燕京琐忆昔话 发表于 2008-8-5 07:39:00

准备做梅菜扣肉了！

准备做梅菜扣肉了！<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;梅菜扣肉是哪的菜呢？俺有八大菜谱，挨个翻了个遍，也没找到。这么有名的菜，不可能菜谱里没有。还是网上方便，虽然不知是不是正宗，但是应该八九不离十。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;俺先取出两条五花肉，放到半锅沸水里，加入葱段，姜和酒，煮20分钟。这时，俺拿出两把干菜叶，水里泡着。一般干菜一泡，应该膨胀，所以俺没敢多拿。后来事实证明，俺犯了一个错误，应该多拿点叶子。这梅菜不大膨胀。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;将肉取出，沾上老抽酱油上色，然后炸一下。凉水冲一下，切成薄片。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;在锅里的剩下的油，将梅干菜放入，加入糖，酒和酱油，扒拉几下盛出。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;将切好的五花肉，皮向下摆到盘子里，撒上少许盐。然后将炒好的梅干菜放到肉上，再放上大料和蒜片。放回蒸锅里蒸40分钟。蒸好后，将一个盘子扣好，快速翻个，这样梅菜在下，五花肉在上就成了。在煮肉的肉汤中加入酱油上色，开锅后放入淀粉勾芡。然后撒在肉上。可以吃了。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;这次俺强忍着没有中间夹着吃，主要是做好还得扣到另一个盘子里，夹了就不好看，没法照相了。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;40分钟蒸的时间大概把梅菜味道蒸到肉里了。连房间里都弥散着香香的梅菜味。俺强忍着就吃了半盘。这是两大条肉做的，不敢都吃了。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;肉真的好吃。连打的嗝都是梅菜香味。<br/>

老盘子 发表于 2008-8-5 08:09:00

<p>炸完自然放凉更好！凉水冲容易腻</p>

七上八下龙 发表于 2008-8-5 07:54:00

虽然隔着电脑,真恨不得拽出一盘,日本大胃王小林建最近一次国际竞吃比赛中12分钟一气吞下去5.4公斤烤肉,他是没碰到好东西,要是见到您做的梅菜扣肉,恐怕二三十公斤都打不住,估计吃得嗝喽一声了事.

星星 发表于 2008-8-5 19:18:00

<p>梅菜扣肉与四川的"烧白",异曲同工.</p><p>有片片发上来嘛!&nbsp; </p>
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