请文化人公布炸酱秘方
<p>那次吃了您的炸酱就日思夜想，回家让老妈仿制，味道完全不对。</p><p>怎么做的啊，您教教吧，太好吃了！一想就满嘴哈喇子，世界上最美味食品就是那天吃的那三碗炸酱面，怎么能有这么好的炸酱！</p> <p><strong><font face="Verdana" color="#61b713">小仨儿：</font></strong></p><p><strong><font face="Verdana" color="#61b713">到我的博客去看看吧，那里有。至于是用甜面酱还是黄豆酱一试便知。</font></strong></p><p><a href="http://blog.sina.com.cn/ggwemail">http://blog.sina.com.cn/ggwemail</a></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘟啊嘟嘟</i>在2008-6-24 12:00:02的发言：</b><br/>文化人要是会炸酱，猪都会上树了。</div><p>真有可能</p><p>不是从废墟下救出一头被埋３６天的猪吗</p><p>瘦的和文化人儿差不多了</p> 文化人要是会炸酱，猪都会上树了。 <p>不过因祸得福，被终身圈养了。要么真不一定能活到这么久，那36天里八成有人想吃肉就给喀嚓了。</p><p>这是天壤之别啊，现在他是汶川文化人儿，要么就是文化人锅里的肉酱啊。</p> 汶川挖出个文化人儿！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-6-24 16:06:49的发言：</b><br/>汶川挖出个文化人儿！</div><p>娃哈哈哈哈</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>油油</i>在2008-6-24 12:02:57的发言：</b><br/><p>真有可能</p><p>不是从废墟下救出一头被埋３６天的猪吗</p><p>瘦的和文化人儿差不多了</p></div><p>看了看了，现在它有名字叫“朱坚强”。</p><p>但是我想了，那36天里它可不是坚强，分明是猪八戒，连水都给戒了，只有木炭吃。</p> 文化人上90斤了？？？？？？？？？？？？？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>瞌睡虫</i>在2008-6-24 16:22:16的发言：</b><br/><p>看了看了，现在它有名字叫“朱坚强”。</p><p>但是我想了，那36天里它可不是坚强，分明是猪八戒，连水都给戒了，只有木炭吃。</p></div><p>估计也是喝ＮＮ吧</p><p>不过３００斤都瘦一半了，是够坚强的</p> 没，还180斤呢，俩文化人儿。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>瞌睡虫</i>在2008-6-24 16:37:41的发言：</b><br/><p>不过因祸得福，被终身圈养了。要么真不一定能活到这么久，那36天里八成有人想吃肉就给喀嚓了。</p><p>这是天壤之别啊，现在他是汶川文化人儿，要么就是文化人锅里的肉酱啊。</p><br/></div><p>应那句话了</p><p>大难不死，必有后福</p><p>可以终老一生了，成宠物了</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>油油</i>在2008-6-24 12:02:57的发言：</b><br/><p>真有可能</p><p>不是从废墟下救出一头被埋３６天的猪吗</p><p>瘦的和文化人儿差不多了</p></div><p>真的啊？猪瘦成那样不死了？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>瞌睡虫</i>在2008-6-24 16:22:16的发言：</b><br/><p>看了看了，现在它有名字叫“朱坚强”。</p><p>但是我想了，那36天里它可不是坚强，分明是猪八戒，连水都给戒了，只有木炭吃。</p></div><p>你害死我了，害得我在办公室笑出声来了，还好周围同事都出去了。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘟啊嘟嘟</i>在2008-6-24 17:03:35的发言：</b><br/><p>真的啊？猪瘦成那样不死了？</p></div><p>没死</p><p>不过看着还是不瘦</p><p>毛都滋楞着，有点发傻</p><p>跟文化人儿差不多</p> <p>笑死了</p><p>从文化人，北京炸酱到猪八戒，朱坚强</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>小仨儿</i>在2008-6-22 0:44:00的发言：</b><br/><p>那次吃了您的炸酱就日思夜想，回家让老妈仿制，味道完全不对。</p><p>怎么做的啊，您教教吧，太好吃了！一想就满嘴哈喇子，世界上最美味食品就是那天吃的那三碗炸酱面，怎么能有这么好的炸酱！</p></div><p><font color="#0000ff" size="3"><strong>说起北京的炸酱面，有说不完的话题，北京人家家都会做炸酱面，可是家家做出来的味道都不同, 转载篇文章，你可以试试看 。。。</strong></font></p><p><font color="#0000ff" size="3"><strong></strong></font></p><p><font color="#0000ff" size="3"><strong>炸酱面的做法 <br/>中国食品商务网 2005-12-22 12:00:00.0 <br/> <br/> 闲话少说，直接来做吧！炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的，我都喜欢。前一个步骤不同，炒鸡蛋或炒肉丁，后头都一样了，我一般两种都做，混合。 <br/> 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 <br/> 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 <br/> 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 <br/> 步骤： <br/> 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 <br/> 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 <br/> 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 <br/> 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 <br/> 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 <br/> 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 <br/> 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 <br/> 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 <br/> 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 <br/> 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 <br/> 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 <br/> 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 <br/> 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 <br/> 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 <br/> 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。 </strong></font></p><p></p> 南城一位远亲,曾开过炸酱面馆,据说熬酱就要一宿还是一天.. <p align="center"><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-6/200862314164449422.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-6/200862314164441965.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-6/200862314164422141.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-6/200862314164485753.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-6/200862314164469046.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p align="center"><font color="#ff0000" size="5"><strong>真好吃！</strong></font></p><p align="center"><br/></p><p align="center"></p> <p>就看这写的就哈喇子了，这要谁在旁边念叨念叨 呵呵 得学着点 </p> <p> </p><p> 请问肉和酱的比例是多少?</p> 一定要文火不停的翻炒，不然放多少油也不好吃。 <p>咱们这敢自称文化人的好象就他一位吧!江湖人称小竹竿儿</p> 先将天源酱园的干酱用水和开，将上等五花肉入大量油煸炒，肉变色后时候加入大料、姜末，肉熟透后后倒入和开的酱，武火开锅后改用小火，熬制30分钟即可。 <p>越俎代庖，讲讲我的炸酱。别见怪，“抛砖引玉”吗。</p><p>第一；油要多，否则就是炒酱而不是“炸酱”了。</p><p>第二；用肉丁，要有肥的。当然也有“鸡蛋炸酱”、“茄丁炸酱”等。</p><p>第三；加点儿甜面酱，没有的话稍加一点糖。</p><p>第四；千万别加盐。</p><p>第五；火候要到，窃以为30分钟少点儿，至少要45分钟。用锅铲不停地搅动，把贴着锅底的酱铲起来，直到酱成紫黑色。</p><p>第六；酱的表面泛起小油泡时，再加一点儿葱姜末，搅匀就好了。</p> 不是北京文化人儿？不是一位啊 文化人会做炸酱面?听着不大搭调啊!据我观察,文化人泡方便面好象都不大会呀
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