水色橘梗 发表于 2005-12-20 14:18:00

问一个豆汁儿的问题…

<P>为什么我自己买回来的豆汁儿（自由市场的那种） 熬出来之后水层和豆层就分离了~？是因为奸商在豆汁儿里对水了？还是怎么回事？</P>
<P>人家瓷器口豆汁儿店的豆汁儿 凉了都不带分层的~还是人家熬的有什么技术呢？晕~</P>
<P>请大家赐教啊~~</P>

京城侯侯 发表于 2005-12-21 09:18:00

熬豆汁不能熬开锅！（过去卖豆汁的吆唤热豆汁噢！没有吆唤豆汁开锅的），快开锅时火要小或加点儿水，现在卖豆汁的有的钩芡（加水淀粉），不懂行的看着很好，懂行的一看就知道不正宗，总之，边熬边搅动快开锅时就关火。偶是京城侯侯您有事就在网上问吧。

水色橘梗 发表于 2005-12-21 17:23:00

呵呵 谢谢您指教了 赶明儿得多学学买豆汁儿的窍门儿了，要不然生着喝都比热过好喝… 呵呵

京城布衣30年 发表于 2006-1-31 09:19:00

熬豆汁儿时不能锅开加水，要用大勺子在豆汁儿表层搅和（呵呵，想不到合适的用词），用来降温防止扑锅
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