精奇尼哈番 发表于 2008-2-9 10:02:00

[原创]真正的京味-------“口子”

大家知道现在的北京城里哪儿还能找到“红白口子”吗？所谓的红白口子其实就是专应红白喜事的老厨师，他们没有固定的门脸，过去都只能在茶馆找到口子上的师傅做菜。他们做菜是按雇家儿所给的钱定的，决不让雇家吃亏是他们的规矩。随着改革开放，越来越多的人选择去开饭馆获取更多利润。口子这个特殊行业渐渐消失了。最重要的是北京城的正宗京味菜恰是口子师傅所一直秉承的，随着他们的逝去，正宗京味也逝去了。近年来人们一直以为砂锅居是正宗京味，其实不然。它应该是正宗的满族传统风味，而非京味正宗。身在北京而正宗的京味菜肴难寻，是一个悲哀啊。

老盘子 发表于 2008-2-13 08:19:00

梓情你要找没问题，但是您得找出地方来，人家跑大棚的一切器具连桌子板凳搭棚材料都包了！但是您得出地方

梓晴 发表于 2008-2-12 22:51:00

那给我找找，我办红事用，哈哈

精奇尼哈番 发表于 2008-2-10 21:17:00

既然都没好厨子了，我还进棚干嘛啊？

旗人吃老米 发表于 2008-2-10 21:55:00

看不了！

老盘子 发表于 2008-2-10 07:56:00

<p>楼主说</p><p>&nbsp;&nbsp; 大家知道现在的北京城里哪儿还能找到“红白口子”吗？所谓的红白口子其实就是专应红白喜事的老厨师，他们没有固定的门脸，过去都只能在茶馆找到口子上的师傅做菜。他们做菜是按雇家儿所给的钱定的，决不让雇家吃亏是他们的规矩。随着改革开放，越来越多的人选择去开饭馆获取更多利润。口子这个特殊行业渐渐消失了。最重要的是北京城的正宗京味菜恰是口子师傅所一直秉承的，随着他们的逝去，正宗京味也逝去了。近年来人们一直以为砂锅居是正宗京味，其实不然。它应该是正宗的满族传统风味，而非京味正宗。身在北京而正宗的京味菜肴难寻，是一个悲哀啊。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>好厨子现在谁上口子，您要想吃跑大棚做得八大蒯的菜，直接看哪搭棚办事，包个包进去不就吃了！</p>
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