馋记活动忽悠贴:同合居
<p>自打改100上限以后,咱们的活动空间大多了,同合居与我有点个人的渊源,我从公司出来自己开始做小生意糊口的第一个地点就在同合居旧址(现在已经拆成马路了)先忽悠一下,日期待定”。</p><p> 同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），主营山东福山帮的菜。创业之初本是家名不见经传的小店，以“同怀和悦”为意，定下同和居的字号。一日，一位官府王爷来此吃饭，店主知此王爷是掌管财务之官，便精心侍奉，做了几个拿手好菜，深得王爷赞赏，日后，同和居渐日名躁京城，成为京城“八大居”之一。</p><p> 同和居主营的山东福山帮菜，以烹制河鲜海味最为见长，精于溜、爆、扒、炒、烩等，菜肴品质突出清、鲜、嫩、脆。 <table cellspacing="0" cellpadding="0" align="left" border="0"><tbody><tr><td valign="top"></td></tr><tr><td></td></tr></tbody></table>烤馒头、三不沾、和糟溜系列一并称为同和居“名震京城的“三绝”。其中的“三不沾”可称宴会、甜菜之王，烹饪技能独特，蛋液加味后，入锅搅炒四百余下才出勺，色橙黄、口感细腻、甜香利口、食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。日本天皇尤其喜食“三不沾”，多次派专机来人以暖瓶装，飞机运抵东瀛，上为御宴佳肴。</p><p> 此外，同和居经营的鲁菜，尤其扒鲍鱼龙须、烩生鸡丝、葱烧海参、贵妃鸡、清蒸潘鱼、蝴蝶大虾等烹制得独具特色。现在，同和居饭庄在固守本味的基础上，不断创新菜品，如：油爆、宫保、铁板烧等系列菜丰富至极。同和居的牌匾是中国末代皇帝的胞弟溥杰所书。餐厅宽敞、明亮，有主持台，可办婚宴。雅间有天、地、人和厅，可同时接待400人用餐。</p><p><br/><br/><br/><br/><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-5/20085717294855229.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-5/20085717255768762.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p> 很是该吃一回了！自从搬离西四还没去过呢 <font face="隶书" size="5">炒鳝糊，也不错</font> <p>是呀,看看还是老味道不了!</p> <p>周五吗？</p><p>报名了 肯定去了 很久没参加活动了</p> <p>支持!</p> 小时候没少吃同和居的烤馒头 好地方 <p>纠正版主一个错，是同和居</p><p>原先在西四的时候老去吃三不沾，好吃啊</p><p>现在搬到三里河附近了</p> 扒鲍鱼龙须、烩生鸡丝、葱烧海参、贵妃鸡、清蒸潘鱼、蝴蝶大虾,还有三不沾，<font size="5">都点吗？都点不去就亏了！！！</font> <p>新同和居在哪里啊？</p><p></p> 在万方超市对面 路过多次了 就等着进门了 我就想知道什么时候能吃上～ <p>那一盘子是:三不粘!</p> 那一盘子是什么东西？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老北京人</i>在2008-6-18 23:44:29的发言：</b><br/><p>那一盘子是:三不粘!</p></div><p>三不粘是什么啊？植物还是动物？人工合成？大约怎么做的啊？什么口感阿？滑？还是粘？还是入口即化？甜的咸的？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘟啊嘟嘟</i>在2008-6-19 1:28:58的发言：</b><br/><p>三不粘是什么啊？植物还是动物？人工合成？大约怎么做的啊？什么口感阿？滑？还是粘？还是入口即化？甜的咸的？</p></div><p>百度一下不就行了，简单地说，鸡蛋黄+淀粉+糖+水，不粘盘子、不粘筷子、不粘牙，所以叫“三不粘”。同和居的三不粘是业内公认做得最好的，不过好长时间没吃了，不知道现在怎么样。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘟啊嘟嘟</i>在2008-6-19 1:28:58的发言：</b><br/><p>三不粘是什么啊？植物还是动物？人工合成？大约怎么做的啊？什么口感阿？滑？还是粘？还是入口即化？甜的咸的？</p></div><p>多用google，一搜就出来。</p><p> 三不粘名字挺怪，名气也挺大。所谓“三不粘”，是指不粘盘、不粘牙、不粘筷子(现在则大多用勺吃)。据师傅说，三不粘过去是宫里的菜，出现在清代乾隆年间。以后传到了民间餐馆“广和居”， 后来又成了“同和居”的拿手菜。“同和居”靠此菜打下江山，“三不粘”亦名声大振，多少中外名人，甚至外国皇室也钟情此菜。“三不粘”原名“软黄菜”，但此名如今已经无人知晓，清末李鸿章之婿张佩纶即兴改的这个“三不粘”的名字，反倒流传下来。</p><p> 从名分上说，“三不粘”出自宫中，后传入山东饭馆，本应属山东菜，但因多年来深受北京人喜爱，其他京菜饭馆也有制售，便被纳入“京籍”，属于京鲁菜系“两门抱”。</p><p> <strong>［精选原料］</strong>菜的原料很简单，鸡蛋黄、白糖、绿豆淀粉而已，难就难在炒上。</p><p> <strong>［妙手成菜］</strong>先把蛋黄打散，加白糖、水淀粉和水调匀，然后下温油锅，一边晃锅一边稍加猪油炒。炒菜时颇具观赏性，架势和响动都很大：<span class="yqlink"></span><span class="yqlink">厨<a class="akey" title="厨师" href="http://www.iask.com/n?k=%B3%F8%CA%A6" target="_blank"><font color="#000099">师</font></a></span>左手把牢炒锅，右手反握手勺用力杵，炒出声并打出点儿(节奏)来。还要把蛋液带起来，把空气砸进去，才能炒得暄而不紧。铆足劲连炒四百下，其间不断变换手法，使原料均匀受热，以便把水分炒出，淀粉炒出韧劲。近十分钟方可成菜。此菜属于中餐里为数不多的“技术加力量型”，难度自不待言。油大油小、火大火小、手法力度都影响质量。“三不粘”是个最讲“形”的菜，味道和口感还能将就，最怕把菜炒成一滩糨子或抽成一个“死坨儿”，那就全砸！</p><p> <strong>［品尝要点］</strong>对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。</p><p> <strong>四不：</strong>不紧、不、不出油、不汪水。</p><p> <strong>三看：</strong>一看色二看形三看味。</p><p> <strong>＊色：</strong>金黄带亮，火色均匀，不生不煳。</p><p> <strong>＊形：</strong>外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。</p><p> <strong>＊味：</strong>味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。</p><p> <strong>［消费支招］</strong>北京会做“三不粘”的厨师不多。此菜难度大，一般饭馆做不好。“同和居”的质量有保证，虽价格较贵，也值得尝一尝。河南安阳也有“三不粘”，与此菜相似。</p><p> 与“三不粘”近似的还有一个“熘黄菜”，也是名菜，配料和手法和“三不粘”差不多，咸鲜口。四个蛋黄一个蛋清，加入鸡汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究108下出勺，上面再撒点火腿末。成菜后略稀呈面酱状，颜色金黄，口味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是京菜中的名品。</p><p> <strong>［健康叮咛］</strong>鸡蛋营养丰富，除蛋白质、<span class="yqlink">
<a class="akey" title="脂肪" href="http://www.iask.com/n?k=%D6%AC%B7%BE" target="_blank"><font color="#000099">脂肪</font></a></span>外，钙、磷、铁及维生素A含量也不少，对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂，对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食。</p> 感觉胆固醇很高！！！！！！！！！！！ 一大坨黄不拉叽的东西。
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