豌豆黄
<p align="center"><strong><font color="#ff3300" size="4">豌豆黄</font></strong></p><p align="center"><strong><font color="#ff3300" size="4"></font><br/><font color="#990000"></font><font color="#990000"></font></strong></p><font color="#990000"></font><font color="#990000"></font><font color="#990000"></font><font color="#990000"></font><p class="content"><strong><!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment--></strong></p><p class="content" align="center"></p><p class="content" align="center"><a href="http://www.chinaculture.org/img/2004-07/23/xinsrc_410701230924143120324.jpg" target="_blank"><strong></strong></a></p><p class="content"></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3"></font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3"></font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3"></font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3"></font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3">豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。 </font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3">豌豆黄是北京庙会上的常见品种。原来的制作方法比较简单，用砂锅将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉后切成三角形即可。此食品的颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。 </font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3">砂锅豌豆黄味道甜美，清凉爽口，许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载，清朝干隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。 </font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3">豌豆黄原是民间大众化食品，传入宫廷后经改进不用枣。制作方法也比较麻繁。 </font></p><p class="content"><font size="3"><font color="#ff6600"><strong>制作方法： </strong> </font></font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3">用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加硷，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。 </font></p><p class="content"><font color="#ff6600" size="3">现在的豌豆黄以北海公园内的仿膳饭庄最有名，南来顺饭庄的豌豆黄也很精细。</font></p><br/>
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