韩家小馆~~~蔓越莓马芬西点（50楼）-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

花布小棉袄 发表于 2008-9-15 00:43:00

韩家小馆~~~蔓越莓马芬西点（50楼）

今天来做第三集：韩家小馆~~~~~~~蔓越莓马芬西点！老早买了一套马芬蛋糕的套装，制作步骤超级简单，今天拿出来试验一下，看看我能把这蛋糕做成什么样？详细步骤请参看第50楼！第一集：韩家小馆~~~~~~冰皮月饼原本想做提浆月饼的，但是师傅说，现在做完了，要下周才能吃到，只有这个新式月饼才可以现做现吃。看来我是学晚了，只好先凑合着应付一下，应应景就好！送上迟到的中秋祝福！谁让他15不圆16才圆啊！哈啊哈。。。。。。首先是糯米面，粘面，澄面按比例配好，再用色拉油，牛奶，白糖调好的水。来和面其实和好之后不是面，而是糨子。。。。。也可以说是糊糊吧，哈哈，胡胡<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089150383991698.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />调和好之后要静置一会儿，咱们来准备这些东西 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089150393141946.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />并把这些东西分成均匀的馅团备用 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089150405444566.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />现在把静置的浆糊上锅蒸熟，并晾凉<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/2008915043011762.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

城根儿 发表于 2008-9-17 00:13:00

大厨干吗去了？吃李记白水羊头去啦。

花布小棉袄 发表于 2008-9-17 16:00:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用听语漫步在2008-9-16 15:54:41的发言： 棉袄高价卖给盘子你没试着做做冰激凌月饼吗</div>冰激淋月饼？？？？？没有唉，师傅没说有这种月饼，我这人死心眼的，说怎么做，绝对不变花样的。就把馅料换了吗？月饼皮呢？反正要是这种冰皮的话，在冰箱里冻了之后就该裂了。皮有什么区别吗？告诉我，我下次试试。

花布小棉袄 发表于 2008-9-17 16:01:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用城根儿在2008-9-17 0:13:23的发言： 大厨干吗去了？吃李记白水羊头去啦。</div>大厨做月饼那天去电台做节目了，只好我自己在家抽风了！

花布小棉袄 发表于 2008-9-16 13:35:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用老盘子在2008-9-15 8:15:04的发言： 蒿！ DIY SHOW盘子不错,釉中彩缠莲 韩家饽饽铺! </div>o(∩_∩)o...好名字，盘子哥以后当我们饽饽铺的推广员吧！

花布小棉袄 发表于 2008-9-16 13:42:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用小小的我在2008-9-15 21:06:28的发言： 算你狠,把老字号都比下去了.</div>o(∩_∩)o...哈哈 哪敢呀，手艺差的远了，博友里还有做提浆月饼的呢，那才厉害呢！

爱屋及乌 发表于 2008-9-16 14:18:00

真有情调，严重关注！！！

听语漫步 发表于 2008-9-16 15:54:00

棉袄高价卖给盘子你没试着做做冰激凌月饼吗

花布小棉袄 发表于 2008-9-18 13:44:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用听语漫步在2008-9-17 18:33:30的发言： 冰激凌月饼的馅是冰激凌皮用巧克力把巧克力溶化以后放进模具让巧克力在模具里旋转起来待巧克力凝固之后放进冰激凌然后用巧克力封底放进冰箱冷冻就可以了</div>哦？我估计我那个模子不行，挤压式的月饼模具里面有缝，巧克力汁会渗进去，找个老式的木头月饼模子应该靠谱些！有机会置办个试试。不过我只对冰激淋感兴趣，巧克力嘛，没感觉。

听语漫步 发表于 2008-9-17 18:33:00

冰激凌月饼的馅是冰激凌皮用巧克力把巧克力溶化以后放进模具让巧克力在模具里旋转起来待巧克力凝固之后放进冰激凌然后用巧克力封底放进冰箱冷冻就可以了

纸扇轻摇 发表于 2008-9-17 19:09:00

佩服

小小的我 发表于 2008-9-15 21:06:00

算你狠,把老字号都比下去了.

星星发表于 2008-9-16 03:54:00

老盘子 发表于 2008-9-15 08:15:00

蒿！ DIY SHOW盘子不错,釉中彩缠莲 韩家饽饽铺!

花布小棉袄 发表于 2008-9-15 01:03:00

晾面的时候，准备一些糯米面，放入炒锅，像做炒面一样，把糯米面炒到略微发黄，留着当糕粉备用糕粉，就是所谓的“薄面”，防止粘面太粘手，不好做月饼<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089150483857330.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />吧晾凉的面团撒上糕粉揉均匀 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089150494760970.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 分成等分的两份，其中一份加入些许的可可粉，揉匀，使其变成咖色面团，把两份面团均匀分成小面团后，每取一个小面团，将其按成面饼，像包包子一样，把馅料包入面饼，放入月饼模具(因为当时手上在干活，没办法拍照，大家自己琢磨一下吧）<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089150541638050.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089150553788321.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />把月饼挤压在一个平面的板上或者大点的盘子里。这样就算大功告成了，但是还并不是所谓的冰皮月饼，制作好后要放入冰箱冷藏1个小时之后就能使食用。 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089150584014843.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />此月饼最好是现吃现做，口感细腻，软糯，略微冰凉，有点类似于年糕。不油腻，适合怕胖的人士食用。保质期：冰箱冷藏3天，3天后虽然也没有过期，但是外皮会略微发硬，有开裂的迹象。在冰箱内保存的时候，也最好是裹上保鲜膜放入塑料饭盒里保存最好，因为如果保鲜膜内的水汽过大，冰皮的口感和保质期都会下降。下期韩家小馆的美食介绍是“自制你最爱吃的比萨”敬请期待！

花布小棉袄 发表于 2008-9-20 22:40:00

<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892022321713268.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />把面团杆扁（我试着甩饼来着，飞饼！但是飞不大）只好老老实实杆扁吧！铺在刷好油的烤盘里，刷上番茄酱，用叉子扎了好多格子孔，可以防止考比萨时面饼膨胀的太大。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892022361512287.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />第一版的是码的奶酪条，其实应该铺一层就对了，奶酪太少不拉粘。撒上你喜欢蔬菜<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892022382612549.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />铺上厚厚的香肠片或者培根。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892022393548870.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />还有西红柿和洋葱。你看到比萨在对你微笑了吗？

纸扇轻摇 发表于 2008-9-20 22:42:00

赞！准备进烤箱了！明早再看烤好的批萨饼吧！我要睡觉去了。 <div> </div><div>它是带着微笑进烤箱的，出来时会是什么样？明天见！</div>

花布小棉袄 发表于 2008-9-20 23:03:00

回楼上，微笑之后还没烤呢，哈哈。。。。。。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892022545413475.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />这么多肉肉，想想也好吃呀<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892022554635091.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />铺上大片的奶酪，挤上奶酪酱，其实还是应该用最上面那种大块的奶酪，这个奶酪铺多少都不拉粘，后来才知道顺序错了，这个问题最后再说。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892022583140680.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />撒上黑胡椒粉<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892022593180667.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />怕不拉粘，又放了些奶酪，结果还是不拉粘

花布小棉袄 发表于 2008-9-20 23:18:00

终于要开考啦！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892023133472216.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />进烤箱了！看到奶酪的样子了吗？刚进去就有香味了，那是必胜客的味道！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892023141149911.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />第一版的比萨烤制时间是15分钟，在还剩11分钟的时候，奶酪开始慢慢融化了！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892023154562466.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />已经看不到奶酪条了！不知道为什么，当时看到这儿时，有种伤心的感觉。好像一切都没了一样。。。。 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892023165911819.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />哦了！出锅啦！刚拿出来的样子好诱人呦！真的是满屋飘香哦！

花布小棉袄 发表于 2008-9-20 23:36:00

<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892023211692202.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />放上桌静置了一会儿！因为太烫了！我还把夹烤盘的夹子不知道弄那去了（其实是不是我弄没的都不知道哦，我都不知道那夹子长什么模样），只好让我们家大厨带着冬天的厚手套给端出来了，烫的要命哦！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892023241015160.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />切开啦，切开啦！可惜只有一点点拉粘，伤心啊，最有看头的地方失败了！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892023252825858.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />不过味道还是很好吃的！真的哦！也没准是我们饿了，您看看时间，这可是晚上，不是上午！那天就早晨吃了点早点就出门了，中午也没吃，因为要买月冰皮月饼的材料又耽误了点时间，下午冲到烘焙坊的时候已经是4点了。到家时已然6点了，马上进入战斗，参考食谱开始制作，其实都饿了一天了，应该吃点方便的就行了，哪知道那天那么有精神飞要晚上吃比萨，结果因为不熟练，又拍照，开吃的时候都10：20了！真是吃什么都香啊！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892023301247601.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />战后看了眼厨房，跟战场一样！真想不打扫了，吃的很饱又困了，真懒得动。但是由于烤盘上的面饼不好刷，只好硬着头皮干活了！都弄完了，比萨也消化的差不多了，睡觉的时候都第二天凌晨快1：30了！居然我9点还起床做冰皮月饼呢！佩服死自己了！反正总算有点结果了，无论好坏，有开始毕竟是好结果！我忽然有种想做面点师傅的冲动！好了，就到这里吧！谢谢大家观赏！下期是什么还没想好，不过一定也是好吃的！敬请期待！

小小的我 发表于 2008-9-20 22:01:00

期待中

纸扇轻摇 发表于 2008-9-20 21:25:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用花布小棉袄在2008-9-20 21:14:10的发言： 这是什么东西呀？比萨草？我还没到做酱的地步呢！所以洋葱什么的就按最简单的弄的！自我感觉也还行，等熟练了再弄细致的！那书上有教做酱的方法，以后学习！现在先凑合吃！</div><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">你还没上图就开始吃了？我们还等看你烤出来的匹萨呢！</div>

花布小棉袄 发表于 2008-9-20 21:14:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用听语漫步在2008-9-20 20:48:46的发言： 棉袄你买批萨草了吗你的葱头切太大了做酱的时候葱头要切碎还要放一些批萨草</div>这是什么东西呀？比萨草？我还没到做酱的地步呢！所以洋葱什么的就按最简单的弄的！自我感觉也还行，等熟练了再弄细致的！那书上有教做酱的方法，以后学习！现在先凑合吃！

落花发表于 2008-9-21 00:43:00

据说能拉丝的是专门的奶酪，只有那个才能拉丝，别的不行。西点的用料在北京都是大桶装，喜欢玩这个的都结伴去分着买，或是商家在网上发帖攒人，直到能分掉一大桶再分别包装等着客户们陆续来拿。这种状态很影响发展，我就是因为这个这么麻烦，少做了好多要尝试的东西，咳！

猫薄荷 发表于 2008-9-21 00:57:00

棉袄~~~~真强大~~~<div> </div><div>能做这么多好吃的东西呢！！！比萨的馅料看着就实在！真肉真菜的，好诱人啊~~~</div>

罡木发表于 2008-9-21 01:33:00

“饿”就一个字，上你家打劫去

纸扇轻摇 发表于 2008-9-20 20:46:00

等着瞧！

听语漫步 发表于 2008-9-20 20:48:00

棉袄你买批萨草了吗你的葱头切太大了做酱的时候葱头要切碎还要放一些批萨草

花布小棉袄 发表于 2008-9-20 20:39:00

第二集：韩家小馆~~~~~~~~自制营养美味的比萨比萨呢，被传统的中国人称之为“外国发面饼”或者“馅料在外面的馅饼”，不是每个人都喜欢，例如咱们盛比萨用的“盘子”呵呵。。。。。。不过总不能因为主席大人不喜欢，就不说这种食物吧！毕竟喜欢比萨的还是多数！像我们！连“老北京人都喜欢”哈哈。。。。。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089202028866413.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />在烘焙坊里买到的书！真的一学就会哦！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892020301310147.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />高筋粉，糖，盐，色拉油，酵母水调和后的面团！发酵40分钟后，用力揉搓，并揉成长条，用力摔打数次！以增加面的筋道程度！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089202037533161.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />配菜！红绿灯柿子椒和魅力紫洋葱！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089202038596968.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />比萨最主要的美味奶酪。拉粘就靠它了！

老盘子 发表于 2008-9-26 13:14:00

昨天我吃着了!哈哈

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