，在三四十年代，一种叫雅霜的护肤品在中国成规模的生产，由于它气味芬芳，白如雪花，被俗称为雪花膏，深受女性喜爱，有整瓶卖的，也有分装的。 酱豆腐、臭豆腐 【吆喝】臭豆腐酱豆腐哎 　　臭豆腐饶香油啊酱豆腐蘸窝头 　　【解说】北京的酱菜中，以王致和的臭豆腐最有名。据说在清朝康熙年间，安徽举子王致和来京应考名落孙山，只好做豆腐卖，等待来连再考。一次豆腐卖不出去，又时值夏季，眼看就要坏掉。他试着把豆腐切成小快，放上调料，然后封在坛子里。过了几个月打开这坛豆腐，已经变色，臭气熏人，但味道很香。于是他索性开了家“南酱园”，专做这生意。到了清末，王致和的臭豆腐还成了慈禧太后的御膳珍品。 　　走街串巷做这种小买卖的，多是卖自家腌制的酱菜，买的人图价钱便宜，味道也不赖，还不用跑路去酱菜园，方便，因此生意也不错。买卖人通常挎着筐，筐里放两个罐子，一罐盛五十块酱豆腐，另一罐盛二百块臭豆腐。买臭豆腐的人多，那时买酱豆腐只为涮羊肉，而吃得起涮羊肉的富人家毕竟是少数。会做买卖的卖臭豆腐还饶上点儿香油，以招揽顾客。 酱豆腐、臭豆腐http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307829-18-embed.jpg黄面火烧：粘的咧哎  【吆喝】哎黄面火烧刚得哎” 　　哎粘的咧哎 　　黄面火烧刚得耶哎 　　【制法】火烧的一种，由黄米面制成，里面裹豆沙馅锢露锅焊洋铁壶：焊洋铁壶哦 【吆喝】焊洋铁壶哦 　　【解说】洋铁壶是近代老北京用来烧水的主要器具，用的时间长了出现洇水或漏缝，都要拿去补补再继续用。焊洋铁壶的带着专门的工具，同时也干锢露锅的活儿，他们在路上吆喝，收了坏的锅、壶回去修，隔天把修好的换回来。 http://www.qingyun.com/ut/attach/2005/05/19/307832-19-embed.jpg

钟鼓楼，银锭桥 发表于 2007-9-14 15:07:00

好贴，怎么没人顶啊。

单人房双人床 发表于 2007-9-14 17:49:00

强贴！长知识呀！

客人发表于 2007-11-3 15:11:00

不知道北京千思文化公司从哪儿搜集来的，有好些不对的。怎么顶？【附注】东南城前三门一带的吆喝。包括前门、崇文门(哈德门)、宣武门(顺治门)一带。这一带是旧时的穷人区，多数人家没有院子，推门就进屋或院子浅。做买卖的用不着拉长音费大力气吆喝。吆喝的特点是“干、艮、倔、臧”。（穷人区？同仁堂的乐家穷？买前门楼子的王老道穷？马连良穷？还有就不一一举例了。多数人没院子？只有及个别的人家没有院子。他所说的没有院子的房，是临街房，一般都是做买卖的铺子，房的后边才是院子。） 磨剪子、磨刀：戗菜刀喂 【吆喝】磨剪子嘞戗菜刀喂 （应该这样：磨剪子来哎戗菜刀） 梳头油、雪花膏 【吆喝】梳头油雪花膏粘刨花 　　连卖老太太的裤腰带 　　哎针儿嘞线儿嘞 （应该这样：打梳头油雪花膏卖网子。网子是结婚了的女人把头发挽成纂，罩着纂的网状的东西）（卖老太太的裤腰带是儿歌，他怎么也以为是卖东西的这么吆喝？儿歌：卖针卖线卖老太太的裤腰带。我们小时候经常唱）还有太多了，举不过来了。

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