金秋螃蟹吃法有讲究
<p><font size="4">怎么挑螃蟹?</font></p><p><font size="4">据懂行的人介绍，选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;九月过后选雄蟹，因为雄蟹膏足肉坚。吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮前先洗刷干净。</font></p><p><font size="4">家常怎么个烧法?</font></p><p><font size="4">煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，放少许姜葱、紫苏和老酒，猛火煮之。一般250克以上的20分钟，250克以下的15分钟。</font></p><p><font size="4">蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上放适量紫苏叶，蒸15到20分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜末隔水蒸20分钟即可。</font></p><p><font size="4">香辣炒蟹：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒段、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。</font></p><p><font size="4"></font></p><p><font size="4">食有禁忌</font></p><p><font size="4">食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。</font></p><p><font size="4">存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，应存放在冰箱中，吃时必须回锅再煮熟蒸透。</font></p><p><font size="4">吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃(俗称蟹尿包);二要消除蟹肠;三要清除蟹心;四要清除蟹腮。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。</font></p><p><font size="4">不宜食之太多因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5至6片，加水煎服。</font></p><p><font size="4">不与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。不宜与柿同食因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物质长时间地停留在肠道内，会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。</font></p> 最基本的一条，喝白酒。 吃螃蟹太累人，调料里面还得放点醋啊。记住了。 <p>炒蟹只在饭馆吃，自己做太恐怖，不敢。</p><p>家里都蒸着吃。</p><p>嗷嗷嗷，吃啊，吃啊。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>瞌睡虫</i>在2008-9-16 11:48:06的发言：</b><br/><p>南方螃蟹的确好吃！江苏的最好！浙江的也不错！</p><p>辽宁盘锦也盛产螃蟹，但是口味远逊南方，可能是北方水土太苦涩。</p><p>不过满族世居的辽宁海鲜好啊，海参鲍鱼海胆都是满族菜中美味。</p></div><p>辽宁守着海边，吃海螃蟹啊！</p> 满族的饮食早年很粗糙,看那些太宗,圣祖的菜单,着实不受用.后来过分讲究,最后连一普通官员栗老头都吃出个菜系来!这就是为什么早年能进取中原,最后大清国完蛋!吃油了嘴不干正事的早晚都得完蛋!有时候我看见马路上挂军牌的豪华SUV就想:这跟当年号称铁脚板撵汽车轮子相比,就是猪油炒韭菜高粱米饭包与满汉全席.<br/><br/> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>纸扇轻摇</i>在2008-9-16 11:57:09的发言：</b><br/><p>辽宁守着海边，吃海螃蟹啊！</p></div><p>丹东东港的螃蟹好极了！好象以前跟您说过……</p><p>辽宁有两种不错的螃蟹，一种丹东和长海的海螃蟹，一种盘锦的河螃蟹，都极好！</p><p>而且大连、普兰店、长海的鲍鱼和海胆特别好，鲍鱼新鲜清蒸、海胆生食，口福不浅呀。</p> <p>南方螃蟹的确好吃！江苏的最好！浙江的也不错！</p><p>辽宁盘锦也盛产螃蟹，但是口味远逊南方，可能是北方水土太苦涩。</p><p>不过满族世居的辽宁海鲜好啊，海参鲍鱼海胆都是满族菜中美味。</p> <p>我祖上世居之地,都是烹鹿炙狍的作为!提到螃蟹自然得按南方风俗.</p> 这都是我浙江老家的风月吧？盘子哥难道向往南方山水了？ <p>每次蒸螃蟹，它们的钳子都掉下来，想是挣扎太痛苦太用力了，有点罪过啊……</p><p>就是清蒸，蒸时不放任何调料。</p> 螃蟹应佐温热黄酒,再配几盆菊花,外加一院子的后花园凉亭,最好有俩美女用八件给剥螃蟹.想瞎了心了 <p>吃过胡椒蟹(新加坡）,很强悍...</p><p>几年前超市买过一只海蟹（貌似阿拉斯加的，那年美一个什么长来京访问，顺便推销，之后市面再没见过），竟把两人吃饱了..</p><p>BTW，老外爱食公蟹蟹肉，认为蟹黄胆固醇高..</p><p></p><br/><br/> <p>我见过吃螃蟹放辣椒的，呵呵。</p><p>浙江海边的人有个笑话，取笑江西人：说有一个江西人，平生没见过螃蟹，来到浙江有人送他一竹篓螃蟹。此人回家用锅煮，过一会就用筷子检查是否煮软了可以吃，结果煮到半夜还是硬的。第二天见到朋友发火，说送他不能吃的东西，呵呵。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>两棵大枣树</i>在2008-9-16 10:48:51的发言：</b><br/><p>炒蟹只在饭馆吃，自己做太恐怖，不敢。</p><p>家里都蒸着吃。</p><p>嗷嗷嗷，吃啊，吃啊。</p></div><p>从背部捏住螃蟹壳与蟹腿交接处,,用干净牙刷水龙头下边冲边刷,应该钳不到的... </p><p>自己蒸吃着过瘾喔! </p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-9-16 11:57:11的发言：</b><br/>满族的饮食早年很粗糙,看那些太宗,圣祖的菜单,着实不受用.后来过分讲究,最后连一普通官员栗老头都吃出个菜系来!这就是为什么早年能进取中原,最后大清国完蛋!吃油了嘴不干正事的早晚都得完蛋!有时候我看见马路上挂军牌的豪华SUV就想:这跟当年号称铁脚板撵汽车轮子相比,就是猪油炒韭菜高粱米饭包与满汉全席.<br/><br/><br/></div><p></p><p>现在的辽菜就是从满族菜发展来的，辽菜以食材见长。现在号称是第九大菜系，但是南方人不认可，只叫做辽宁地方小吃。他们确实欺负人，哪有用那么好的辽参做小吃的。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>东篱采菊</i>在2008-9-16 7:08:14的发言：</b><br/><p></p><p><font size="4"></font></p><font size="4">蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上放适量紫苏叶，蒸15到20分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜末隔水蒸20分钟即可。</font><p></p></div><p><font size="3">市面上紫苏不易买到...蒸海蟹时会少洒点盐..</font></p><p><font size="3">这个比例糖多点不? 我不蒸蘸料, 香醋,糖,姜末直接兑在一起..不放酱油, 来点小酒,美..</font></p><p><font size="3">"一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生."</font></p><p></p><br/><br/> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>爱屋及乌</i>在2008-9-16 9:01:56的发言：</b><br/>吃螃蟹太累人，调料里面还得放点醋啊。记住了。</div><p>今天头晕的厉害，一早来就说梦话，本来想说醋姜里面还要放点酱油啊。记住了。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>爱屋及乌</i>在2008-9-16 12:17:05的发言：</b><br/><p>今天头晕的厉害，一早来就说梦话，本来想说醋姜里面还要放点酱油啊。记住了。</p></div><p>放酱油不好!</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>瞌睡虫</i>在2008-9-16 14:18:15的发言：</b><br/><p>我见过吃螃蟹放辣椒的，呵呵。</p><p>浙江海边的人有个笑话，取笑江西人：说有一个江西人，平生没见过螃蟹，来到浙江有人送他一竹篓螃蟹。此人回家用锅煮，过一会就用筷子检查是否煮软了可以吃，结果煮到半夜还是硬的。第二天见到朋友发火，说送他不能吃的东西，呵呵。</p></div><p>江西人··吃蟹··</p><p></p><p>蟹分五类，江西的··蟹··多为··二类··稍逊··江苏的。江西··鄱阳湖·的蟹··虽比不上··阳澄湖的·但是··也数上流··</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>飞哥</i>在2008-9-16 7:29:26的发言：</b><br/>最基本的一条，喝白酒。</div><p>一般``饮黄酒``</p><p>绍兴``塔牌</p><p>绝配``</p><p></p><p>至于``蟹八件``呵呵``南方人说北方人就是``牛吃蟹</p><p></p><p>我认为说得对``</p><p></p><p>麻烦```呵呵``我不喜欢``太细致``</p><p></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>星星</i>在2008-9-16 14:27:27的发言：</b><br/><p>吃过胡椒蟹(新加坡）,很强悍...</p><p>几年前超市买过一只海蟹（貌似阿拉斯加的，那年美一个什么长来京访问，顺便推销，之后市面再没见过），竟把两人吃饱了..</p><p>BTW，老外爱食公蟹蟹肉，认为蟹黄胆固醇高..</p><p></p><br/><br/><br/></div><p></p><p>帝王蟹``</p><p>纯肉蟹！世界上最棒的蟹了！超大！超赞！</p>
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