品奶酪
<p>晚上与老婆乘车来到了位于牛街北口的奶酪魏。这是一家中华老字号的清真小吃店。门脸不大，店内有四五张小桌。迎面墙上贴着由一幅幅老年间吃奶酪的照片拼出的巨大照片，向人们无声地揭示着“奶酪”自身古老的历史。其它墙面上则介绍了品种繁多、琳琅满目的各种奶酪：有宫廷的、蓝梅的、木瓜的、巧克力等各种口味的；还有杏仁豆腐、青苹果豆腐、果子干、炒红果、牛骨髓油茶、酸梅汤等小吃；还配有鸳鸯奶卷、酪干等奶酪的附属吃食，让人看了就有一种抑制不住的冲动，想要马上去品尝它。</p>
<p>在服务台交钱点了2碗宫廷原味奶酪，配以酪干，还买了一碗杏仁豆腐。一碗奶酪的价格为7元，盛在一个直径大约6厘米左右的蓝边小碗内。酪干一盒为15元。杏仁豆腐6元一碗。由于店内比较小，就端到店外的小桌上，吹着稍微有些凉意的秋风，吃一口奶香四溢、绵软爽滑的奶酪，再吃一口酪干，品尝着如此地道的正宗小吃，感觉非常的惬意。</p>
<p>别小看了这么一小碗的奶酪，它的制作工艺可谓非常讲究，里面包含着“不可多说的”商业秘密。但是要想制作出正宗的奶酪，大体上是用新鲜的牛奶过滤掉里面的杂质，加入适量的米酒，烤制而成，也有的奶酪是用蒸制而成的。但是蒸出来的奶酪表面不如烤制的那么平整，吃起来也不如烤制的那么好吃。原因在于烤制时，把奶酪里面的水分烤出去了一部分，奶味会比蒸出来的浓郁得多。</p>
<p>而奶酪的吃法也是非常讲究的。吃奶酪时，不能一勺一勺的舀着吃。正宗的吃法应是用勺贴着奶酪，一层一层撇着吃。据说只有这样，米酒才不会从奶酪中渗出来，等吃到最后一勺时，碗中的奶酪还是固体的。</p>
<p>酪干的制作方法不得而之。只是觉得味道还与小时吃的一样，只是太碎了（小时候吃的好像比这个块大）。用牙签扎着一粒粒地吃，太麻烦了！最后只好用勺了，吃起来痛快多了。</p><br/><br/><br/> 比文宇的如何? <p>这家真是烤的吗？</p> <p>您还真快。</p>
<p>奶味很浓，感觉是烤的。</p> 据唐鲁孙说，酪干就是用奶酪烤（炒？）制而成的。 没试试奶卷？我记得是40大洋还是40几大洋，看图片也知道就6根，可能是样品的盘子小吧，感觉奶卷不是很小，贵就贵了，好吃就行，结果，那一大盘子就6个小烟卷那么大的奶卷，顿感上当受骗，反正感觉不是很实惠，其他的还说的过去。 <p>奶酪魏的正宗~~~</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>析津志</i>在2009-9-11 0:06:00的发言：</b><br/>比文宇的如何? </div><p></p>
两条路子的 恐怕不能比较吧。。。。
小彻甜品不错 居士可以试试 东四那边 奶酪魏应该是烤的，看过电视，介绍奶酪做法，看见他把奶酪放到烤箱里，是那种不锈钢比立柜还大的出批量的烤箱。应该不是为了拍电视特意作秀吧。用松木桶的应该是没有了。 酪干比奶酪甜得多，一口奶酪、一口酪干，是否会影响对奶酪的享受呢？ <br/> 几出奶酪店我都吃过,东四小彻甜品还没去过,多谢闲汉. <p>谢谢各位老师参与。</p>
<p>奶卷前些日子吃过一回，不觉得好吃，但是很贵，六根比烟卷大点的就40一盘。</p> <p>我喜欢奶酪魏的味道。</p>
<p>文宇的现在已经不值得一吃了！</p>
<p>羊杂碎是马甲么？</p> <p>比三元梅园的便宜阿</p> <p>就这家最好吃！牛街那个什么小吃就是二楼的那个也有奶酪魏，没这家本店味道醇~~ </p>
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<p>酸梅汤也好喝~ </p>
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<p>哎 第一次吃的时候是6块钱的 奔着味道半年后回来就成7块了！</p> <p>回头也尝尝去~~</p> <p>今天正好看到btv的一个节目，介绍在蒙古吃的奶制品</p>
<p>，看他的介绍其实奶酪干是最不值钱的东西，是做完奶豆腐，然后做奶酒，最后剩的渣滓做奶酪干。</p> <p>羊奶的奶酪干比牛奶的好吃，北京也有蒙古奶制品专卖的地方</p>
<p>奶豆腐在多伦吃过，人间极品~~~在北京没吃过了</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>問題丫頭小木</i>在2009-9-14 22:41:00的发言：</b><br/>
<p>就这家最好吃！牛街那个什么小吃就是二楼的那个也有奶酪魏，没这家本店味道醇~~ </p>
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<p>酸梅汤也好喝~ </p>
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<p>哎 第一次吃的时候是6块钱的 奔着味道半年后回来就成7块了！</p></div>
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<p>是啊，原味的跟三元一个价。感觉比三元水分少，味醇。</p>
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