羊杂碎 发表于 2009-3-30 20:49:00

炸酱面初探

<font size="4">做法基本照着这个做的，<font face="Verdana">http://v.ku6.com/show/ila7eFSkxxALHf09.html</font>正不正宗俺就不管了！我加了鸡蛋，这个肯定不正宗了，可我喜欢里面加鸡蛋的。原料也不是很对，用的宽牌的黄酱，应该用干黄酱，估计六必居的应该行。五花肉不是很规矩，肥瘦都有就是厚薄不匀，将就了！出了这么多问题到底味道如何呢？肉是真香。最大问题：酱里肉香少。这个估计和煸炸炖的火候掌握有关。以后再研究研究。</font><br/><font size="4">炸酱的步骤很严格的按照视频做的，火候肯定是差点，但是没有偷懒，所以面相还行。</font><br/><font size="4">肉丁要肥瘦兼顾，而且要大！必须的！</font><br/><font size="4">菜码随意吧</font><br/><br/>

析津志 发表于 2009-3-30 20:58:00

我用素肉做,肯定不正宗.

了无痕 发表于 2009-3-30 20:54:00

很棒了！我通常用六必居干黄酱泄，再有，我发现黑山猪肉丁不错，贵点儿，但口感更好！

飞哥 发表于 2009-3-30 21:07:00

不错，照片拍的也不错！

小小的我 发表于 2009-3-30 21:05:00

肉丁够大的

福娃莹莹 发表于 2009-3-30 21:40:00

哎呀~~最后一张看着好有食欲!!!!

西堂行者 发表于 2009-3-31 08:51:00

六必居或者天源酱园的干黄酱，放1/3的甜面酱。站着搅合去吧，手里的锅铲不能停，30-40分钟。

柳飘飘 发表于 2009-3-31 17:47:00

我想吃我家的羊肉面了。。。。。

chi 发表于 2009-3-31 18:52:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>柳飘飘</i>在2009-3-31 17:47:00的发言：</b><br/>我想吃我家的羊肉面了。。。。。 </div>
<p>陕西的？</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>陕西面确实好，吃过陕西的面条后那真是天下无面啊</p>

羊杂碎 发表于 2009-6-24 20:31:00

又再探了好几回，还是没有解决酱里肉味淡的问题。这次是小小的肉丁，似乎有点改进了。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-6/200962420302031869.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-6/200962420302024411.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>

东篱采菊 发表于 2009-6-25 14:51:00

<p>看着好有食欲啊。</p>

北京常四爷 发表于 2009-7-25 19:43:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>析津志</i>在2009-3-30 20:58:00的发言：</b><br/>我用素肉做,肯定不正宗. </div>
<p>老北京茄丁炸酱面，绝对是正宗炸酱面之一</p>

北京常四爷 发表于 2009-7-25 19:49:00

<p>吃炸酱面，吃一碗馋一碗，这个在我们家人身上体现得特别突出，一般一家子还别一块吃，人一多，这碗吃完了下一碗没得，哎呦那叫一个馋劲儿止都止不住。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>我姥姥做炸酱面也是正宗之一，当年是自个儿做面酱，大缸，都捂出绿毛，我姨儿跟我姥姥学过，但是现在谁家不会是自己做面酱了，住楼房您没地方晒。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>我们家炸酱主要还是拿天源的甜面酱兑黄酱。</p>

小车 发表于 2009-7-23 14:29:00

我最喜欢吃炸酱面了，能连续天天都吃一个月

灰太狼 发表于 2009-7-23 13:57:00

<p>你是用纯瘦肉来做的吗？？？</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>这样的话肯定不行的，最好用五花肉来做，而且之前一定要把油都煸出来，然后再放葱姜，黄酱，顺着一个方向炒，小火，等黄酱变色了冒泡了，再放入甜面酱，继续顺着一个方向炒，放点料酒、有高汤放高汤，没有的话放水，接着放点糖，继续煸炒，切忌是小火，然后是一个方向~</p>

纸扇轻摇 发表于 2009-7-23 17:31:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>disonche</i>在2009-7-23 14:29:00的发言：</b><br/>我最喜欢吃炸酱面了，能连续天天都吃一个月 </div><p></p>

好养活！嘿嘿。

vanish 发表于 2009-7-23 21:19:00

<p>看着真香!!!明天就2伏啦！！！hoho 做来试试</p>
<p>必然大肉丁！</p>

丰盛胡同67号 发表于 2009-8-6 16:42:00

介绍不错~~~照片也拍的不错~~~~不过第二张那个肉丁吓我一跳。。。。离太近了。。。。

山野村夫 发表于 2009-8-5 15:40:00

北京炸酱面集四时之鲜于一碗，好吃。
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