[原创]天津嘎巴菜
<p>好像是前天的北京生活频道介绍了天津嘎巴菜的制作方法</p><p> </p>
<p>于是禁不住地流口水，网上搜了一下，共享之。</p>
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<p><b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #a0ffff">嘎巴菜</b>（俗称锅巴菜）是<a name="baidusnap0"></a><a href="http://baike.baidu.com/view/2828.htm" target="_blank"><b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66">天津</b></a>独有的地方风味小吃，由<a href="http://baike.baidu.com/view/127685.htm" target="_blank">山东煎饼</a>演变而来,至今已有300年历史。早年在<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66">天津</b>谋生的山东人，常把绿豆煎饼（<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66">天津</b>人称为<a href="http://baike.baidu.com/view/605538.htm" target="_blank">嘎巴</a>）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍全市，成为地方风味小吃。开业于清<a href="http://baike.baidu.com/view/29852.htm" target="_blank">光绪</a>年间的“大福来”<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #a0ffff">嘎巴菜</b>铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中<a href="http://baike.baidu.com/view/640596.htm" target="_blank">独占鳌头</a>，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #a0ffff">嘎巴菜</b>这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《<a href="http://baike.baidu.com/view/9656.htm" target="_blank">聊斋志异</a>》作者<a href="http://baike.baidu.com/view/7721.htm" target="_blank">蒲松龄</a>在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。” <br/></p>
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<p> 【<b>制法</b>】 <br/></p>
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<p> （1） 将<a href="http://baike.baidu.com/view/25129.htm" target="_blank">绿豆</a>磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。 <br/></p>
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<p> （2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。 <br/></p>
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<p> （3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。 <br/></p>
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<p> （4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。 <br/></p>
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<p> （5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。 <br/></p>
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<p> （6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。 <br/></p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-5/200951823384670826.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> 天津还有这一口，我看我除了煎饼也得尝尝这个来 没吃过！ 请问楼主:此菜是否是素菜? <p>大师</p>
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<p>关键我不知道佛家对于素的定义和范围啊</p>
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<p>不管卤的话，是。就是绿豆面做的。</p>
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<p>不过卤水里面的香菜，姜算不算素？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>chi</i>在2009-5-19 13:08:00的发言：</b><br/>
<p>大师</p>
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<p>关键我不知道佛家对于素的定义和范围啊</p>
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<p>不管卤的话，是。就是绿豆面做的。</p>
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<p>不过卤水里面的香菜，姜算不算素？</p></div>
<p>香菜和姜都算素,没有葱和蒜就行,葱蒜属于荤,看来我可以吃了.</p> <p>我尝过 只一口 剩下的就放那里了</p>
<p>谁能全吃下去 我佩服他 哈哈</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>京城小贝勒</i>在2009-6-18 7:20:00的发言：</b><br/> 一直就特想尝尝，等过一阵儿去天津，必须走一个 </div>
<p>回来上照片啊</p>
<p> </p> 一直就特想尝尝，等过一阵儿去天津，必须走一个 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>0闲云野鹤0</i>在2009-6-20 10:12:00的发言：</b><br/>
<p>我尝过 只一口 剩下的就放那里了</p>
<p>谁能全吃下去 我佩服他 哈哈</p></div>
<p>您给写个中堂，我吃一碗。</p>
<p>行不？</p> 天津的早点,感觉就是剩的涮羊肉小料搅和上剩煎饼皮儿 <p>同上，</p>
<p>我还是吃炸豆腐切吧</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>lukan</i>在2009-6-20 12:57:00的发言：</b><br/>
天津的早点,感觉就是剩的涮羊肉小料搅和上剩煎饼皮儿
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确实是这感觉，2年前去天津吃了次 锅巴菜 听说过 天津的吧 哪天去天津尝尝去 北京还震磁不凿！ 吃过，一般 <p>讲究的锅巴菜过去当属红桥区太平街双街口的大福来~</p>
<p>有个传说，锅巴菜还是乾隆爷赐的名字~</p> <p>这东西非常盯时候。而且吃的时候要配上馒头等</p>
<p>吃这么一顿早点我感觉能抗到下午没什么问题，而且花费极低</p>
<p>18楼，一大早坐和谐号去是可以吃到的。可能你说得一大早时间还是太晚，我7点5分那趟车去了之后，又花了15分钟到达大福来一家分店，很顺利的吃到。但大福来没有煎饼果子</p>
<p>最近火车站边上开了一家早点，煎饼果子及嘎巴菜俱全，推荐试试</p> 馋人啊 去年九月，一大早儿坐和谐去也没赶上吃，遗憾。 去天津的时候想吃嘎巴菜来着，第二天早上起来后发现黄河路大街上空荡荡的。。。。就有几个早点铺子开门了，过去一问竟是馄饨包子之流。。。。按理说这7点多不该收摊了吧。。。。 各有各的特色，就像喝不惯北京豆汁儿一样！
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