[推荐]北京通州美食“三绝”外一绝
<p>几位老北京在本网讨论通州大顺斋的糖火烧，本人也参与了一把。现再补充一些：</p><p>大顺斋的糖火烧是通州美食“三绝”之首。大顺斋始建于明崇祯十年，至今已三百七十多年，自制多种糕点，尤以用红糖、香油、麻酱、桂花制成的糖火烧出名：香甜适口、便于储存、用料讲究、做工精细，是长途旅行携带的好食品，在漕运码头的通州十分受长途跋涉的客商、贩夫、船伙的欢迎。至于今天不那么受欢迎，主要是“三高”的人太多，吃它有顾忌。这也是糖火烧需要改进的地方。</p>
<p>小楼烧鲇鱼是一道传统名菜，且为通州独有。小楼饭庄正名“义和轩”，系清真饭馆，创建于光绪二十六年，至今已过百年。因初期仅有一间楼房，故俗称小楼，现在成了正式名称。烧鲇鱼由饭店经营者李氏四兄弟之二弟发明，将鲇鱼中段用纯绿豆淀粉裹好，用香油红烧，“三炖三烤”后勾芡出锅，色泽金黄、味道鲜美、外焦里嫩。“文革”后恢复此菜，现位于通州南大街的小楼饭庄仍有供应。不过本人品尝数次，感觉还不如原通州宾馆做得好，惜宾馆已承包出去，不知厨师去了哪里。</p>
<p>万通酱园创建于民国七年，至今九十年刚过。它所生产的酱豆腐为“三绝”之末。但公私合营以后酱园与酱豆腐均已名存实亡。除了原料等原因，在北京六必居、天源和王致和等大字号之下，也很难保持。</p>
<p>本人认为通州还有一种好吃的东西，即煎饼卷咯炸盒，吃法是“一二三四五”：一张煎饼（比山东煎饼小得多）、两筷子黄酱、三块酱肘子、四根香葱、五个咯炸盒（必须是通州当地纯绿豆面的），裹而食之，齿颊留香，十分可口。某领导曾名之“金屋藏娇”，十分恰当。去通州必吃，故谓之“外一绝”。</p> 通县炸咯吱不错，远胜他处，大顺斋自来白做得好，不那么甜 大顺斋的点心在全市各大商场都有点儿，不必非去通州买，您可以网上搜一下。“金屋藏娇”，通州有规模饭馆都可以提供，但必须是大教的，清真不可以。您只要说吃煎饼卷咯炸盒就行。还建议您在通州卖土产的商店买它装盒的咯炸盒，有一种还配了煎饼。喝二两最好的陪菜。 小楼饭庄吃过，很喜欢！有很优良的国营风味~~另外，请教下大顺斋是不是就是在小楼饭庄那条胡同口路西？只此一家别无分号？另外您说的这“外一绝”在哪有卖的呀？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老五在此</i>在2009-10-30 17:22:00的发言：</b><br/>小楼饭庄吃过，很喜欢！有很优良的国营风味~~另外，请教下大顺斋是不是就是在小楼饭庄那条胡同口路西？只此一家别无分号？另外您说的这“外一绝”在哪有卖的呀？ </div>
<p>您是指什么时候的分号？解放前大顺斋在通州崇文门前门还有八大胡同那边有大来大生大新大兴四家分号大生在天津也有分号</p>
<p>要是解放以后的就不知道了</p> 有机会去吃外一绝。
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