夏季面食之芝麻酱面
<p>芝麻酱面制作简单，清单爽口，夏季常见饮食。下面说我的做法</p><p>一原料：芝麻酱，花椒，酱油，黄瓜，萝卜，蒜</p><p>芝麻酱一定选好的，目前世面上99%馋假。用水卸开，卸时加少许盐。酱油装碗，起油锅炸花椒油，（方法见打卤面）趁热将花椒油倒在酱油碗里，即是花椒酱油汆。蒜砸碎加入醋碗即是醋蒜汁。黄瓜，萝卜切细丝装盘。</p><p>面用抻面（方法见打卤面）过凉水，多过几回，使面凉透。装大号碗，加入芝麻酱，酱油汆，醋蒜汁，黄瓜丝，萝卜丝。也可加煮熟黄豆和鲜芹菜末。非当居士可以不放蒜，若是厌恶当居士可以一小碟酱牛肉或者烧羊肉佐之无妨！</p> <p>还浇花椒油呢？那岂不混合了味道？没试过，觉得怪。</p><p></p><p>不过麻酱面也是我们这个夏天的主旋律。要吃蒜才过瘾。</p> <p> 越看越饿</p> <p>最受不了芝麻酱面，太缺乏营养了，没肉。</p>要放，要放。 我回头试试看. <p>我们家不混合</p><p>芝麻酱就是芝麻酱</p><p>酱油汆加进去味道变了</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>两棵大枣树</i>在2008-7-24 11:09:52的发言：</b><br/><p>最受不了芝麻酱面，太缺乏营养了，没肉。</p>要放，要放。<br/></div><p>枣树姐姐你是怎么保持不胖的？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>听语漫步</i>在2008-7-24 12:12:47的发言：</b><br/><p>我们家不混合</p><p>芝麻酱就是芝麻酱</p><p>酱油汆加进去味道变了</p></div><p>芝麻酱如果用得很纯的，油味很重，导致单吃芝麻酱的话比较糊嘴，且味道单一了些。酱油花椒汆的用意就是解决糊嘴的问题。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-7-24 13:11:36的发言：</b><br/><p>芝麻酱如果用得很纯的，油味很重，导致单吃芝麻酱的话比较糊嘴，且味道单一了些。酱油花椒汆的用意就是解决糊嘴的问题。</p></div><p>关键问题在打芝麻酱上</p> 怎么打芝麻酱啊？快说快说啊？ 我喜欢放些焯好的豇豆 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>瞌睡虫</i>在2008-7-24 12:19:22的发言：</b><br/><p>枣树姐姐你是怎么保持不胖的？</p></div><p></p>我父亲那一系身材都苗条，天生不胖。 <p>有一回在超市两顾客结账以顾客问另一个顾客您怎么买那末多芽菜内顾客就说回家用肉馅炒了吃芝麻酱面时放里。我喜欢吃芽菜回家做了一回好吃</p><p>方法说一下</p><p>炒芽菜 芽菜和咸菜一家子的进超市王咸菜堆里找就对了 ，打包装水洗洗，锅热到油坊葱花肉馅芽菜别放盐方酱油（李锦记生抽），不用超时间太长，出锅</p><p>吃的时候交上芝麻酱炒芽菜菜码芹菜豇豆最好酱油醋我直接和芝麻奖里了就是没访花椒油我得试一回</p><p></p> <p>麻酱和稀点儿，少放盐，吃的时候多放麻酱就不糊嘴了。</p><p>麻酱面、黄瓜、蒜，混合在一起的味道，非常诱人。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>爱屋及乌</i>在2008-7-24 15:34:40的发言：</b><br/>怎么打芝麻酱啊？快说快说啊？</div><p></p>就是和huo的 好吃， 老北京的麻酱面讲究的就是花椒油,不信您试试,比单放麻酱好吃! <p> </p><p> 醋和蒜要适当多点,好吃.</p><p> </p> 井啊！本论坛避讳甚严，除了国朝要求的避讳外，还有本府避讳。时间长了您久发现了 <p>2个批发批发</p><p>上一行在"个"字后紧跟了2个*批&发#,结果蒸发了.</p><p>如果你点帖子的<font color="#ff0000">引用</font>就可以看见了.</p><p>现在已经发现老北京论坛程序的3类智能了:</p><p>1.自动字母缩写</p><p>[共@产@党]=[共产党]</p><p>2.自动汉语解词</p><p>[蒙#古!人]=[蒙古人]</p><p>3.直接蒸发,吃回扣</p><p>"批&发"="批发"</p> <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-7/200872820275933673.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-7-28 19:07:22的发言：</b><br/>掺花生酱是很多人的误解！我可以很负责地说，掺花生酱不划算，花生不比芝麻便宜多少，现在做假都掺炒熟的面粉！</div><p>错了!批发价一斤芝麻=2斤花生米.</p><p>极端地,有的卖烧饼的摊贩用的"芝麻酱"是从河北高碑店专门进的,里面掺了粉碎过的方便面渣子,类似麸子的黑面和"香油"香型的香精.</p><p>现在超市买芝麻酱必须带"<font color="#0000ff">纯</font>"字的.</p> 掺花生酱是很多人的误解！我可以很负责地说，掺花生酱不划算，花生不比芝麻便宜多少，现在做假都掺炒熟的面粉！ <p>现在品牌儿麻酱大都添加了花生酱。</p><p>面茶觉得什么样的麻酱才算行的呢？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-7-24 9:59:37的发言：</b><br/><p>芝麻酱一定选好的，目前世面上99%馋假。用水卸开，卸时加少许盐。<br/></p></div><p>现在的芝麻酱根本不用卸了，倍儿稀</p><p>请教一下现在哪里能买到那1%的“好”芝麻酱？试了无数品牌，和散装现磨的芝麻酱都不行！</p> 炸花椒油是精髓,有或没有根本不是同一种风味<br/> <p></p><p>OK?</p><p></p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-7/200872910431881726.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>牛老者</i>在2008-7-28 17:20:43的发言：</b><br/><p>现在品牌儿麻酱大都添加了花生酱。</p><p>面茶觉得什么样的麻酱才算行的呢？</p></div><p>记得小时候帮家里人和麻酱，越搅和越稠，要一点一点加水，一下加多了就“卸”了 </p><p>现在和麻酱，根本不用加水，怎么搅和也不会稠！ </p><p>真是买不到那1%的好麻酱了</p> 个人比较喜欢炸酱面
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