对东直门豆汁的疑惑
<b style="FONT-SIZE: 12px; LINE-HEIGHT: 15px">东直门豆汁店的豆汁为什么???????</b> <span class="font10" style="LINE-HEIGHT: 20px"><img alt="发贴心情" src="http://bbs.oldbeijing.org/skins/Default/topicface/face1.gif"/> Post By：2009-8-21 12:09:00 </span><br/><br/><table cellspacing="0" cellpadding="0">
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<div id="textstyle_1" style="FONT-SIZE: 10pt; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; WORD-WRAP: break-word">
<p> 看到网上很多人对东直门豆汁店豆汁的盛赞,我跨了大半个北京城去到那里,打到的豆汁非常非常稀.我知道饭店里的豆汁和豆汁店里的豆汁都是兑了不少淀粉的,但是在几个菜市场买的生豆汁并不加淀粉,但是确实比东直门豆汁店的稠,东直门豆汁店的实在的太稀了太稀了.</p>
<p> 我自己熬了之后实在觉得太稀,我想八成是我熬得太差了,于是第二天起个大早五点多跑到东直门豆汁店打了一大可乐瓶又跑到离东直门也有半个北京城离我大吊脚的大姨家,我大姨家几乎每天都会买附近菜市场的豆汁回去熬,也有几十年了.结果大姨熬出来的确是比我好,但是仍旧很稀很稀,盛出两小碗之后没多会儿锅里剩的豆汁上面就厚厚一层水了.</p>
<p> 想问问大家,东直门豆汁店的豆汁就这样吗?我看到网上所有对这个店评价的朋友都夸它非常的好豆汁非常的正宗,我怎么一点也不敢恭维呢?对了,另外牛街的豆汁也是这样稀的,不过真的还没有菜市场的豆汁好喝呢.我大姨家菜市场那边的豆汁并不是像放淀粉那样的稠,反正比牛街和东直门的稠,他们的真的太稀了,我就是疑问,正宗的豆汁真的是这样的么???请大家给我讲讲</p></div></td></tr></tbody></table> 豆汁的浓稠在于出麻豆腐的多少，这两个东西在一起，你要是麻豆腐出的多了豆汁就稀，麻豆腐出的少了，自然干货剩在豆汁里就多了，也就稠。豆汁加淀粉的说法听说过，但是持怀疑态度，做豆汁会出淀粉的，然后是麻豆腐和豆汁。你自己出淀粉捞了卖了，再在外头买淀粉加进去，似乎没必要吧？大家说加淀粉可能是因为觉得味道淡而又很稠，所以这么臆断的。味道淡和豆子质量及发酵过程有关。豆汁最好做，是世界上最没技术含量的东西，只要是争论哪家正宗的，都是因为没自己做过，在那瞎猜。你搜下美食版的，有自己做豆汁的帖子。 <p>我也是听人说的，地点在北新桥二条口里。我特地从南二环赶到北新桥，打了一大可乐瓶子，回家没立时喝，放冰箱里了。第二天再看，豆汁沉淀了，出现了三分之一的清水。不知是否正常，豆汁我凑合着喝了，也不是很酸，走味了。反正以后我不买了。</p>
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