老北京的月盛斋
<table class="fixedTable blogpost" cellspacing="0" width="100%" border="0"><tbody><tr><td id="msgcns!9B59318222ECE952!578"><div><font color="#0000ff">刚才跟我隔壁的北京老乡聊天，说起了北京老字号的小吃，在我脑子里面，就突然想到了前门廊坊二条胡同里面的那个月盛斋清真饭馆！回味了很多曾经几乎每天都帮衬的食物，口水都要不由自主的流出来了！莫名其妙，顿时觉得有种炖牛肉的味道萦绕我的鼻子，找了好久，没有找到是谁在这半夜炖牛肉！唉，可能是有幻觉了吧？！</font></div><div> </div><div><font color="#ff6600"><font color="#000000">北京古都，悠悠千年，流传下来不少小吃，像褡裢火烧、卤煮火烧、炒肝等等，其中有一类小吃，从皇宫走向民间已经有230年的历史，这就是在北京颇为有名的</font><a href="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/10/content_1965815.htm"><font color="#000000">月盛斋</font></a><font color="#000000">的烧羊肉、酱牛羊肉。</font> <p> 马国琦（现在月盛斋的掌柜子－第六代传人）的祖辈马庆瑞，生于乾隆年间，少长之时曾给礼部衙门当临时差役。管事的官吏经常把一些祭祀的供品赏给他一些。有一次，马庆瑞领到一只全羊，拿回家后吃了一些，卖了一些，后来就经常把领到的肉拿去卖，一来二去，干脆就改行卖肉了。开始的时候在前门外的荷包巷挤了块地方，天天推一小车到这来卖生羊肉。买卖倒是不错，但赚钱并不多，而那些卖熟肉的卖得虽不多，但赚钱却不少，因此马庆瑞也想卖熟肉多赚些钱。他在看供桌的时候，曾经跟御膳房的一位专门做羊肉食品的厨师关系不错，这位厨师做的酱羊肉，在宫里数一数二。马庆瑞留心把它学会了。这样，他把学来的手艺拿出来，做了酱羊肉试着卖，非常受欢迎。</p><p> 乾隆四十年（1775年），买卖在户部街开张，取名叫“月盛斋”，主要取意是“斋月里开张，日兴月盛。”当时户部街只此一家，宫里的太监和官吏经常到月盛斋买肉吃。清嘉庆年间，马庆瑞的后人马永祥、马永富得到太医院太医的帮助，对原来的配方进行了一些改进，不仅使羊肉味道鲜美，营养丰富，而且还可以促进食欲，开胃理气。</p><p> 1992年，马国琦在丰台的靛厂村找了个地儿，卖起了祖传烧羊肉。几乎是每天一锅肉，卖得也不错。开了有一个多月，父亲去店里看。一尝这肉，当时就急了：“你就这么干？要是这样做就别做了！”原来，马国琦把煮肉的时间减少了一个小时。父亲教育了马国琦一番，并且在店里呆了一段时间，开始从原来马国琦的一天一锅，卖到了两天三锅肉，一周以后，卖到了一天两锅肉，父亲对马国琦说：“你看怎样？”这件事给马国琦留下的印象非常深刻。从此，再没犯过类似的错误，而是严格按照家传方法一丝不苟地去烧肉。</p><p> 店开到1995年，因为父亲的身体不适，又赶上家里旧房危改，歇了一段时间。1999年回迁后，在区里和前门相关部门的支持下，2000年在前门重新开张，让老字号又呈现在世人面前。同年，月盛斋获得了中华名小吃的称号。酱牛肉还被评为“中国名菜”。</p><p> </p><p><font color="#000000">P.S:烧羊肉！！！太强了！不沾调料汁也好吃！肉嫩嫩的，外面有点嚼劲，越嚼越香！还有羊杂碎汤，上面有一勺韭花，怕咸的人就把韭花撇下去好了。味道确实不错，底料也足，基本上半碗汤半碗料，特香！炸咯吱和松肉也是我的最爱，咬一口，嗯，味道香极了！</font></p></font></div></td></tr><tr><td><table cellspacing="0" border="0"><tbody></tbody></table></td></tr></tbody></table> http://tk.files.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRkNvUmsIylQbm9GuEA7s-http://tk.files.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRkNvUmsIylQbi2vDqW5RYmooNOzRjvsnKpfOFQKYktGicNx6egcZqEfbnuDRSUd5xxjeuSbKciwFsGxrZndlY-OkDKOc17KGg4KOdQ0L6fKtMi8q-y2Zl5rA2yXF8e9DCMhttp://tk.files.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRkNvUmsIylQbvEcj_F1cx2ayW1yokKUnccdl9MUZ9cOsBpwQaGQW8UB3DcCMz22ct2bjzyX0uI3jKw9hWrx5dh-ozHxk6ppY1dHAJTIrxhxk_F_DRM6rNoQNHBH-lsdBdg http://tk.files.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRkNvUmsIylQbm9GuEA7s-mccyALNVVvT9LL_k_McRawAsz8_gZRK8hFMaMo1BkEw8pf3k3ovBb8TK52K6zvyf-uBFMTTQ7mlbCN-Yf0AsNsFBy4dYqoCzyYlPniH6aUDvMhttp://tk.files.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRkNvUmsIylQbjWVKsagymqINnhu-alOo7NALW_LNl171iTisYNkmUQt6jE16KcxD8d1BrpeQ42fYlREhWEMN0Z68acXjpjDC6mP5qnTqOk_fpt-j2A2e1VcBQO-j13YWFchttp://spaces.msn.com/teresalee0301/PersonalSpace.aspx?_c11_PhotoAlbum_spaHandler=TWljcm9zb2Z0LlNwYWNlcy5XZWIuUGFydHMuUGhvdG9BbGJ1bS5GdWxsTW9kZUNvbnRyb2xsZXI%24&_c11_PhotoAlbum_spaFolderID=cns!9B59318222ECE952!580&_c=PhotoAlbum http://tk.files.storage.msn.com/x1pc_jqddVOWRkNvUmsIylQbgn3KHxzVbh5-0o8UFA2Euvk4UX7nm4s8sHFXRk6yrE34You9hfV0tQpgxcqoL_py8C5jXZFfR1fIdWwDhlHnjWayTCHNOa5Awy-seQa0W7AGQf9S2Gxu9E <p>这家老字号，真的是让我流连忘返！</p><p>留下了我很多的记忆！</p><p>听说现在前门要拆了！唉，又有那么多的老字号要被摧毁了！</p><p>不知道我下次再回北京的时候，还能不能吃到月盛斋了！</p> 哎……，前一段时间去陕西出差，打算带点特产回来，都说那里的牛羊肉不错。就买了几包“月盛斋”的清真牛肉。当时只是记得这个牌子挺有名的。回北京后才发现，“月盛斋”原来是北京的老字号 嘿嘿，就当弘扬老北京文化了，反正味儿不错！ 是呀，都拆了，伤感！ <p><strong>月盛斋现在还是有很多的吧</strong></p><p><strong>应该不难找</strong></p> <p>难找倒不是难找</p><p>关键是现在吃着吃着 不是原来那味儿了</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>红色肩章</i>在2006-3-24 8:51:58的发言：</b><br/>哎……，前一段时间去陕西出差，打算带点特产回来，都说那里的牛羊肉不错。就买了几包“月盛斋”的清真牛肉。当时只是记得这个牌子挺有名的。回北京后才发现，“月盛斋”原来是北京的老字号</div><p></p>晕了!!!! <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>红色肩章</i>在2006-3-24 8:51:58的发言：</b><br/>哎……，前一段时间去陕西出差，打算带点特产回来，都说那里的牛羊肉不错。就买了几包“月盛斋”的清真牛肉。当时只是记得这个牌子挺有名的。回北京后才发现，“月盛斋”原来是北京的老字号</div><p></p>这不是瞎耽误工夫嘛？
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