因陋就简之烂肉面
<p><font size="4">此面已经少有人做，主要是现在生活水平好了。没地淘换边角料。加之这是利润微薄的东西没人爱经营了。渐渐就没了。摘抄一段网上的介绍：</font></p><p><font color="#777e88" size="4">别瞧是便宜货，吃到嘴里讲究也多着哪。到了铺子您要完面，伙计得问您是要浑卤、懒卤，还是要清卤、扣卤？您一张嘴就知道您是不是老北京人了。浑卤最简单，就是按规矩放卤；懒卤就是不要卤汁净要烂肉（拆骨肉），另要一小碗炸酱；清卤一般是在歇火关铺子前，大缸盆里的卤汁已经卖光了，再勾芡不够团粉钱，就用酱油代替，称为清卤；扣卤，是客人少要卤汁，怕搁多了口太重。您瞧，光是一碗烂肉面的卤汁就有这么多的名堂，足见老北京人对吃上精到的讲究，从中对老北京人的生活情趣也可见一斑。</font></p>
<p><font size="4"><font color="#777e88"> </font><font color="#000000">这些是其实是吃面的习惯，并没有做法。其实做法过去也五花八门，有什放什。现介绍一下我尝试的做法。</font></font></p>
<p><font size="4">一原料：各种肉的边角料，碎肉头，棒杂骨，黄花头，木耳渣，蘑菇末（总之都是各种好原料的渣，末等等）</font></p>
<p><font size="4">先将杂肉改改刀与骨头（棒骨砸开）一起下锅熬汤，开锅撇沫子，然后放葱姜蒜，（花椒大料，茴香等做料包下锅)，傻煮傻炖时间越长越好，最后将骨头捞出，趁热拆肉下来。拆骨肉回锅（要是肉多可以留下点，拌上作料当菜吃）加入泡好淘干净的黄花木耳蘑菇渣，开锅加酱油盐，然后勾芡，芡可以薄点不必象打卤面那么讲究。最后甩不甩点鸡蛋就看您自己乐意不乐意了。</font></p>
<p><font size="4">面还是用抻面跟打卤面做法一样，醋蒜做法也与打卤面一样。夏天面过凉水，大号碗盛，吃完一天云彩满散！各自回家。</font></p> <p>主席做碗呀,上张照片!哈哈哈!</p> <p>你就懒吧</p><p>连张照片都不上</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>听语漫步</i>在2008-7-23 11:15:51的发言：</b><br/><p>你就懒吧</p><p>连张照片都不上</p></div><p>上照片您就懒得看文字了!我是为治疗大骨节的懒!不得不如此</p> <p>真让你说着了</p><p>文字基本不看</p> 说到烂肉面我又开始流口水，上次的味道记忆犹新～ 这样的文字和吃食，读读就知足了，我看不需要照片了。喜欢盘子这样文如其人的文字。打印回家加入菜谱。 <p><strong><font size="7">我都吃了一周了！烂肉面！</font></strong></p><p> </p> 有年头没吃了 明儿就去做 怎么做啊？！
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