餐具介绍之：蟹八件
梁实秋“雅舍说吃·蟹”里说，他小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，食客每人一份小木槌、小木垫、黄杨木制、旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打。其实，这种东西，在当时就已经是落后或简陋了，因为早在晚清，就已经有一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。 <p> 蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，一般是铜铸的，讲究的是银打的，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，能把蟹吃得干干净净。 </p><p> </p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/200712270504122618.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/200712270505042997.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> 北京好像没有卖的吧？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2007-12-27 0:52:55的发言：</b><br/> 梁实秋“雅舍说吃·蟹”里说，他小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，食客每人一份小木槌、小木垫、黄杨木制、旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打。其实，这种东西，在当时就已经是落后或简陋了，因为早在晚清，就已经有一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。 <p> 蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，一般是铜铸的，讲究的是银打的，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，能把蟹吃得干干净净。 </p><p> </p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/200712270504122618.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/200712270505042997.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></div><p> 用过但不习惯,早些年一个客户请客地点地点好象在朝阳公园西边路北,饭馆很大但饭馆的名字早忘了.想当年吃我吃饭的人得排队,看今天?咳!</p> 真想来这么 一套 送给姥姥 姥姥最爱吃螃蟹了 总是用把 小剪子 抠啊抠的 这么讲究啊 我吃螃蟹从来都是赤手空拳 不用任何兵刃 拿八件吃蟹,并不快,但的确剃的非常干净. <p>第一次知道有蟹八件是从一位多年在北京工作的上海人口中听说的，当时简直觉得是天方夜谈。这个伯伯说，只有北京、江浙这两个地区有蟹八件这个文化，各地的用具又不完全相同。</p><p>后来在江苏宜兴的杂货摊上见到一个小锤子，摊主见我看那东西就问知道是什么吗，我说不知；摊主大叔笑言看我的年纪就应该不能知道，又说是蟹八件的小锤子。我心中想：喔这就是蟹八件？还真有这东西？……但是同行多人，不好多问多看，就走了。</p><p>后来回到北京又向最初的那位伯伯询问，他说北京的蟹八件可能是受南方影响，因为北方地区似乎只有北京有这个东西——这个话今天在盘子哥的帖子里似乎得到印证，因为第一段说有黄杨木制作的，而以前只听说有铜的——而黄杨木比铜的价值高，江浙绝无用这个制作实用器具的习惯，只用做摆件。我想可能传到北京后，竟独立发展出一些特色了吧？</p><p>再后来心中总有“蟹八件”这个词，有一次在长春文物店里见到一个小锤子就问“是蟹八件的小锤子吧？”，店主好象都不知道我在问什么，就说不是、是金店用的。我想对呀，这里是东北，怎么可能有蟹八件？</p><p></p><p>《红楼梦》电视剧有一段甄士隐宴请贾雨村的片段，就有蟹八件出场，不知大家看过没？要么说87红楼梦拍得好，果然是一丝不苟。</p><p><br/> </p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/200712271172623786.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/200712271173959568.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/200712271175088078.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-12/20071227118290209.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>[此贴子已经被作者于2007-12-27 11:08:05编辑过] 以前正阳楼就有！！ 现在苏州有这个。分为不锈钢、白铜和银的。不锈钢：380；白铜：1800；银的要4000多。 螃蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。<br/><br/> ■顺序先吃钳、爪后吃黄<br/><br/> 吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。<br/><br/> 吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。<br/><br/> 一、吃蟹腿<br/><br/> 吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。<br/><br/> 二、吃蟹钳<br/><br/> 蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。<br/><br/> 三、吃蟹黄<br/><br/> 吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。<br/><br/> 四、吃蟹肉<br/><br/> 接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。<br/> 我吃什么都很利索很干净，跟好几年没吃饭一样。。。。。。。。。。。 真想收集一套过去的蟹八件，现在制作的总觉得不是那么回事儿…… 我也想弄一套！ <font color="#ff0000" size="7">刑具</font> <p>偶觉滴用这个的主要作用是为了吃完后能拼出一个完整的空壳蟹..........</p>
页:
[1]