馋记活动报名贴之白水羊头
<p><strong><font color="#ff3300" size="4">北京民谚：烂羊头万户侯，开春活动少了点，现在召集一次，希望有空的馋人积极参与！定于本周5晚上六点开始</font></strong></p><p> 白水羊头的制做技艺相当考究，需选用新宰的山羊头，经脱毛、烧毛、洗、刷、煮、拆骨、泡、片等多道工序精制而成，这与袁枚所作《随园食单》中关于羊头的如下记载几乎完全吻合：“羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。”看来民间小吃与官宦人家的精致小菜在做法上没有什么本质区别，所不同的是白水羊头在煮制时要很好地掌握火候，肉要熟而不烂，而且切片之前要用凉水浸泡，既好切，片出来的肉还色泽洁白、清香爽口。<br/><br/> “十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。” 《燕京小食品杂咏》中的这首竹枝词，用短短不到三十个字，生动地描写了白水羊头的三大特点：凉、薄、椒盐。<br/><br/> 凉：吃白水羊头讲究夏天要冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，俺觉得这是从口感和气味两方面来考虑的。凉的羊头肉口感脆嫩又筋道，带着股子羊肉的清香，不膻不腻，而热的羊头肉则是软塌塌的，膻味也比较大。东华门夜市上卖白水羊头的都用热的羊肉汤淋过，而且不加椒盐，这是不正宗的做法；<br/><br/> 薄：当年在前门外廊房二条推车摆摊的“羊头马”第六代传人马玉昆就有着一手大片刀片肉的绝技，片片透明，“薄薄切成与纸同”虽说有些夸张，倒也传神。羊头上本来肉就不厚，只有斜向下刀切薄片，才能显得多，而且羊头肉本身没味儿，切得厚的话就该腻了；<br/><br/> 椒盐：为了最大限度地保留羊肉固有的清香，白水羊头在煮制过程中是不加任何调料的，好味道都在椒盐里，它是将大盐放在炒锅中以微火焙干，研成粉末，然后与花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成的。这椒盐的重要性有一句歇后语可以体现：卖羊头肉的回家——没细盐(戏言)；用一句广告词来表达就是：没椒盐，再好的羊头肉也卖不成。原来还讲究椒盐要搁在牛角里，不跑味儿不受潮，可俺上次在“李记白水羊头”看到的就是一塑料瓶子(补充：象药瓶儿)，盖子上戳了几个洞而已，呵呵，本来椒盐花白相间的外表就不太吸引人，这容器也没起到“好马配好鞍”的作用，好在端出来的羊头肉就是撒完椒盐的，客人们还真没多少机会看到这瓶子。<br/></p><p> </p><p>地址 原宣武珠市口西大街(近前门大街)店现搬至现在搬到崇文区的白桥大街22号的北京工商联大厦，广渠门中学对面。乘坐12、610路公交车白桥大街站下车向南50米路东，或者23、57、715路广渠门站下车，从铁路桥西的十字路口向北200米，路东即是。马路两侧可停车</p><p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-3/200832717265217585.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p><p><font size="4">白水羊头</font></p><p><font size="4"><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-3/200832718162661941.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></font></p><p><font color="#3809f7" size="4"></font></p><p><font color="#3809f7" size="4">该店供应烧羊肉汤拌面</font></p><p><br/></p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-3/2008327186154869.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><br/>[此贴子已经被作者于2008-3-27 18:16:50编辑过] 明天吧报名，老盘子带着点塑料桶 呵呵！楼上，现在哪淘换以前那样地道的呢！日子总得过，咱们也只能退而求其次。 <p>这地方一般啊，吃过好几次了 感觉不如以前在珠市口的时候了</p><p>环境不能说脏乱差，但是并不是让人感到舒服的，另外服务态度N差</p><p>烧羊肉和杂碎汤都不错，羊肉汆面就是一碗面浆子</p><p></p>
[此贴子已经被作者于2008-3-27 18:50:00编辑过] <p>报名</p> <p>是羊脸，你看它是羊字头儿。</p><p>看过一部清人笔记，具体是哪个忘了，就说吃羊脸的事，所以有印象。</p><p>不可能是猴脸啊，那没肉啊。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>瞌睡虫</i>在2008-3-27 21:04:23的发言：</b><br/><p>是羊脸，你看它是羊字头儿。</p><p>看过一部清人笔记，具体是哪个忘了，就说吃羊脸的事，所以有印象。</p><p>不可能是猴脸啊，那没肉啊。</p></div><p></p>羊脸也没什么肉！ 珍馐据说是猴脸或者叫猩唇，我记得阅微草堂笔记里有段记载，说有人送给老纪一个猩唇，其实都是整个脸了，因为他们家厨子不会做，就送别人了！ <p>在怀柔吃过驴头肉，看着那口大白牙，挺恶心的，但肉很香。想想那驴儿真可怜，先给人拉磨，随后被人那么一刀......血哗哗的......。</p> 接不接受空降？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>我是片子</i>在2008-3-27 19:46:31的发言：</b><br/>接不接受空降？</div><p></p>既然不是事先筹备型聚会，空降无妨 <p>羊头好吃吗？</p><p>“美味珍馐”的“馐”原字是“羞”，就是羊脸……我一直纳闷那东西好吃吗？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>北京2008</i>在2008-3-27 21:32:56的发言：</b><br/><p>在怀柔吃过驴头肉，看着那口大白牙，挺恶心的，但肉很香。想想那驴儿真可怜，先给人拉磨，随后被人那么一刀......血哗哗的......。</p></div><p></p>这也没什么，您多看看下岗职工，也就觉得驴的遭遇不算什么了 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-3-27 21:35:18的发言：</b><br/><p></p>这也没什么，您多看看下岗职工，也就觉得驴的遭遇不算什么了</div><p>盆主席吃过界了。。。 </p><p>去不了，唇支持！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-3-27 21:35:18的发言：</b><br/><p></p>这也没什么，您多看看下岗职工，也就觉得驴的遭遇不算什么了</div><p>忽然联想到：那么多下岗职工，绝大多数是北京户口的吧？他们的工作是不是被更廉价的外来劳动力拿去了？</p>
[此贴子已经被作者于2008-3-28 15:27:50编辑过] <p>遗憾，错过了，这家烧羊肉很是不错.</p> 原来那次活动还发过报名帖？刚发现 回来了，严重推荐烧羊肉面！ 赶紧上图才是王道！
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