08贺岁[贴图][原创]川味腊肠的制作
<p><font size="4">首先精选肥瘦参半的猪肉进行第一次加工：切成片儿状，方便往肠衣里面填充，肉片大小按平时吃的习惯去切。肉片太大填充的时候会有空隙，太小的话以后吃前的切片儿不成型。肥瘦肉的比例一般3比7。</font></p><p><font size="4"><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-2/200821718201793807.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></font></p><p><font size="4">切好的肉片可以喂料了，肉、盐的比例为10比0.3，也可按自己的口味调整。然后根据口味放适量的辣椒面、花椒面、胡椒粉、料酒以及少量的大料茴香等<br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-2/200821718201786350.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></font></p><p><font size="4">用温水将猪小肠经过盐、酒、醋、碱等分别、多次、内外的揉洗，是为了将肠衣上附着的气味清出干净<br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-2/200821718201766526.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></font></p><p><font size="4">截取可乐瓶颈，肠衣头穿过瓶颈的洞反搭，用手握住就可往里填充肉片儿了<br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-2/200821718201759899.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></font></p><p><font size="4">用线头按需要把喂好的肉肠分段捆好，是为了方便以后食用<br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-2/200821718201743193.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></font></p><p><font size="4">颜色较红的是肺肠，猪肺制作的腊肠也是别有味道<br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-2/200821718202960612.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></font></p><p><font size="4">初步制作完成后，就是熏的工序了！</font></p><p><font size="4">搭上一个小型的棚，顶端挂上灌好的肉肠，开始烟熏。熏料比较讲究了：锯末、花生壳、柏树叶、橙树叶、花椒、辣椒、茴香，熏6-12个小时，然后挂上风干。一般2-3天即可食用</font></p><p><font size="4"></font></p><p><font size="4"><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-2/20082171942472005.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>熏好的腊肠色泽金黄，香味四溢，是四川的特色食品。</font></p><p><font size="4">食用前取下几段洗净，水煮或上屉蒸半个小时，切片儿即可食用<br/></font></p>[此贴子已经被作者于2008-2-21 15:57:06编辑过] 有卖肠衣的地方吗? 嘿嘿，大家闻到香味儿了吗？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>飞的鱼</i>在2008-2-17 19:32:24的发言：</b><br/><p>一般卖猪肉的地方就有肠衣，俗称小肠。</p><p>你不会要试一下吧？哈哈</p></div><p>我说的肠衣是干货,可以长期保存.若干年前托别人买过.</p><p>如果是鲜小肠就算了,我嫌洗着麻烦.就不做了.</p><p>反正我做了一些川味腊肉,隔三岔五的能解谗,足矣.</p> <p>一般卖猪肉的地方就有肠衣，俗称小肠。</p><p>你不会要试一下吧？哈哈</p> <p>hehe 这东西自己做着吃最放心～～～～～不用担心加色素香精之类的化学药剂：）</p><p></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>vanish</i>在2008-2-18 6:36:54的发言：</b><br/><p>hehe 这东西自己做着吃最放心～～～～～不用担心加色素香精之类的化学药剂：）</p><p></p></div><p></p> <p>四川腊味我也爱吃，看您贴，其实做着不复杂就是肠衣加工繁琐，要用干肠衣就省事多了！熏的办法楼房也不成。还是楼主给咱们加工点吧！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-2-20 9:08:09的发言：</b><br/><p>四川腊味我也爱吃，看您贴，其实做着不复杂就是肠衣加工繁琐，要用干肠衣就省事多了！熏的办法楼房也不成。还是楼主给咱们加工点吧！</p></div><p>这个做法很简单的，在城里熏的确是一个大问题，估计刚开工就招来火警了。哈哈 </p><p>其实在老家重庆，大家都做也就不奇怪了！ </p><p>盘子哥要是做的话给拉到农村去熏好了，我给免费指导，最多您请我一碗面条就可以了。</p> 嘿嘿，它其实就是好吃1 <p>这个<font color="#ff0000">可能</font>比较好吃</p>
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