面包大作战之1&之2
<p>配方：</p><p>高筋面粉 500克<br/>盐 5克<br/>改良剂 1.5克(可以不放)<br/>砂糖 100克<br/>酵母 1又1/2小匙<br/>奶油 50克<br/>鸡蛋 50克<br/>奶粉 20克<br/>水 200克左右（我换成牛奶，227ml，省略掉奶粉）</p><p>放入面包机次序为：盐－面粉－糖－黄油（切碎）－鸡蛋－奶＋酵母混合液</p><p>用面包机发酵，然后拿出整形～</p><p>之后再次发酵20min，入烤箱190度，15min。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/200841317543277601.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>玫瑰酱葡萄干辫子，豆沙结结包，葡萄干螺丝</p><p><br/> </p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/200841317545674722.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084131755937644.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/200841317552533585.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p>[此贴子已经被作者于2008-4-15 15:13:45编辑过] <p> <br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/200841519552837071.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/200841519553870387.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>蛋皮肉松卷</p><p><br/> </p><p> </p><p></p><p>蛋皮材料:<br/>全蛋 6只 <br/>葱花 100克<br/>火腿粒 30克 (我没有放)<br/>红萝卜粒 50克(我没有放)<br/>色拉油 20克<br/>盐 适量</p><p><br/>制作蛋皮,将所有材料放入容器里拌匀.<br/>倒入刷过油的烤盘里用200度烤15分钟<br/>烤盘一定是平整的,不可以是凹凸不平的,烤盘一定要刷多多的油,蛋里也要放油,如果烤盘不是平整的,建议用平底锅做蛋皮,,否则很容易失败.<br/>蛋皮做好后就要开始卷面包<br/>给蛋皮抹上沙拉酱,将面包底部向上铺在蛋皮上,在面皮上也抹上沙拉酱,撒上肉松,然后就卷起来,再分段.两端切口抹上沙拉酱,沾上肉松就OK了.<br/><br/></p>
[此贴子已经被作者于2008-4-15 19:55:58编辑过] <p>面包大作战之2</p><p> </p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084151545432075.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>豆沙卷～</p><p><br/> </p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084151551632959.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>芝麻豆沙包</p><p><br/> </p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084151555568632.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>葡萄干树根</p><p><br/> </p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084151561960145.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>再<br/></p> 对于我来回说面包太难了！没有彻底成功过！不知道错在哪？但是有一条：我买的面包粉比一般的高筋粉做出来要成功得多！但是即使是面包粉也没揉出传说中的膜！咳！太难了。http://photos.album.mop.com/c03/63/6b/6a/666a6b5b49/md_1188488652160.jpghttp://photos.album.mop.com/c03/63/6b/6a/666a6b5b49/md_1188488652973.jpghttp://photos.album.mop.com/c03/63/6b/6a/666a6b5b49/md_1187363715792.jpg <p>烤箱在中国家庭不够普及,你们小两口走在大多数人前面了！</p> <p>制作图解：</p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084131758567797.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p><p> 馅放在中间，用小刀两边均匀的分割成数条，交叉叠起来。</p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/200841317581853630.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>豆沙结结包：</p><p>1、面团收口朝下，用手轻压出大气泡<br/>2、面团翻面后，将豆沙馅包入，结合处要收紧<br/>3、将面团收口朝下轻轻压扁，擀面棍由中间往上下擀开成长椭圆形<br/>4、中间记得洒上面粉后对折，对折处用刀切割4刀后再拉开<br/></p><p><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/200841317584037030.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>5、将面团尽量拉开后扭转，然后打个单结<br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/200841317585181969.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>菠萝包外皮材料：<br/>奶油40g，砂糖45g，全蛋40g，低粉100g，发粉1g<br/>外皮：<br/>1、奶油和砂糖用打蛋器打至奶油松发；<br/>2、打散的蛋液分次加入伴匀；<br/>3、低粉和发粉过筛进2；<br/>4、用搅拌刀充分搅拌，直到没有粉末残留为止；<br/>5、分成适量份后滚圆，包上保鲜膜放入冰箱冷却；<br/>6、冷却后的菠萝包外皮放入保鲜袋中用擀面棍擀平；<br/>7、撕开上层的保鲜膜，把滚圆后的面包团坯（已完成1次发酵）放上去；<br/>8、上下翻转、撕开保鲜膜，在手掌上不停滚动面团，将外皮面包团包覆上去，压出花纹</p><p>菠萝皮一定要放冰箱冷却，我当时做的时候来不及了，结果很难弄平整，压花纹也一定要用力，我压的太浅，烤好之后看不出来了</p><p>葡萄干螺丝：</p><p>擀平之后放葡萄干（要用水泡过），卷好后再从一边的收口处卷向另一边，表面涂沙拉酱（这个没有照片，我希望我说明白了～）<br/> </p>
[此贴子已经被作者于2008-4-13 18:14:47编辑过] <p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084131843688888.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084131845676578.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/2008413185715483.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>豆沙菠萝包，可惜菠萝皮看不出花纹了T_T</p><p>如果希望烤出来的面包表皮亮亮的，那么就要用到这个－－－甜蛋酱<br/></p><p>原料：鸡蛋一个，加50g细砂糖，用打蛋器打均匀，再慢慢加入60g色拉油伴匀即可；<br/>使用方法：面包出炉后趁热刷上甜蛋酱，除了面包表皮上会呈现亮亮诱人的光泽外，吃口就象蜂蜜一样软绵顺滑的。<br/>注意：如果不喜食甜的，糖可以酌量减少。</p><p>ps：我不吃这种生油，所以我是先刷酱在烤的，不介意的可以烤好后在刷一次。<font color="#294365"><br/></font></p> <p>我是用老公的id发的，但是图片上的水印没有改，希望不要引起误会～</p><p>照片也是拍的一般般，没办法，要避开面包散发的热气很困难～</p><p>未完待续。。。<br/></p>
[此贴子已经被作者于2008-4-13 18:19:44编辑过] <p>真的很诱人阿，LZ很勤奋！</p><p>转身看看我的烤箱，已经落了厚厚的一层灰了，许久都木有动过了.......</p> <p></p><p><font face="幼圆" color="#945ea2" size="7"><strong>555怎么又让我看见吃的了~人家我正在减肥阶段呢!!!!!</strong></font></p> <p>楼主是面点师傅吧!太专业了.........</p><p>羡慕ing......</p> <p>看着就好吃，我觉得自己烤得面包就是比外边买的好吃</p><p></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>静观其变</i>在2008-4-21 11:45:51的发言：</b><br/><p>手工的就是费事一些，外面卖的面包或者面包粉里面有添加改良剂，所以卖相和口感会好些，但是改良剂不太健康，所以不推荐～ </p><p>我做过一次手工的，觉得弄出膜不是太难，但是要揉大概1个小时的时间，而且对发酵要求比较严格</p><p></p><p>还是面包机比较好～</p></div><p></p><p>惭愧呀！我买的天津产的一个牌子的面包粉都揉不出膜！更惭愧的是：我还真的买了改良剂了。听说还要摔，我就摔摔摔！用的家里平时折起来的折叠桌，不稳！我一摔面，桌子就挪地，我就跟着桌子挪......于是这样一幅场景就出现在大家眼前：一个人奋力往桌子上摔面，随着桌子的移动在屋子里转了好几圈！</p><p>你用的什么高筋粉呀？什么牌子？多大分量的？哪个地方买的？难道我这辈子就揉不出膜吗？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>落花</i>在2008-4-15 20:38:18的发言：</b><br/>对于我来回说面包太难了！没有彻底成功过！不知道错在哪？但是有一条：我买的面包粉比一般的高筋粉做出来要成功得多！但是即使是面包粉也没揉出传说中的膜！咳！太难了。http://photos.album.mop.com/c03/63/6b/6a/666a6b5b49/md_1188488652160.jpghttp://photos.album.mop.com/c03/63/6b/6a/666a6b5b49/md_1188488652973.jpghttp://photos.album.mop.com/c03/63/6b/6a/666a6b5b49/md_1187363715792.jpg</div><p>手工的就是费事一些，外面卖的面包或者面包粉里面有添加改良剂，所以卖相和口感会好些，但是改良剂不太健康，所以不推荐～ </p><p>我做过一次手工的，觉得弄出膜不是太难，但是要揉大概1个小时的时间，而且对发酵要求比较严格</p><p></p><p>还是面包机比较好～</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>落花</i>在2008-4-21 16:12:43的发言：</b><br/><p></p><p>惭愧呀！我买的天津产的一个牌子的面包粉都揉不出膜！更惭愧的是：我还真的买了改良剂了。听说还要摔，我就摔摔摔！用的家里平时折起来的折叠桌，不稳！我一摔面，桌子就挪地，我就跟着桌子挪......于是这样一幅场景就出现在大家眼前：一个人奋力往桌子上摔面，随着桌子的移动在屋子里转了好几圈！</p><p>你用的什么高筋粉呀？什么牌子？多大分量的？哪个地方买的？难道我这辈子就揉不出膜吗？</p></div><p>咳咳，我真的很想笑啊~~~</p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084221346237580.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>我也听人说过需要摔的，不过我没试过~</p><p>简单点的方法就是用擀面杖打圈搅拌，大概1小时就可以了，就是胳膊有点累。但是可以揉出传说中的膜~</p><p>至于面粉。。。我真没研究。因为家里很少吃发面的东西，所以高粉都是市场散买的，应该就是普通的富强粉。</p><p> <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-4/20084221354914298.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p>
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